黑木耳功效，木耳是不是越黑越好？
木耳是不少街坊邻居餐桌上的一道佳肴，黑木耳实际上是木耳菌的果实，由于形状如人耳，故被称为“黑木耳”。
最近，有网友提出对黑木耳的一些疑问：木耳是不是越黑越好？黑木耳有啥营养？
那么，今天就让我们来聊一聊这两个问题。
答案抢先知：木耳并非越黑越好，黑木耳中含有碳水化合物、蛋白质、维生素以及多种矿物质。
【黑木耳有啥营养？】
黑木耳中含有碳水化合物、蛋白质、少量脂肪、维生素以及多种矿物质，其中每100g水发木耳中含维生素E 7.51mg，钾52mg，钙34mg，可以为我们人体提供部分营养素补充。相比起水发木耳，干木耳的大部分营养素含量比其高10倍以上。
由此可见，木耳是一种营养较为丰富的食物。
除此之外，黑木耳中主要的化学成分之一是黑木耳多糖，在许多小鼠实验中均表明黑木耳多糖具有抗肿瘤、降血脂以及抗衰老等多种作用[2]。
但是黑木耳多糖在木耳中的含量以及在人体中要吃多少才能达到计量效果，并没有相关临床研究证明，所以我们也不能依托吃黑木耳来达到以上效果。
【黑木耳越黑越好？】
对比起与黑木耳同一个属的毛木耳来说，黑木耳确实比较黑，毛木耳价格较为低廉且一般呈灰褐色或灰色，不呈黑色[3]，从这个角度来说，选择黑色的木耳才能挑选到真正的黑木耳。
但是，根据黑木耳的分级标准，质量较好的一级木耳正面为黑褐色，有光泽，木耳背面为暗灰色，且耳片完整[3]，由此可见，黑木耳本身也并非两面都为黑色，所以也谈不上木耳越黑越好。
同时，有些不法商家有可能用较为廉价的黄背木耳染色，以次充好，欺骗消费者。
【鉴别木耳小妙招】
首先在挑选干木耳时，应该选择正面黑褐色，有光泽，背面暗灰色，且耳片完整的木耳。
其次，经各地多次实验表明[4]，木耳中掺假的物质越多，吸水量就越少。
正常木耳的吸水量至少为1：10，即用5克干木耳吸水，吸水量至少为50毫升。大家可以通过这两个小方式来鉴定黑木耳的真伪。
【总结】
黑木耳中含有碳水化合物、蛋白质、少量脂肪、维生素以及多种矿物质，可以为我们人体提供部分营养素补充。
而黑木耳并非两面都为黑色，况且很黑的木耳也有可能是不法商家用其他属木耳染色，以次充好。由此可见，黑木耳也不是越黑越好。
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参考文献
[1]黑木耳（水发）营养膳食查询[EB/OL].[2018-02-20]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_390.html.
[2]刘雅静,袁延强,刘秀河,刘可春.黑木耳营养保健研究进展[J].中国食物与养,2010(10):66-69.
[3]孙基山.黑木耳加工的工艺要求[J].中国林副特产,2014(01):50.
[4]武金钟.真假黑木耳的识别[J].中国土特产,1999(01):23-25.
作者：徐碧茹 赵力超
木耳有保质期吗能放多长时间？
木耳是有保质期的，干木耳的保存期一般是在18个月作用，木耳贮藏适温为０℃，相对湿度９５％以上为宜。因它是胶质食用菌，质地柔软，易发黏成僵块，需适时进行通风换气，以免造成木耳霉烂现象。
干木耳怎么保存：木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射;存放时要远离气味较重的食物，防止串味。由于木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。还可以用纱布缝个袋子，把木耳装在里面，然后挂在凉台的角落里。太阳很好的时候就拿出去晒晒。可以放很久。不要受潮，黑木耳如果发霉了，霉菌是很严重的至癌物质，吃了对身体一点好处都没有的。
对身体有好处吗？
木耳富含植物蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维,铁等丰富的营养物质。常吃木耳对身体的好处如下。
1,黑木耳中铁含量非常高，是猪肝的七倍多。所以多吃木耳可以治疗缺铁性贫血，有养血美容的功效。
2,黑木耳中含维生素k，它可以减少血液凝块。所以多吃黑木耳可以预防动脉硬化，冠心病，血栓的症状发生。
3,黑木耳含有丰富的植物胶原，它有较强的吸附作用。所以多吃木耳可以帮助身体清除垃圾，以及有排毒功效。
4,黑木耳中含有抗肿瘤活性物质。多吃木耳可以增强人体免疫功能，起到防癌抗癌的功效。
5,黑木耳中含有促进消化和协同各腺体分泌分泌物催化结石的植物碱。所以多吃黑木耳可以促进消化系统功能和具有对胆结石，肾结石有较好的化解功能。
6,木耳中铁元素，铜元素有促进头发黑色素的合成，所以多吃木耳可以让头发更黑。
既然多吃木耳有这么多好处，下面与大家分享一道清肠胃，美容养颜的黑木耳的做法。
材料：干黑木耳，山药，青红椒，蒜，葱。
做法：1,干黑木耳提前浸泡好，洗干净。
2,山药去皮，切片，并放入水中浸泡防氧化。
3,青红椒切片，蒜切末，葱切末。
4,山药放入开水氽烫一下，捞出沥干水分。
5,热锅下油，放入蒜末，葱末煸香。
6,倒入黑木耳，山药片翻炒一会，倒入少许水，焖两分钟。
7,倒入青红辣椒，加入适量盐，生抽，蚝油翻炒至一分钟即可关火。
8,出锅装碟。
健康美味的山药炒木耳就做好了。喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
黄芪在一起炖服的功效？
木耳有软化血管活血的作用，红枣是补气补心血的作用，生姜具有解表散寒，温里散寒的作用，黄芪具有补气健脾，利水的功效，木耳。红枣。生姜。黄芪在一起炖服的的药用的营养价值是比较高的，能够起到很好的除湿的作用，常喝可保持活力。增强免疫力。
木耳好消化吗？
木耳确实是一种好消化的食物，它里面含有大量的营养物质，会有蛋白质以及钙元素这些微量元素。同时吃木耳的话对身体还有解凝作用，能够预防血液胆固醇吸附在血管壁上。可以有效预防动脉硬化以及脑血栓。木耳还具有吸附作用，可以吸附肠胃道内无法消化的食物，有利于体内废物残渣排出。
