核桃的功效与作用及食用方法，常吃核桃有什么好处？
核桃与扁桃、榛子和腰果被并称为“世界四大干果”。古时在民间，“以形补形”的说法尤为盛行，而核桃长得又很像一个大脑，久而久之，“核桃补脑”似乎成为了一个事实。但核桃具体有什么营养价值？吃核桃真的能补脑吗？答案将在本文为您揭晓。
1 核桃的蛋白质含量较高，且为优质蛋白。核桃蛋白中含有18种氨基酸，8种必需氨基酸(指机体不能合成或合成速度远不能满足机体需要，必须从食物中获得的一类氨基酸)种类齐全，且其构成与人体氨基酸模式相似，消化吸收率较高，是一种优质的植物蛋白。
2 核桃的脂肪含量丰富，且以不饱和脂肪酸为主，但补脑的效果并不明显。核桃仁中脂肪含量约为66.5g/100g，高于花生(50.1g/100g)、巴旦木(53.5g/100g)、扁桃仁(55.8g/100g)等，且存在显著性差异(在统计学中，我们认为两组数据间P<0.05时，表明两组数据具备显著差异)。核桃中胆固醇的含量为0。脂肪酸成分中，不饱和脂肪酸占90%，同时亚油酸和亚麻酸含量较高,约为72%。α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，能在体内经脱氢和碳链延长合成EPA、DHA等代谢产物。DHA以磷脂形式广泛地存在于脑细胞和视网膜中，参与脑细胞的组成和发育，对神经细胞轴突的延申和新突起的形成有重要作用，维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆的形成过程。因此，即使“以形补形”的观点并不科学，“核桃补脑”的说法也并非完全空穴来风。但需要注意的是，亚麻酸在体内向DHA的转化率尚不明确。普遍认为，亚麻酸向DHA的转化率低于4%，也有研究发现，吸收的亚麻酸仅有0.5%向DHA转化。也就是说，即使核桃仁中亚麻酸含量高达7.87g/100g，能转化为DHA的量最多也仅为0.31g/100g，远不及鲈鱼、带鱼等鱼类中含量高。总的来说，核桃是多不饱和脂肪酸的良好来源，但在增强记忆力等方面的效果并不十分明显，且因为脂肪含量高，长期吃太多容易造成肥胖。
3核桃中维生素E含量较高，其在维生素E含量高的前100位食物排名中，排在第20名；在坚果种子类排名中，更是在第5名。维生素E是一种很强的抗氧化剂，在体内可以保护细胞免受自由基损害，从而起到保护神经系统、骨骼肌和视网膜的作用。另外，研究表明，维生素E在酸性环境中破坏亚硝基离子的反应较快，在胃中阻断亚硝胺的生成比维生素C更有效。核桃中维生素PP的含量在植物性食品中也较高(如胡萝卜中含量约为0.65mg/100g，扁豆中含量约为0.30mg/100g)，但和动物性食品(如猪肝中含量约为15mg/100g、猪瘦肉中含量约为5.2mg/100g)等相比还是略为逊色。
4 核桃是一种典型的高钾低钠食物，在补充钾元素的同时有利于减少钠的摄入量，进而防治高血压。核桃中钙的含量不算太高，且由于其钙磷比<1，钙的吸收率不高(在营养学中，我们认为当食物的钙磷比为1:1-2:1时，钙的吸收率较高)，所以核桃不是钙的良好来源。
另外，也有不少商家声称核桃中含有褪黑素，具有延缓人体衰老的作用。但实际上，核桃中褪黑素的含量微乎其微，仅为2.5-3.5ng/g。而且，人体自身也会分泌褪黑素，据临床研究，人体夜间分泌的褪黑素是白天分泌的8倍，在凌晨的两三点，其分泌会达到高峰。如果想要补充褪黑素，养成良好的生活作息，晚上关灯睡个好觉，比吃核桃来得更有效且实际
总的来说，核桃作为一种坚果，坚持每天吃3~4颗，是蛋白质、脂肪等营养素的良好来源。但不必听信商家的说辞，盲目相信吃核桃具有补脑或延缓衰老等功效。
作者：刘蔼滢 赵力超
核桃长到什么时候能吃？
老家有俗语说“七月核桃，八月梨，九月柿子红了皮”，这主要说的是阴历（农历），一般过完七月七以后，核桃外面的青皮就会和内核（也就是核桃）分离，假如它不小心从树上掉下来的话，你就会看到外皮开了露出里面的核桃来。当然了，也有早熟的核桃，进七月就会出现皮果分离的现象。所以说核桃是七月熟。
首先咱们先说说核桃外面的青皮。
它的青皮里的汁液有腐蚀性，并且遇到空气后极易被氧化变黑，所以去皮前要戴上手套，穿上破旧的深色衣服，否则手和衣服会被染的黢黑。可是你知道吗？核桃的这层青皮在农村还有一个霸气的名字——青龙衣，因为它的青皮具有药用价值。青龙衣可以防止皮肤瘙痒、体癣、牛皮癣等皮肤顽癣。另外核桃青皮里含有无机钾盐等镇痛成份，所以在农村，人们用核桃青皮泡酒用于缓解胃痛、癌痛等疼痛。
