大蒜的功效与作用吃法，大蒜烧熟了还算辛辣食物吗？
很高兴来回答这个问题！
我觉得大蒜烧熟了还算辛辣食物，只不过它本身的辛辣味会变淡，但是菜里面已经融进了辛辣味，对于一些肠胃不好的人和大病初愈的人还是少吃为好。
大蒜煮熟了就会失去营养价值。
大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质，其中最受人们关注的就是大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
大蒜中有蒜氨酸和蒜酶这两种物质，二者平时相安无事，一旦把大蒜捣碎，它们就会互相接触，从而生成一种无色的油滑液体，那就是大蒜素了。
大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
青蒜与大蒜有什么区别？
青蒜就是我们老家平时说的蒜苗，青蒜和大蒜最大的不同就是，它不可以采收蒜薹，蒜头，直接以新鲜嫩绿的叶片来作为一种蔬菜来供应市场。还有一个明显的区别就是青蒜随时都可以供应，当然是除了炎热的夏季之外。
青蒜的栽培模式是多种多样的，及早供应市场可以选择有保护设施下来栽培，露地栽培青蒜也不少。由于青蒜在栽培的过程中对于光照和温度条件的要求不是很严格，所以可以选择在多种模式的条件下来栽培。像塑料大棚，不加温的温室，或者是经过了改良的阳畦也可以。尤其是家庭种植更方便，可以选择花盆或者是泡沫箱，木箱都可以种植，放到了窗台上就可以了。
青蒜栽培可以根据市场需求来选择栽培的时间和方式，通常都是选择在当年的秋季，冬季来供应市场。像一些高海拔的寒冷地区，比如东北，华北地区，如果选择在露地越冬的话，那就需要来采取一定的保温措施。覆盖树叶或者是稻草，也可以采取扣上小拱棚，盖草苫等方法来种植，这个是可以供应第二年的早春市场的。
先来说露地青蒜的栽培技术◆品种选择很关键
在选择品种的时候，一定要适应当地的气候条件和消费习惯的，再一个就是要选择休眠期短，出苗比较快，在苗期生长快，它的假茎是粗而且长，蒜苗叶片繁茂，出现黄尖比较轻的品种来种植。市场供应推荐的品种就是狗牙蒜，其他品种可以选择特别小的蒜瓣，像白皮蒜，紫皮蒜。
◆选地和整地必须细心
由于青蒜的适应性比较强，而且它对于土壤的要求还不高，所以你在选择栽种青蒜的地块时，随意选择的机会还是比较大。如果选择了其他模式的栽培，青蒜在一般情况下是不需要进行施肥的，因为它生长需要的营养物质主要都是来自母瓣。
但是如果选择在露地栽培青蒜，青蒜的生长期比较长，要想让青蒜保持鲜美的味道，所以在整地的时候就需要施入足够的农家肥来作为底肥。通常建议在播种青蒜之前，每亩地要铺施腐熟而且是过筛的堆肥或者是厩肥，量大约是3000公斤左右，然后就是咱们常规的方式进行耕翻土地，耕翻细耙做成畦。如果实在风障前栽培，建议要把畦做的稍微快一点，大概是在1.7米的样子。栽种时在种到风障前的畦里面。
◆精细播种要适时
播种的时间必须选择好。南方地区要稍微的早一些，是在8月的中旬前后，北方地区要稍微的晚一点，是在8月的下旬至9月的下旬来播种。栽种青蒜有个好处就是不必要一次性播种完，它可以分期来播种。播种时要现在做好的畦内开沟，标准是：宽13厘米，深度3～4厘米，沟距在33～40厘米。还有一种方式就是每沟单行模式栽种，推荐株距在4～5厘米，行距在17～20厘米。播种完之后要覆土1.5厘米厚，标准是可以完全覆盖蒜瓣为准，并且要用脚踩实，让蒜种和土壤可以紧密接触，最后灌水，这样是有利于出苗的。
为了保证蒜种能够及时出芽，在播种之前要用清水来浸泡6～10个小时，处理后已经发根的大蒜注意要用湿布盖起来，防止受到强光的暴晒，还有就是栽种的时候避免伤根。另外还有一点就是，在播种前最好是对母瓣根据大小来分级，并且是是根据级别来分开播种，这样做是为了方便以后对青蒜出苗以后的管理，也是有利于分期分批来采收。
◆做好田间技术管理
青蒜在播种以后到出苗之前需要多次浇水，建议浇水要小水勤浇，这样做的好处是既可以保持土壤湿润，还能够降低地温，以促进蒜苗发根提早出苗。当蒜苗出苗以后，就要顺水进行一次追肥，建议追施尿素是10公斤，来促进幼苗的生长。注意在采收之前可以追施一次速效的氮肥，这样是可以提高青蒜的品质和质量。
当青蒜出齐苗后就要进行中耕培土和蹲苗，以促进根系深扎下去。培土的作用是可以增加假茎的高度，也就是提高青蒜的质量。具体的做法是：青蒜齐苗以后但是叶片还没有完全展开的时候要浇1次透水，等到了水完全的滲下去之后，在上面覆盖大约5厘米厚的碎草，沙土或者是马粪。蒜苗如果生长速度快，叶片长得高出覆盖土后可以再覆土一次，通过覆土的方法，可以使青蒜的假茎长到10～15厘米。
栽种青蒜要根据上市时间，如果来年及早上市，应该在越冬之前追施一次肥，灌一次冻水，必要的时候要设立风障，扣上小拱棚，或者是覆盖稻草，落叶，也可以盖草苫来越冬。第二年青蒜返青以后，要及时撤去盖草，分两次进行。根据市场需求可以进行间拔或者是全部采收。
