茜草的功效与作用与用量，经常熬夜的人该如何调养身体？
王姓女，37岁，教师。夙患胃脘痛，此次发作已3日，自觉痛如火灼，嘈杂易饥，口干口苦，大便干结，小溲近黄，前医误予辛香止痛之品，药后疼痛有增无已，苔薄黄，脉弦。此火热作痛也，当予清胃定痛之剂。药用：
蒲公英30克，赤芍12克，生甘草5克，清宁丸4克（吞）。
药后大便畅行，脘痛顿挫，善后调治而愈。
（2）消痈散肿
蒲公英为治疗痈疡之佳品，尤擅治乳痈。乳痈一证，妇女在哺乳期易于罹患，多系情怀不适，胃热熏蒸，乳汁排泄不畅、郁结而成。由于乳头属肝，乳房属胃，而蒲公英专入肝、胃二经，具有消肿散结之能，故治此证效著。朱老经验，使用蒲公英治乳痈，宜辅以理气散结之品，可以提高疗效。常用蒲公英（30—60克)，配合陈皮（10—15克）、生甘草（5—10克）为基本方，红肿焮痛加漏芦、天花粉；乳汁排泄不畅加王不留行、白蒺藜；局部硬结较甚加炮甲片、皂角刺。均以黄酒为引，其效历历可稽。
（3）排脓治痢
痢疾一证，好发于夏秋之交，多因湿热积滞蕴结肠中，阻遏气血之运行，化为脓血下注所致。故清化湿热、行气导滞之法最为常用。朱老用蒲公英治湿热痢初起有良效，其义有二：一者本品具清热解毒作用，能清解肠中血分之毒热；二者本品有缓下作用，能解除下痢之后重。约言之，功擅解毒排脓故也。凡湿热邪毒交阻，痢下红白如脓，后重不爽者，在清肠治痢方中，加用蒲公英（一般用30克，鲜者其功尤胜，但需用至60克），可以顿挫病势，进而缩短疗程。
王姓男，27岁，工人。先染时邪，继又恣啖荤腥，遂寒热交作，身痛无汗，下痢红白粘冻，日十余行，腹中疴痛，里急后重，脉浮滑，舌苔薄黄根腻。病甫二日，当疏肌达邪，清肠解毒兼进。处方：
葛根12克，荆芥、防风各6克，苦桔梗、炒枳壳、生甘草各5克，杭白芍、焦楂肉各15克，蒲公英30克。
二服而热退身和，下痢日仅三四行，仍予原方出入，调理而安。
（4）清肝达郁
蒲公英除有清肝泻火作用外，并能“达肝郁”。证诸前贤，朱丹溪《本草衍义补遗》指出：本品能“散滞气”，已隐然有达郁之意矣！盖蒲公英花发甚早，得春初少阳之气，所以饶有生发之性，与苦寒沉降之品有间。清肝兼可达郁，此蒲公英之长也。朱老进而指出：“凡肝寒而郁者，宜用桂枝；肝热而郁者，宜用蒲公英，临证不可误也。”各种肝炎患者，症见肝经郁热征象，可随症选加蒲公英。本品除清肝外，又能利胆，故朱老常用其治疗胆囊炎。胆囊炎急性发作，以“胆胀”而痛为主症，尽管临床表现不一，究其病机，总缘气滞、郁火、湿痰、瘀血互阻，以致胆失通降也。恒以化痰行瘀、利胆散结为治疗大法，此所以宜选用蒲公英也。
一苏姓女，39岁，工人。夙患胆囊炎，一周来，右胁胀痛甚剧，牵及右肩亦痛，午后低热，口干口苦，胸闷嗳气，纳少神疲，间有粘痰上泛，大便干结，恒三四日始行，舌尖红、苔薄黄，脉弦滑。此痰热夹瘀互阻，胆失通降。其午后低热，亦痰热久郁伤阴之故。遂予：
蒲公英20克，茵陈、川石斛各15克，决明子、黛蛤散（布包）、丹参各12克，黄郁金、茜草根各10克。
连进5剂，胁痛大减，低热亦退，纳谷渐增，仍予原方调理二十余剂而安。
莱菔子功用三辨
（1）辨莱菔子非冲墙倒壁之品
