黄花鱼，黄花鱼进口还是国产？
大连黄花鱼是自己海里捕的，不是进口的，现在不能吃进口的海产品，因为是现在外国的新冠病毒疫情太重了，所以说要买鱼，最好买活鱼，不要买冻板鱼就可以了。
黄花鱼特征？
真黄花鱼肚子上的黄色是自然的淡黄色，腹、鳍部颜色较深，且不会掉色；从外形来 看，真正的黄花鱼嘴部较圆润饱满（假的比较尖）；身体也比假的要宽一些；另外，可以取下一片鱼鳞来鉴别：黄花鱼鱼鳞呈圆形；而假的黄花鱼鱼鳞则呈长圆形。
通常来说，新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表 有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不 能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。
厨匠东哥黄花鱼的正确做法？
做法:
1.将大黄花鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏和肚子内的黑膜去除干净，然后多冲洗几遍，将鱼血完全冲洗干净。再正反两面斜着打花刀，然后放入盆内，先撒上适量的盐，用手抹均匀了，肚子里也抹一点，再加入姜丝，每处打花刀的位置都夹上一根姜丝，肚子里也放一点，再撒点胡椒粉抹匀，然后加入适量的生抽和料酒腌制20分钟左右。做这一步主要目的是为去腥和入味。
2.趁腌制鱼的空档我们准备一下配料：蒜切蒜片、姜切末、葱切葱花备用。
3.腌制好的黄花鱼不要直接下锅煎，先将鱼放到厨房纸上，正反两面包括肚子里都用厨房擦干，然后起锅加油，油温5成热时放入黄花鱼，鱼刚入锅时不要着急用铲子去翻动，以免铲破鱼皮，可以拿起锅晃动让鱼受热均匀，定型后再翻面，煎至两面金黄后再放入蒜片、姜末和一勺黄豆酱，炒香后加再加入适量的生抽、少许老抽、一勺白糖调味，最后加入适量的清水，水和鱼一平即可，开大火炖10分钟。（煎黄花鱼时，要用厨房纸擦干表面的水分后再下锅煎，千万不要直接放到锅里煎，否则很容易溅油烫伤手，而且还易粘锅破皮，尤其是新手煎鱼时，很容易导致手忙脚乱）。
4.时间到了后先将鱼盛入盘内，再开大火将锅里的汤汁收一下，收至浓稠后再均匀地淋到黄花鱼上，撒上小葱花点缀加提鲜，美味即成。
黄花鱼为什么是死的？
黄花鱼是生活在离海面较深的海水中，终日受到海水的巨大压力，它们的身体结构及内脏已经适应了巨大的海水压力，如果这些终年生活在海水中的鱼，一旦突然离开海水，进入空气环境，空气的压力要比海水的压力小得多。
因此由于压力的突然降低，鳔内的空气因外界压力减少而膨胀起来，使鳔爆裂。同时还能引起体内微细血管破裂，眼睛突出于眼眶外等现象。这些原因使带鱼和黄鱼离开海水后，很快就会死去。
黄立鱼和黄花鱼区别？
黄立鱼属鲈形目鲷科鱼类，学名黄鳍鲷，又名黄脚立，是华南沿海重要的经济鱼类之一，为暖性浅海底层鱼类，分布在河口咸淡水交汇处，营养丰富，肉质鲜美，鱼香浓郁，深受华南沿海地区人们喜爱。
黄花鱼是鲈形目石首鱼科，为暖温性集群洄游鱼类，鱼头中有两颗坚硬的石头，鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血功效。
