绿豆芽的营养价值，绿豆芽的豆有多大？
豆芽最长能长20到30厘米。生活中食用的绿豆芽大约5~6厘米，这种长度的豆芽最饱满。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。绿豆芽的营养价值比绿豆更大，适量食用对人体有好处。
请问豆苗和豆芽有那些区别？
一，特点不同
1，豆苗特点：豆苗是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素的含量也不少。
2，豆芽特点：豆芽经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。
二，营养价值不同
1，豆苗营养价值：豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。豆苗性清凉，含有维他命C的成份，是燥热季节的清凉食品。
2，豆芽营养价值：黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
三，食用价值不同
1，豆苗食用价值：豆苗性清凉，对清除体内积热也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。
2，豆芽食用价值：豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。
来源：-豆芽
来源：-豆苗
生鲜超市豆芽保存方法？
在生鲜超市购买豆芽后，最好尽快将其带回家进行保存。以下是在生鲜超市保存豆芽的方法：
选择新鲜的豆芽。在购买豆芽时，要选择新鲜、无损坏的豆芽。如果豆芽看起来黄色或有损坏，最好不要购买。
放入保鲜袋。将豆芽放入保鲜袋中，尽量将空气挤出，然后用夹子封口。这样可以减少豆芽的氧气接触，延长其保鲜时间。
放在冰箱里。将装有豆芽的保鲜袋放入冰箱里的蔬菜室，温度控制在0℃-4℃之间。这样可以保持豆芽的新鲜度和口感。
尽早食用。豆芽是易腐食品，最好在2-3天内食用完毕。如果豆芽出现变质现象，如发黑、发臭、有霉点等，应立即丢弃。
总之，为了保持豆芽的新鲜度，最好在购买后尽快将其保存在冰箱里，同时要注意尽早食用，避免食用过期或变质的豆芽。
豆芽的各个部位名称？
速生豆芽是指在短期内种植生长的食用豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
生的绿豆芽能吃吗？
生的绿豆芽是不能吃的，必须用开水焯熟或者炒熟之后再吃，这种炒熟之后的绿豆芽它的营养很丰富，含有维生素C和氨基酸，食用之后对身体很有益处，豆芽用开水焯熟之后，可以拌成凉菜，也可以搭配火锅吃，如果你喜欢吃荤的，可以把瘦肉切成细丝，放进锅中煸炒之后，再放入绿豆芽一起暴炒，又清脆又好吃，还不腻人。