莱菔子，即萝卜子，为下气、消痰、消食药。韩懋《韩氏医通》用莱菔子配伍苏子、芥子组方，名三子养亲汤，治老人咳嗽多痰；朱丹溪《丹溪心法》用莱菔子配伍山楂、神曲、半夏、茯苓、陈皮、连翘，名保和丸，治食积，皆为名方。唯丹溪指出：“莱菔子治痰，有推墙倒壁之功。”朱老认为未免过甚其辞，不足为训。盖莱菔为寻常菜蔬，其子虽辛味过于根，只不过下气之功用稍强而已，何得以“推墙倒壁”目之！附会者则以气虚人不可用，良药之功，几为其所泯，不亦冤哉？朱老指出，善识莱菔子者，当推张锡纯氏。《医学衷中参西录》云其“乃化气之品，非破气之品”，“盖凡理气之药，单服久服，未有不伤气者，而莱菔子炒熟为末，每饭后移时服钱许，借以消食顺气，反不伤气”。转思《韩氏医通》三子养亲汤亦用三子微炒，一击碎，谓代茶水啜用。“推墙倒壁”云乎哉！朱老治痰喘，如急、慢性支气管炎、肺炎、百日咳等，常用此味，一方面是依据传统用法，莱菔子善行气，气顺则痰降，咳喘自安；另一方面是据现代药理研究，证明莱菔子含抗菌物质——莱菔素，对肺炎球菌、葡萄球菌、大肠杆菌、链球菌等均有一定抑制作用。临床用之，颇能应手。此亦吾师融新旧学理于一炉，以追求疗效的学术思想之一斑。
（2）辨莱菔子生升熟降之不确
前人又谓莱菔子生用性升，炒用性降，朱老认为，此说又确又不确。生莱菔子味辛较甚，故生擂之水吞服后探吐，可吐风痰、毒物、饮食，此谓之升犹可。而治肺炎、气管炎、痢疾里急后重、腹胀、食积等，亦屡用生者入汤剂之中而效，岂可谓之升乎？至于何以用生者不用熟者？以莱菔素即含在莱菔子油中，经炒焙之后，其作用即削弱故也。
（3）辨人参与莱菔子并用无妨
又有谓人参补气，莱菔子破气，故服人参不宜同时服食萝卜及莱菔子者。朱老指出：此庸浅之见，不可从。人参补气，而补益药何止人参；莱菔子善消，而消伐药又何止此一味！即二者同用，也无非补消兼施之理，仲景之枳术汤，就以枳实、白术同用；厚朴生姜半夏甘草人参汤即以人参、甘草与厚朴、半夏同用，同一理也。《本草新编》说得好：“或问萝卜子专解人参，一用萝卜子则人参无益矣，此不知萝卜子而并不知人参者也。人参得萝卜子，其功更神，盖人参补气，骤服气必难受，得萝卜子以行其气，则气平而易受。”张锡纯也说服莱菔子“能多进饮食，气分自得其养”。若用以行气开郁，正需要“参、芪、术诸药佐之”。可见二者不能同用之说不能成立。
马齿苋清热活血
马齿苋酸寒无毒，以其叶绿、梗赤、花黄、根白、子黑，故又有“五行草”之称。早在唐宋时期，即用以治疗小儿疳痢（《食疗本草》）、赤痢（《太平圣惠方》），近人用马齿苋预防和治疗细菌性痢疾、肠炎以及小儿单纯性腹泻，疗效颇佳，而其所以有效之故，却少见论述。朱老认为：马齿苋除擅解毒外，兼具清热活血之长，菌痢、肠炎，属于中医湿热痢的范畴，湿热之邪，聚于肠道，气血壅遏不通，故症见腹痛、里急后重、便下赤白。马齿苋既能清热解毒，又能凉血活血，且其性滑利，滑则能通，以缓滞下之苦，正与湿热痢病机相契合，故用之往往有效。反之，脾胃虚寒之泄泻、久痢，用之则其效不佳。
马齿苋之功，并不专在治湿热痢一隅，举凡实热便秘、热淋、血淋（急性肾盂肾炎）、肠痈（急性阑尾炎及腹腔脓肿）、丹毒、疮肿、瘰疬、妇女湿热带下以及消化系恶性肿瘤等疾病，均可用之。此药内服、外治咸宜，外科之丹毒、疮疡、湿疹、肛周脓肿、急性乳腺炎、暑令疮疖等，用鲜药一握，洗净，捣烂外敷，干则易之（1日约6～8次），可收捷效。如同时以马齿苋为主药，作汤剂内服，其效更佳。
