新鲜核桃功效，鲜核桃和干核桃有多大差别呢？
1、经测算，鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃，这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了蛋白质的流失(蛋白质分解后变成氨基酸)。
2、经常有人说核桃和我们的人脑相似，所以有补脑的作用，实际上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸对我们有益智的作用，这方面鲜核桃和干核桃有多大差别呢?首先，干核桃和鲜核桃的脂肪酸组成是相同的，而且保存一段时间的干核桃与鲜核桃的脂肪酸含量并没有太大的区别，所以说干制对核桃的脂肪酸含量影响不大。
3、专家提醒广大朋友:在挑选核桃的时候一定要注意，多比较，核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取文玩核桃仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次;褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。所以我们一定要掌握好核桃的选择方法。
核桃剥开后能放多久？
核桃剥开后，由于其含有丰富的油脂和蛋白质成分，容易受潮和氧化，所以长时间保存的话容易变质、变味。
一般情况下，剥开的核桃最好在密封的容器中保存，放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境。
若是在常温下保存，大概能保存 1-3 个月左右，但保存时间会因气温、湿度、容器密封度等因素而有所差异。
如果需要长时间保存，建议将核桃坚果放在保鲜袋中，再放入冰箱中储存，可以延长核桃保存的时间，但过度冷藏时间过长也会影响口感，建议在室温下让其回温至少 20 分钟，再食用口感会更佳。
生的核桃仁能不能吃的？
可以
生核桃是可以食用的：
1. 生吃营养最少损失：生核桃生吃的话，营养损失是最少的，加热会破坏其中的营养元素。
2. 对皮肤和头发有好处：生核桃对皮肤有好处，可以让头发更加光泽柔顺，对白头发也有一定的疗效。
3. 含有丰富的钙和不饱和脂肪酸：生核桃含有丰富的钙，可以满足缺钙人群的需求，同时含有不饱和脂肪酸，
生吃核桃对身体有什么好处？
咱们中国的核桃都是生吃的。常吃核桃能避免老年痴呆症。好处很多，我就不说好处了，我说一下吃核桃的注意事项。发霉的核桃有黄曲霉素，黄曲霉素是剧毒。一定要注意！
吃小核桃营养好还是吃大核桃营养好？
大核桃也称胡桃、羌桃，小核桃即山核桃，二者同属胡桃目，因独特的口感风味和高营养价值受到人们的喜爱。除作为健康零食食用，也可以作为烹调辅料与主食、大豆及杂粮类搭配食用。
以干燥后的大核桃和小核桃进行比较，大核桃中每100克可食部分含有5.2克水分，14.9克蛋白质，58.8克脂肪，19.1克碳水化合物，9.5克膳食纤维，共计提供能量627千卡。
相同重量的小核桃中水分较少，为2.2克，能提供18.0克蛋白质，50.4克脂肪及26.2克碳水化合物，7.4克膳食纤维，可提供601千卡能量。
二者相比，小核桃中脂肪含量较低，蛋白质和碳水化合物含量较高。二者均含有丰富的维生素和矿物质，包括胡萝卜素、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、钠等。尤其是大、小核桃中维生素E含量分别高达43.21毫克和65.55毫克，能发挥良好的抗氧化作用。二者相比，所含维生素和矿物质种类大致相同，大核桃中维生素B2、钾、硒含量较丰富，小核桃中胡萝卜素、维生素B1、钙、铁等含量较大核桃高。
不论大核桃还是小核桃，脂肪含量均较高，过量食用易导致能量摄入过量。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐平均每周食用坚果50-70克，即每天10克左右，相当于大/小核桃2-3个，建议大小核桃轮换食用，既能变换口味还能促进营养平衡。如果过量食用，应减少其余食物来源的能量摄入，保证一天中能量摄入总量不过量。同时推荐食用原味坚果，减少添加糖的摄入。
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