蕨菜的营养价值，蕨菜汤的做法？
蕨菜汤是一道有营养的清热菜品，常见于夏季食用。以下是制作蕨菜汤的步骤：
所需材料：
- 鲜蕨菜250克
- 瘦肉丝100克
- 鸡蛋1个
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 食用油适量
- 高汤或水适量
步骤：
1. 将蕨菜洗净，切成小段备用；瘦肉洗净切成丝；鸡蛋打散；将葱姜蒜切成备用。
2. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香后加入肉丝煸炒至变色，再倒入高汤或水。
3. 待汤煮开后加入蕨菜煮1-2分钟。待蕨菜变软后，将鸡蛋液慢慢倒入锅中，用筷子搅拌均匀，再加入适量盐，继续搅拌至蛋花煮熟即可。
4. 最后，根据口味可加入少量味精或鸡精，即可出锅食用。
小贴士：
1. 蕨菜要先焯水烫一下，去掉苦味和杂质后再煮。
2. 蕨菜和肉丝的煮制时间不宜过长，否则会导致蕨菜烂糊或肉丝口感过硬。
3. 如果没有高汤，可以用清水加入少量鸡肉块、瘦肉块等材料来煮，提升汤的鲜味和口感。
蕨菜吃多了网上传言会引发癌症有没有道理？
有一定道理。蕨菜到底含有什么物质有这么强的致癌性呢？
经过二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科学家成功分离出一种叫“原蕨苷”的物质，“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在，以嫩芽部分含量最高。随后，人们又用“原蕨苷”作动物实验，发现确能够诱发前面说的症状和疾病。
经过科研证明，蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。
当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。若是以前经常食用的看官也不必惊慌，因为我们在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此，蕨菜虽美，远离为妙。
蕨菜苦能吃吗？
蕨菜有时会因为土壤、生长环境等因素导致苦味，但是只要处理得好，仍然可以吃的。以下是一些常见的消除蕨菜苦味的方法：
1. 用盐水浸泡：将蕨菜用盐水浸泡30分钟左右，然后用清水冲洗干净即可去除苦味。
蕨菜有苦味正常吗？
蕨菜通常有一点苦味，这是正常的。蕨菜属于山野菜，营养价值高，含有大量纤维素、蛋白质和维生素等营养成分。但是在野外生长的蕨菜也可能会被一些昆虫咬过，导致苦味的出现。此外，蕨菜在烹饪的过程中，如果处理不当，也很容易产生苦味。为了去除蕨菜的苦味，可以把蕨菜在开水中焯烫一下，或者放入沸水中焯水。同时，加入一些盐和鸡精也能降低蕨菜的苦味。
绿色的蕨菜可以吃么？
绿色的蕨菜通常可以食用
蕨菜可分为红色、绿色两种，刚生出的蕨菜以红色为主，其口感相对鲜嫩一些，而生长成熟的蕨菜以绿色为主，这类蕨菜虽然口感较差，但在晒干后还是可以适量食用的