车某，女，32岁，工人，患右小腿丹毒，局部皮肤焮红、灼热、疼痛，手不可近。舌红，脉数。亟宜清热解毒，凉血散血。处方：
马齿苋90克，生地黄25克，丹皮10克，赤芍12克，小蓟、金银花、连翘各15克，生甘草6克。5剂，1日1剂。
外用马齿苋洗净捣烂，如泥状，敷于患处，用纱布固定，一日五六次换药，一周后即获痊愈。
朱老治疗急性肾盂肾炎，常以马齿苋为主药，伍入石韦、白花蛇舌草、滑石、生地榆、黄柏等；肠痈多用马齿苋伍入红藤、忍冬藤、赤芍、败酱草、制乳香、酒炒大黄、桃仁；急性乳腺炎常用鲜马齿苋与鲜蒲公英相伍，名之“二鲜汤”，其疗效较单用鲜蒲公英为高。
马齿苋入药，用量宜大，一般干者用30—60克，鲜者可用至200克。此药可作一般菜蔬食用，且春夏季于亭院中极易大量采集，实热便秘患者，常用马齿苋作菜，大便即通畅，并且还可防治痔疮和肛裂之疼痛出血。
生大黄推陈致新、延缓衰老
众所周知，大黄是一味攻下结毒、通利湿热之品，故《本草正义》谓其“迅速善走，直达下焦，深入血分，无坚不破，荡涤积垢，有犁庭扫穴之功”。因之世人咸目之为峻厉之剂，而不轻用之。实则大黄不仅能攻病驱邪，而且有“调中化食，安和五脏”（《本经》）之功。朱老以其亲身之体验，认为大黄确有推陈致新，延缓衰老，降低胆固醇、甘油三酯及利胆消石之功。朱老过去一度血脂偏高，同时伴有冠心及慢性胆囊炎、胆结石症，由于经常交替服用脾约麻仁丸和青宁丸，保持大便通畅，所以血脂一直正常，冠心病稳定，同时，精力充沛，看不出是耄耋之人，机体衰老现象，似乎有所延缓。临床以之施治有关患者，确收推陈致新，延缓衰老之功。兹举其应用大黄之经验数则
到底是什么草药？
猪殃殃（bedstraw ，亦作cleavers），茜草科(Rubiaceae)拉拉藤属植物。多枝、蔓生或攀缘状草本，生于海拔20-4600米的山坡、旷野、沟边、河滩、田中、林缘、草地。药材概述【别名】拉拉藤、锯锯藤、细叶茜草、锯子草、小锯子草、活血草、小禾镰草、锯耳草。全草药用，清热解毒，消肿止痛，利尿，散瘀；治淋浊、尿血、跌打损伤、肠痈、疖肿、中耳炎等。[1] 【来源】茜草科拉拉藤属植物猪殃殃Galium aparine L. var. tenerum （Gren. et Godr.） Reichb.以全草入药。夏季采收，鲜用或晒干。【药材识别】本品根细小。茎呈四棱柱形，多分枝，长20～30cm，直径约lmm，猪殃殃灰绿色或绿褐色，棱上有侧生剌毛；质脆，易折断，断面中空。叶6～8片轮生，无柄，叶片多卷缩或破碎，完整者线状披针形或近倒披针形，长1～5．5cm，宽0．2～1cm，边缘及下面中脉有倒生刺毛。聚伞花序腋生或顶生，花小，易脱落。果小，由2个球形分果片组成，绿褐色，密生白色钩毛。气微，味淡。[3] 【性味归经】辛、苦，凉【功能主治】清热解毒，利尿消肿。感冒，牙龈出血，急、慢性阑尾炎，泌尿系感染，水肿，痛经，崩漏，白带，癌症，白血病；外用治乳腺炎初起，痈疖肿毒，跌打损伤。【药理作用】抑菌作用；降压作用；抗癌作用。【用法用量】 50～100克；外用适量，鲜品捣烂敷或绞汁涂患处。【采收加工】夏季花果期采收，除去泥沙，晒干。
