鸡汤的功效与作用点，为什么有人说鸡汤并不补？
鸡汤之所以鲜美，主要是因为经过长时间的炖煮。脂肪酸被乳化，少量蛋白质分解成氨基酸。与钠离子巧妙的融合，由此触动了我们的味觉感受，让人欲罢不能。
鸡汤中95%的成分是水，蛋白质的含量不足2%。而肌肉中的蛋白质含量在18%以上。所以说鸡肉比鸡汤有营养，老百姓常问吃什么有营养?《黄帝内经》里说五谷为养，无果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之以补精益气，这便是营养两字的含义。
排骨汤和鸡汤哪个好？
各有各的营养价值：
1、排骨内含有蛋白质、铁、钠，能补充人体所需的骨胶原等营养物质，营养成分容易被人体吸收，也可增强骨髓的造血功能，从而延缓人体衰老。
2、鸡肉中蛋白质的含量也不较高，另外，还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，鸡肉能温中益气，舒活筋脉等，特别适合身体虚弱者食用。
人身体虚弱时？
有用！比喝鸡汤更有用一百倍的办法是连同鸡肉一起吃掉！
小编前一阵感觉身体很虚弱，一直血压低，买了两只鸡，炖了一个月的鸡汤，当然是连同鸡汤带鸡肉都一起吃了，血压虽然没见到太明显的变化，但却是感觉身体素质好多了。
这里面有几方面的因素：
1、鸡汤中也有一些营养物质。在大部分人的严重，鸡汤是最有营养的，经过那么长时间的煲炖，营养都浓缩到了汤里，当然营养很丰富。事实上，鸡汤中确实也有一些营养。在炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素比较容易溶解到汤中，但是只有不超过10%的蛋白质会融到汤里面。炖煮的时间越长，营养物质相对溶出来的也更多一些，但总体来说，还是鸡肉中的营养更多。不妨喝了汤在吃肉。
当加入盐之后，会增加汤中的蛋白质，但是会导致鸡肉脱水，失去嫩滑的口感。
2、鸡肉里面的营养物质更丰富鸡汤虽然有点营养，但大部分是脂肪，真正的帮助我们恢复身体的是鸡肉，鸡肉里面的蛋白质。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。所以看看这悬殊的比例，就知道，喝了汤，必须也得把肉吃掉！
3、一部分心理作用。就算鸡汤，鸡肉再有营养，也不太可能短时间恢复体力，让整个身体变得鲜活起来，普通人还好，如果是病人，那几碗鸡汤，几块鸡肉还是不行的。但往往，喝碗鸡汤，吃完鸡肉就会感觉自己好了很多，小编就是这种感觉，这里面有一部分心里的暗示作用，当然这种暗示很积极。喝了鸡汤，吃了鸡肉，让饮食更加营养， 当然身心都是愉快的，自然会感觉身体恢复了很多。
需要敬告各位的是，身体虚弱，需要我们从更多方面关注我们的饮食，尤其是饮食的平衡很重要。当然还有适当的身体活动，也是我们保持身体健康的根本。
作者 姜丹 食品科学硕士 国家二级公共营养师
香菇煲鸡汤有什么营养价值？
香菇炖鸡是比较有名的一道传统菜肴，需经过漫长时间的炖煮与等待，其营养价值也对得起这时间。
我们先看看香菇的营养价值:香菇分为干香菇和新鲜香菇
从味道上讲，干香菇的味道要好于鲜香菇。因为干香菇在晒制的过程中会让内部的结构产生变化，从而也会产生更多的香菇精，这也造成了香菇有香味的主要来源。因此，用干香菇来炖汤，味道会更香一些。这两者的营养成分差别并不大。
香菇里面含有非常多的维生素以及氨基酸，还有糖，低脂肪，高蛋白的成份。还有一种含有麦淄醇的物质，这种物质会转化成维生素d，让身体里面的钙质被更好的吸收，让抵抗力变得更强。
平常食用些干香菇能够预防癌症，还能起到减肥的效果。香菇里面含有氧化酶，氨酸，胆碱以及碱嘌呤，能够降低胆固醇，降低血脂，降低血压的作用。
所以香菇营养价值还是挺高的！
鸡的营养价值
常听人说给你一只老母鸡去补补身子吧，可见鸡的营养价值也是蛮高的。
鸡肉含有丰富的蛋白质，肉质也比较容易消化，容易被人体所吸收。用老母鸡炖汤，能够帮助产妇提高自己的免疫能力，而且还能够给产妇提供足够的营养，还能够补血养气。
鸡肉属于白肉，脂肪含量低，但蛋白质含量较高，而且还有氨基酸和维生素，以及多种人体所需的微量元素。鸡肉中含有不饱和脂肪酸，能够降低人体的胆固醇。鸡肉的营养较丰富，也比较均衡，对人体健康也有很大的帮助。
香菇炖鸡挺适合三高群，能促进消化，降血压，降血脂，防癌抗癌，延缓衰老，补钙都挺好的。
闽南溢鸭汤有哪些功效？
闽南地区位居福建省东南部，包括泉州，漳州，漳平，厦门等地，这些地方也是福建当地
鸭子🦆的主产区，这里的人们养鸭，卖鸭，同样也会吃鸭。当地人认为鸭肉滋阴温补，营养高于鸡肉。他们也会把鸭肉做成各种美味的食物，像熏鸭，卤鸭，炖鸭，酱鸭等。做出花样的同时也让鸭肉的营养发挥的淋漓精致。
闽南溢鸭汤正是如此，这种美食是当地人的最爱，选用一只肥壮的正番鸭，现场宰杀后洗剥干净切块，然后放入陶罐，现在人们都用炖锅蒸煮，将鸭子放入内锅中的沥网上面，在外锅加水，盖上盖子，大火煮两三个小时左右，然后小火慢炖两三个小时，中途需要往外锅加水，这样六七个小时下来，沥网的下部就有了鸭子炖煮出来的汤汁，这就是这道溢鸭汤的精髓，喝的时候撒上盐即可，这样原汁原味，味道浓香。
溢鸭汤制作的历史十分悠久，在以前是妇女生小孩或者给伤病初愈的人喝的，炖煮鸭子的汤汁容易消化，营养十分丰富，滋补效果更佳。