◆采收分期进行
因为在栽种时分级分批的栽种，所以青蒜可以分批采收上市，早栽青蒜从播种到采收是需要60天左右的时间。南方地区根据市场大约在11～12份可以上市。采收的时候是一次性全部采收，也可以采取多茬来采收。如果是一次性采收，是要把青蒜连根拔起来，去掉黄叶，弄干净。扎捆上市。如果是多茬采收，也像收割韭菜一样，要用镰刀在距离地面1厘米出进行收割，注意不能伤到蒜瓣。在又长出新的叶片后就要及时的追肥和浇水，这样能促进植株的再次生长。通常情况下采用这种方式，可以采收第二茬，第三茬的。最后一次是全部采收完。
如果栽种晚熟青蒜品种，收获是在春暖以前来陆续的收获，注意不能采收过晚，如果温度升高的话，这时青蒜植株的呼吸作用会变得很强，这样就会消耗很多的养分，导致青蒜叶组织老话，而且纤维素的含量增加就会降低品质的。
再说家庭室内青蒜栽种方法到了冬季，青蒜是可以在家庭室内来栽培，既可以做盆景来欣赏，还可以用来做调味品的。青蒜对于温度的要求是室内温度要保持在10～20℃，对于光照要求不严格，有光照就可以了。很方便青蒜就可以很好的生长。
具体栽培方法：用花盆或者是木箱子来装好沙土，刮平土面以后浇透水，在水滲下去以后把蒜瓣摆上然后盖土，栽培以后管理很简单，要保证水分充足，适宜的光照就可以了。冬季食用可以随时剪取的。是一次种植多次剪收的。
用酒泡大蒜有益处吗？
白酒泡大蒜的益处：吃酒泡大蒜、喝蒜浸白酒4个月后，头昏脑涨及手臂麻木的症状明显减轻，半年后，一切病症全部消失。大蒜是人体的'清道夫’，能稀释血液，降低胆固醇，防止动脉硬化；浸过大蒜的酒，可以扩张血管，使血管中的渣不能粘附在血管壁上，有利于将其排除体外。大蒜，也称胡蒜、独蒜，是种百合科多年生草本植物。大蒜既能够调味，又可以助消化与增进食欲。
最近几年，大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜里的脂溶性挥发油等有效成份，有激活巨噬细胞的作用，提高免疫力，从而提高机体抵抗能力；它还能够抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃液里因细菌作用而产生的亚硝酸盐。另外，大蒜里还包含微元素硒、锗等多类抗癌物质，因此常食大蒜可预防胃癌、食管癌的发生。
大蒜百利一害的含义？
大蒜相信大家都不陌生，它是我们炒菜的时候经常放的一种调味品，很多的家庭都经常的使用。大蒜对我们人体的健康有很多的好处，但是也有一个很大的坏处，让我们一起了解一下吧。
我们先来说说好处吧！
大蒜有很好的调节血糖的作用，大家都知道作为三高之一的高血糖本身并没有太大的危害，但是危害大的是它引起的并发症。这些并发症会严重影响身体健康。而大蒜就能够很好的调节血糖。
其次，大蒜有很好的消炎杀菌的功效，这一点相信大多数人都知道，平时吃点大蒜能够很好的抑制身体内的一些病毒。
大蒜的危害
都说大蒜百利而有一害，这一害就是“伤眼睛”，长期过多的食用大蒜会造成视力下降，视线模糊不清，记忆力减退的症状。
所以凡事只要掌握一个度就可以了，再好的东西也不能吃太多，否则好处就会变成坏处了。
新蒜和老蒜的区别有哪些？
大蒜，是厨房中的必备品，无论生吃还是配菜都是不可或缺的美味，同时它还具有杀菌消毒，延缓衰老，抗癌的作用。但是，随着气温的回暖，很多市民都发现自己买回家的大蒜都发芽了，扔了吧可惜，吃吧又怕有害健康。那么，大蒜发芽了还能吃吗？会不会危害身体呢？ 食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是调节胆固醇、降低血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。以前人们多以为发芽的大蒜对健康不利，但最近的一项科研却推翻了这个论断，研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，有着更神奇的功效！研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等方面更胜一筹。
新蒜和旧蒜，区别。
在这个新蒜旧蒜更替的时节，走进超市我们发现新蒜逐渐被摆在了菜摊的明显位置，但是老蒜却丝毫不曾退让。甚至价钱比新蒜更高，但是销量却是更好，按理说吃菜吃新鲜，为什么大家却独爱老蒜呢？ 那么新蒜和老蒜有什么区别？首先，在口感上，老蒜辣，新蒜口感不辣还偏甜；其次，药用价值上，老蒜经过储藏，大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些，新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，效果相对差一些。