种植中药材怎么样？
1、药材是个宝，农民发家离不了，在当今种植常规农作物赚不了钱时，人们就将眼光转向种植一些经济作物，由于大家对中药材生长习性及销售市场的相对不熟悉，目前进入的种植户虽然逐步增多，但依然没有达到饱和状态，因此，种植中药材依然潜力无限。
这样说虽然很让想进入中药材种植的农民朋友感到激动，但事实证明，这些年在发展中药材种植的过程中，种植户可谓是喜忧参半，凡是脚踏实低、稳扎稳打的种植户，基本上都不会赔钱，大多时候经济效益还会是其它经济作物的数倍，但若想一夜暴富，那样的结局大家也都看到了，凡是承包几百上千亩的，赚钱者寥寥。
2、我前段时间服务一位种植白术的种植大户，种了三百多亩的样子，问他怎么种植那么多，他说去年有个朋友，才种植一百亩，就赚了六七十万，今年我不求赚多，能收入一百万也就满足了。
3、可事情并不是像他想象的样子，他的白术，刚出苗就开始出现大量死亡的现象，通过诊断分析，他一下购买那么多种苗，在质量这一块，难免会有疏漏，购买了水泡的或者闷包的都有可能，加上土壤消毒做得不太到位，白术提前发病，也就不奇怪了，况且，一下种植那么多白术，管理是个大问题，从除草到喷药，整天搞得他手忙脚乱的。
按他的话说，看别人种地挺好玩的，自己一上马，才感觉屁股硌得那真叫疼啊！
今年每亩投资近6000元，不管未来行情咋样，反正两百万左右的样子已经投入进去了，成败在此一举。各位朋友，你们认为他今年能赚钱吗？
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你有什么想说的？
关于咖啡，来谈谈它的需求选择
以下将结合马斯洛需求层次论对咖啡需求进行划分，并给予一些咖啡方向性建议，希望给所有对咖啡有兴趣的受众一些启示。
1.咖啡体验者及功能性依赖者
很多人在选择咖啡之初，只是习惯咖啡的味道或者是对咖啡的功能性效果产生依赖。对于这部分人来说，最需要了解的就是咖啡的口感以及咖啡的功能性效果。
咖啡的风味
咖啡风味其实很多种，一般是呈现在舌头上尝到的味道，还有鼻子感受到的芳香因子的汇总。
都说一杯咖啡的灵魂从味道就可以品尝出来。对于大多数人来说，咖啡的主要风味：酸度、醇度、苦味、咸味、味鲜、涩味、甜味、香味更加明显一点。而具体的类似果味，红酒味这种错综复杂的细节性描述，咖啡风味轮上也能大体提供帮助。
总的来说，咖啡的味道是每一杯咖啡的重心，而需求者则是一对一享受咖啡的特别风味。因此判断咖啡好不好喝、咖啡的风味是不是合乎自己的口味，就是这一层次的人们最应该知晓的。
咖啡种类
咖啡的饮品主要分为意式咖啡、黑咖啡和速溶咖啡
意式咖啡主要是指以意式浓缩为基底的不同搭配的咖啡。常见的主要有美式咖啡、卡布奇诺、拿铁、玛奇朵等等。
所谓的黑咖啡其实就是原味儿咖啡，一般都是用冲煮、冲泡等方式，不加糖也不加奶。黑咖啡大体可以分为单品咖啡和拼配咖啡，它们之间的区别就是选用的豆子数量不同，单品咖啡只用一种咖啡豆，而拼配咖啡多要用上超过两种的豆子。其中，还有一种”精品咖啡“的说法，这就是对于好单品咖啡的评价。
速溶咖啡就是一种比较简易的咖啡，操作方式简单，不耗费时间的咖啡。目前存在的低温冻干技术，对于速溶咖啡的口感提升也大有裨益。
