排骨汤的营养价值，炖排骨营养价值高吗？
很有营养。排骨汤作为食物不具有治疗的功效和作用，但排骨中富含的蛋白质、脂肪等物质，具有一定的营养价值。
排骨属于高热量食物，每100g排骨有1520KJ的热量，其中蛋白质21.7g，脂肪26.7g，碳水化合物9.6g，此外，还有钙、磷、钾、钠、镁等丰富的微量元素，营养物质丰富，营养价值较高。
排骨汤是汤比较营养还是肉比较营养？
肉中的营养素含量远高于汤。
骨头汤中含有的主要营养为水分、脂肪、少量蛋白质等；而肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸、锌、维生素B2、钙、铁等营养成分，可见肉要比汤更具营养价值，而且一锅骨头汤做好后，钙几乎不溶解在水里，大部分在肉里，想要吃骨头补钙的话，重点还是要吃肉。
大排和小排做排骨汤？
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一到了冬季，喜欢喝汤的人就多起来了，在寒冷的天气中回到家，有一碗热气腾腾的排骨汤在等着，那是多么温暖幸福的感觉。下面我来分享一下排骨汤的经验。
大排小排的区别首先必须学会如何区分大排、小排才能用其做出美味又有营养的汤。因为这两种排骨虽然都统称为排骨，但它们适合的烹调方法是不同。
大排: 里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。
小排:猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。
因为大排是脊椎骨，平时承担了猪的重量，得到了很好的锻炼，所以骨头也相对含有更多的营养物质，适合用胡萝卜、淮山、枸杞、玉米莲藕来煲汤，特别用广东的做法，煲成老火靓汤！可以暖身的同时又可以补腰。让你在寒冷的冬季生猛如虎。。
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一碗排骨汤的热量是多少大卡？
1 一碗排骨汤的热量是视具体制作方式和配料而定，无法给出准确数字。2 排骨汤的热量主要取决于肉类和油脂的含量，同时也与其他配料如蔬菜、淀粉类食材和调味料有关。因此，不同的制作方式和配料组合会导致热量的差异。3 如果想了解一碗排骨汤的热量，可以参考市面上常见的排骨汤标准配料和制作方式，然后使用食品热量计算工具进行估算。但需要注意的是，这样得出的数值仅供参考，实际热量可能存在差异。
排骨汤中葱姜的作用？
放姜大致是几种用途。
一是辟寒，很多食材在粤菜里混合中医的概念，都认为是寒性食材，煲汤的时候放姜是为了辟寒。
二是去腥，鱼很多时候都会有腥味，放姜可以去腥。当然，煮鱼汤先吧鱼稍微煎一下再煮也很关键。
三是提鲜，这个我就不敢详细说了，听一些大厨说，熬汤之前，先干煎一下姜，再放水煲汤，对于某些食材可以起到提鲜的作用。具体是那些食材我就不太清楚了。