那么接下来就一起来看看核桃的营养价值吧！
核桃素有“长寿果”之称，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素，而鲜核桃含有的维生素E更加丰富，可以补肝肾、延缓衰老。核桃堪称抗氧化之“王”，尤其适合老年人和绝经期妇女食用，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。
青皮核桃的功效与作用有哪些？
不管是河北及山西的太行山区，还是东北的大片黑土地，抑或八百里秦川的陕西，或者是云南的绵延不绝的山区，提起青核桃皮，其用法，不外乎青核桃皮泡酒，和青核桃皮泡水的民间用法。
但从现代药理研究，也证实了青核桃皮属于治疗顽症的便宜药——
何谓青核桃皮？不管是铁核桃（就是外壳很硬，核桃肉很少的那种，对文玩核桃不懂，猜想铁核桃现在应该当做文玩核桃的品种了，也许还包括南方的麻核桃）。
还是纸皮核桃（多见于培育品种，就是我们女孩子忒喜欢使用的那种）。
亦或是不软不硬的那种（我记得似乎应该是夹蓉核桃），
当它们还在六七月份，或七八月份，连着核桃外面的青皮一起的，如果从树上摘下来，还带着淡淡的香味，如果剥开，还能带着粘粘的白色浆液。
如果你不把这种白色浆液快速处理干净，等过一小会儿，它们就会氧化颜色变深，粘在手上很难洗掉。
这个时候的不成熟的核桃的外皮，就是青核桃皮，中医上也叫做青龙衣。
一定要清楚，只要这个时候，不成熟的核桃外皮，才是青龙衣，才是青核桃皮，成熟的核桃的外皮就不是青核桃皮了，其功效区别也很大。不可替代。
青龙皮泡酒的做法上面说了，不管是东北、河北、山西、陕西、云南，用青龙皮最多的就是用它来泡酒。
泡酒群殴给你的青核桃皮，铁核桃的最好，六七月份的最好。
因为这时候的青核桃硬硬的翠翠的，还长得不像成熟时候的结实，容易砸开，或劈成两半。也可以不劈开，直接以少许冰糖，然后放到大玻璃缸的酒中浸泡——泡上几个月，酒的颜色和青核桃皮的颜色，会慢慢地变黑。
这样泡出来的酒，嘴壶颜色乌黑，味道微微发涩，除了舒肝养胃外，还比较好喝，所以像吕梁中阳县等地的当地的核桃农，大都在夏天的时候，都泡上一两缸。
青核桃皮煮鸡蛋这是曾经在云南深山里的人家里曾经吃过的青核桃皮煮鸡蛋。
说实话，怎么煮，是听他们说的，但煮出来的鸡蛋，味道还是挺特别，也好吃。
做法听说也比较简单，就是等量的鸡蛋，鹌鹑蛋，鸭蛋也行，和青核桃皮放在一起，以小火煮上几个小时。最后煮出的鸡蛋也是黑黑的。
这样的煮蛋，外壳黑黑，蛋清有韧劲，蛋黄香腻，是你从未品尝过的美食。
听说这样做，可以起到调理血压，强健身体的效用。
青核桃皮的作用除了上面说的那些外，据说青核桃皮的汁液可染发，对一些绝症还有功效，也可用于治疗白癜风等。
青核桃皮，为胡桃科植物为成熟核桃的外果绿皮。苦、涩，性凉。入肝、脾经。
可清热解毒，杀虫止痒。
在我国中药界古代经书也不乏记载青龙皮的作用——
《方脉正宗》载“治水痢不止:青胡桃皮一两捣碎，铁锅内微炒，再捣细，每早服三钱，白汤下”；
《救急方》载“治疠疡：青胡桃皮，捣之，并入少许酱清和砂，令相入，先以泔清洗之，然后敷药”；
《本草纲目》载“治白癜风：青胡桃皮一个，硫黄一皂子大，研匀，日日掺之，取效”。“治嵌甲，胡桃皮烧灰贴”
上面这些应该是比较官方的说法。
为了得到上述的证实，我还专门查询了青龙皮的现代药理研究。
关于青龙皮的化学成分，有国外报道，核桃青皮主要挥发性物质为：（E）-4，8-二甲基-1，3，7-壬三烯、松香芹酮、松香芹醇、桃金娘烯醛、桃金娘烯醇、（ E，E）-4，8，12-三甲基-1，3，7，11-十三碳四烯等。
国内报道，青龙衣含有单宁、α-和β-氢化胡桃叶醌、胡桃醌，鞣质、胡桃苷(Juglanin) 和一些色素。
至于说到青龙皮的毒性，青龙衣有毒国内外均有报道，有研究在马身上发现其引起中毒现象，主要由于其有效成分胡桃醌有毒，但以酒精作溶剂的青龙衣制剂往往不显毒性。
文中部分观点引自2007年第3期《上海医药》王晓泊等文章《青龙衣药用研究现状》。
最后感谢题主邀请回答。
核桃丸有什么营养？
核桃丸是富含欧米伽3脂肪酸的坚果。其中丰富的维生素H和维生素E有助于保护细胞DNA免受损伤，可保持头发光泽靓丽。凉拌菜中可适当增加核桃油或核桃碎。
山核桃的功效与作用？
山核桃有健脾开胃的作用，还可以润肺强肾，有滋补健康的功效，可以预防心脑血管疾病，预防冠心病，可以降血脂。一般人都可以吃山核桃的，也有补脑的作用，可以增加脑营养，对整体健康都是有益处的。膳食要多样化，不要吃得过度。不要吃被污染的食物。