咖啡因含量
咖啡的功能性作用除了在豆类品种(阿拉比卡咖啡豆低于罗布斯塔豆）里有所呈现，在不同品类的咖啡里面也有所区分。一般来说现磨咖啡的咖啡因含量远高于速溶咖啡。
2.咖啡爱好者
对于真正想要跨入咖啡领域的人来说，咖啡知识需要更加深层化，不能只是口感化的倾向，还有各种咖啡细节的延伸。
咖啡的基本性了解
咖啡的产生
咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，后传入中东地区，经由也门进入欧洲，成为欧洲各贵族乃至平民的热门饮品，甚至远销海外，成为全球的火爆销售产品。
也正因为这样，咖啡的种植也成为当时的热门产业。目前主要的咖啡种植区域分布在非洲、中南美洲、亚洲等地。最大产出国也独属于埃塞俄比亚，也是最古老的咖啡消费国家。
咖啡豆的分类：阿拉比卡豆和罗布斯塔豆
咖啡豆的种类其实有很多，但是最值得了解到就是阿拉比卡豆和罗布斯塔豆两种。阿拉比卡豆风味比较细致，质量也较好，而罗布斯塔豆风味较粗糙，油脂要丰富一些，酸味也更加突出。一般制作咖啡会选用两种豆子拼配，但大多数精品咖啡还是只会选用阿拉比卡豆。常听到的一些有名的咖啡豆，比如蓝山、瑰夏等等也都是属于阿拉比卡豆系列。
咖啡豆的处理方式：咖啡处理、咖啡烘焙、咖啡豆研磨
咖啡豆处理是将咖啡豆从咖啡树上采摘下来，进行日晒、半日晒、水洗处理半水洗、湿刨处理、蜜处理等方式的初加工。
咖啡烘焙是继咖啡豆处理之后，进行加热的操作，主要分为几个层次：浅度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙等等。
咖啡豆研磨是冲煮之前的步骤。一般来说咖啡粉的粗细程度可以分为：粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉，五个等级。不同等级的粉质适合制作不同的咖啡，极细粉适合意式咖啡、细粉适合挂耳、中细粉适合浅烘焙、中粉适合中度烘焙、粗粉适合中深烘焙。这种研磨程度也决定了萃取方式及冲泡方式。
咖啡的技能掌握
咖啡的冲泡方式就属于咖啡技能的一种，煎煮式、浸出式、过滤式、真空式、加压式等五种形式，形成不同咖啡的口感。
萃取是制作咖啡的一个重要环节。所谓的萃取，简单来说，就是用水将咖啡里的风味物质带出来的一种形式。把握萃取时间与萃取的面积也是掌握咖啡风味的一个重要的判断形式。
咖啡烘焙技能的掌握也是咖啡爱好者实现咖啡自由的一种形式。在家也能进行咖啡豆烘焙。烘焙者能够通过听声音及颜色判断烘焙程度，完成熟豆的制作。
3.咖啡专业人员
当咖啡成为一种热爱的事业的时候，就是追求自我实现的时候。让咖啡不再是一种爱好，而是成为一技傍身，榜样传递的模范。
咖啡杯测等能力的铸造
对于专业人员来说返璞归真格外的重要，在系统化的学习之余，更加熟练细致。掌握一些专业的技能也很重要。杯测就是一种专业技能，一种职业，也是一种乐趣。通过闻香，吮液，分辨咖啡口感。
咖啡的理解与看法
对于专业人士来说，咖啡的理解不应该只执着于技能的创造，还应该加注咖啡的理解和运用。从咖啡制作的万千变化中找到标准，在变化中找出差异性，从而连接整个咖啡流程，做出一杯完美的咖啡。
