牛肉的营养价值，牛肉的营养成分？
能量125千卡、蛋白质19.9g、脂肪4.2g、胆固醇
84mg、饱和脂肪酸2g、多不饱和脂肪酸0.2g、单不饱和脂肪酸1.7g、碳水化合物
2g、钠84mg、镁20mg、磷168mg、钾216mg、钙23mg；
锰0.04mg、铁3.3mg、铜0.18mg、锌4.73mg、硒6.4μg、维生素A7μg、维生素B1（硫胺素）0.04mg、维生素B2（核黄素）
0.14mg、烟酸（烟酰胺
）5.6mg 、维生素E
0.65mg。
牛肉和羊肉谁营养价值更高？
答：牛肉比羊肉营养价值更高！
牛肉营养比较全面，适合大部分人群，羊肉有些人不能吃！
牛肉肉质含有粗纤维，且脂肪少，，含有多种维生素，微量元素，常吃能强身健体，增强身体免疫力，；同时还降脂减肥
牛肉执行标准？
中国国家标准对于牛肉有以下几个执行标准：
1. GB/T 21333-2008《肉类和肉制品 通用品质求数量评价》。该标准规定了牛肉的通用品质标准，包括外观、气味、口感、色泽、脂肪等多个方面的评价要求。
2. GB/T 8539-2017《肉类和肉制品 营养成分分析方法》。该标准规定了牛肉和其他肉制品中营养成分的分析方法，包括蛋白质、脂肪、灰分等多个指标的测量。
3. GB/T 18663-2012《肉制品 检验规则》。该标准规定了牛肉制品质量检验要求，例如检验样本的取样方法、检验项目、检验方法等标准。
4. GB 2733-2015《食品添加剂牛肉及其制品中镉、铅、汞、砷的最大残留限量》。该标准规定了牛肉和牛肉制品中镉、铅、汞、砷等重金属最大残留限量的要求。
需要注意的是，以上标准是中国国家标准，可能与其他国家或地区的标准存在差异。为了保证食品质量与消费者利益，购买和食用牛肉时，应选择合法生产和销售的商家、超市和市场，并注意产品标签和生产日期等信息，及时了解相关的食品安全法规和行业标准。
吃牛肉是否健康？
吃牛肉是否健康取决人们怎么吃，正确的选择和烹调牛肉，才能吃的健康
牛肉的营养成分很丰富，蛋白质的丰富就不用多说了，脂肪含量少，还有维生素A、维生素B族、维生素E、钙、铁、锌、钾、镁等等营养素。牛肉是补铁的良好来源。
通常人们在市场上买里脊、牛腩、牛腱子肉的比较多。作法也是极简单的，炒里脊、炖牛腩、酱牛腱子肉，其实就是根据肉质决定的。按肉质可将牛肉分为嫩、极嫩、老、较老。极嫩的牛肉是里脊、外脊、三岔肉，略老的牛肉是上脑、牛腩、牛肩肉，老的牛肉有牛腱子肉、牛筋肉等 。
不同部位的牛肉由于脂肪含量的不同，吃起来的口感也大相径庭。外脊有脂肪沉积，非常适合煎、烤，就是我们吃到的西冷或沙朗牛排。
里脊大部分都是脂肪含量低的精肉，是用来作菲力牛排的材料，一般制作菲力牛排需要3－5成熟，已保持肉质的鲜嫩多汁。由于煎烤使食物脂肪在高温的作用下，容易生成苯并芘、杂环胺等有害致癌物，要少吃，甚至不吃为好。
说到牛肉的嫩，还有很多人喜欢吃生拌的牛肉，不光是追求味道，主要还是口感。但是生吃牛肉是有风险的，你可不要以为牛肉里没有寄生虫，你懂的。
最健康、安全的吃法就是按将牛肉加工成熟，烹调方法是一方面，切肉也是有学问的，牛肉的纤维较粗（就是平时说的肉丝），一定要横切将纤维切断，这样在制作过程中更容易入味，吃起来才不会嚼不动。
在酱、炖牛肉时，我通常选择热水下锅，让牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸外浸，来保持肉味鲜美。最后要注意，盐要晚放，不易放多哟。
【营养海贼团】舵手~范俊 [国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]
牛肉的营养价值有哪些？
牛肉的营养价值 牛肉含钾
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
肉含优质蛋白质。
牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。
牛肉含铁和锌。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。
牛肉含维生素B12。
维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
牛肉含维生素B6。
牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉的炖制方法
选择好材料，炒牛肉用牛里脊、上脑、外脊等，炖牛肉就得用肥而不腻、鲜嫩松软的牛腩和牛腱子肉等。
炖牛肉要用秘诀
1、加入少量红酒，牛肉炖软又提色。
2、加入少量山楂，牛肉能炖软。
3、加入少量茶叶，炖出来的牛肉不仅软还有一股茶香。
4、火候一定要够，炖菜火候是非常重要的，由于牛肉劲道的特点，日常生活中我们往往用小火慢炖半天及以上，肉才能炖的够软够烂。
5、如果想要快速炖烂牛肉的话，可以使用电压力锅。