咖啡的创造
每一位咖啡师，最终的呈现都不能只是模板化的咖啡制作，应该还有创造性的成品。无论是咖啡调配的自由组合，包括奶泡、牛奶与咖啡的配比，还是咖啡豆的配比创造口感，呈现给顾客都可以是带有满满心意的新品。
选择咖啡必须知道的last point——便利咖啡也是咖啡需求者、咖啡爱好者、甚至专业者的一种不错的选择。在学习完整的咖啡理论的同时，也能体验大众化的咖啡口感。而摩可纳咖啡就是典型的代表咖啡，它选用低温冻干工艺，采用欧式醇熟技术，让咖啡粉末保持咖啡原香，口味层次感更加丰盈，是值得选择的咖啡饮品。
怎么给川菜调色？
众所周知，人们对外界物体的第一感觉是视觉，就菜肴而言，对视觉影响最大的就是色泽了。
菜肴的色泽通常能够让人们联想到菜肴的味道，比如艳丽的红油配上少量的煳辣壳和几粒花椒，能给人以麻辣、香辣的感觉；一份绿油油的炒菜薹，能给人以清香、新鲜、健康的感觉。
不过，卤菜的颜色相对其他菜肴的颜色而言，其调制难度稍微要大一些。这不仅因为卤菜一般都是批量制作，也因卤制时所用香辛料中含有的各种不同成分对着色物的影响比较大。
那么，要想掌握好调制卤菜颜色的技巧，就得了解相应着色物的性质、特点和运用。
一正确理解食用色素
一说到色素，人们多多少少都有点谈虎色变的感觉，这是因为大家对色素还不够了解。色素是用以显示颜色的物质，又称着色剂或着色物。
而食用色素是色素中的一个种类，它是指可以在一定程度上改变原有的食物颜色，或增加食物相应颜色程度的物质，加入这种物质可以改善和增进食欲，并且可以被人们食用且对人体无害。
食用色素通常又分为人工合成食用色素和天然食用色素两种。
1人工合成食用色素
人工合成食用色素大多是从煤焦油中提炼并分离出来的原料制成的，如日落黄、胭脂红、柠檬黄等。
人工合成食用色素在按照相关规定的限量使用范围内合理使用是安全的，它相对于天然食用色素而言，具有色泽更鲜艳、功能更稳定、着色力更强、成本低廉、使用方便等优点。
不过，人工合成食用色素如果滥用或泛用还是会给人体带来危害，所以在实际烹调中并不主张过多使用。
2天然食用色素
而天然食用色素不仅对人体无害，而且还含有人体所需的有益成分。天然食用色素是从天然原料中提取精炼出来，对人体无毒无害，具有某种相应颜色的产品。
其中植物原料有姜黄、栀子等，动物原料有含在虾表皮里的虾红素等，微生物原料有红曲米等。
△红曲米
在提炼天然食用色素的过程中，还要求不改变天然原料的主体成分。天然食用色素相对于人工合成食用色素而言，成本较高，着色力和稳定性略差，但是安全性高，还含有人体所需的有益物质，并具有某些特殊功能。
比如姜黄色素具有降血脂、降血糖、消炎、抗病毒等作用；红曲米具有降血脂、消食等功效；紫草红有抗炎症、清热解毒等作用。
△栀子黄
天然食用色素的种类有很多，如辣椒红、栀子黄、姜黄、红曲色素、紫草红、桑葚红等几十种，在卤制菜肴时，它们的主要目的是着色，品种主要有焦糖色素、红曲色素、姜黄、栀子黄、酱油，以及其他肉类调色物。
二卤水调色常用天然食用色素源
1.焦糖色素
焦糖色素是一种特殊的天然食用色素，其化学成分和结构非常特别，它在天然食用色素的研究中被单独列为一类。
焦糖色素也被称为焦糖或酱色，通俗地讲就是我们烹饪工作者常用的糖色。无论是经验丰富的专业厨师运用“高温焦化法”手工炒制出来的糖色，还是现在工业化生产出来的焦糖色素，都不能百分百地确保其质量。
因为焦糖色素在制作过程中会受到原料、温度等诸多因素的综合影响。焦糖色素是外观成红褐色或黑褐色的液体，也有成固体和粉末状的，可溶于水，具有着色强、性能稳定等优点。
焦糖色素是红卤的传统着色物，目前是国内外天然食用色素中用量大、使用广的色素。
2.红曲色素
红曲色素是把大米浸湿蒸熟，再接种红曲霉菌，培育成红曲米，然后用特定的提取技术浓缩精制而成。
特制的水溶性红曲色素具有色价高、色纯正、热稳定性强的特点。相比合成红色素来说，红曲米无毒、安全，还有健脾消食、活血化瘀等功效。
3.姜黄
姜黄色素是从主产于我国南方的一种姜科植物 — 姜黄的根茎，用乙醇或其他有机溶剂提取出来，再经过浓缩精制而得。按采收季节的不同，姜黄可分为春姜黄、夏姜黄和秋姜黄，而提取姜黄色素应选用秋姜黄。
姜黄不仅是天然食用色素，而且还被广泛地作为调料使用，比如我们熟悉的咖喱粉里就有姜黄。姜黄也是药食两用的植物原料，传统中医认为：姜黄具有通经止痛、活血行气、消炎等功效。
4.栀子黄
栀子是茜草科常绿灌木栀子树上成熟果实的干燥制品。栀子黄是用水或乙醇水溶液从栀子果实里提取后，再经浓缩精制而得，属于类胡萝卜素类的色素，却是少有的水溶性类胡萝卜素类色素，其热稳定性良好，具有清热降火、解毒等作用。
5.酱油
酱油是中国传统的调味品，俗称豉油。它是用豆、麦、麸皮等经发酵酿造的液体调味品，色泽红褐，有独特的酱香味，滋味鲜美，能促进食欲，增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
酱油一般分为老抽和生抽两种，生抽较咸，用于提鲜，老抽较淡，用于提色。
三天然食用色素在卤水中的基本运用
在给卤水调色时，我一直都是秉持“无为而治”的态度，无为即是自然，治即是治理。“无为而治”就是不要过多地干预，刻意去改变。
意思是说，在卤制品的主体色泽确立以后，只要颜色在合理的范畴内，就让它顺应自然的变化而变化，即卤水、卤制原料和着色物，以及其他调味料在加热过程中的物理化学反应，遵循卤水的自然趋势。
对于卤制品调色而言，还是应该遵循着色物的特殊性能，并结合卤制原料的具体情况而定。
1遵循原料本色
举个例子，四川的黑鸡全身皆为黑色，我们在用黑鸡作为原料制作卤制品时，是刻意地去改变它的颜色，还是遵循原料自身的本色呢？答案是保持本色。
现在，很多卤制品就是保持本色，不刻意使用着色物，使用常见的调味料和香料将卤水调成什么样的颜色，卤水就是什么颜色，再与卤制原料自身的颜色相结合，就是卤味成品的颜色，这是一种自然、天然之色。
2糖色调色-先调色后调味
川味传统红卤水一般都要使用糖色去调色，并且是先调色后调味，具体到多少卤汤应该添加多少糖色，都没有硬性的规定，几乎都是厨师凭借自己的经验去灵活掌握。
为什么使用糖色去调色，要先调色后调味呢？答案是因为糖色的颜色能够在150℃的高温下，保持相对稳定，同时也不会因为卤水酸碱度的变化而变色。
在实际的卤制工作中，也并非一次性地将颜色调整到位，而是要经过多次调试，直到颜色达到相对饱和为止。
