醋精作用，冰醋酸在药店叫什么名？
醋精
冰醋酸，也叫醋酸，化学式CH₃COOH，是一种有机一元酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性液体，凝固点为16.7℃（62℉），凝固后为无色晶体。尽管根据乙酸在水溶液中的解离能力它是一种弱酸，但是乙酸是具有腐蚀性的，其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
鱼池冰醋酸加多了怎么办？
冰醋酸就是高浓度的工业醋精，有的地方叫法不一样，有的是冰乙酸，作用是为了给鱼池脱碱，酸碱中和了，鱼池水质不会出现发白，发灰的现象。
如果冰醋酸加多了，只需高浓度工业醋精即可，浸泡7天，水放了，换上新水，卡利净过滤几天可以放鱼了。
腌酸菜可以放白醋吗？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第335条原创回答，今天我们就来聊一聊“怎么腌制酸菜更好吃？”。秋冬季节，家家户户又开始腌制酸菜了。酸菜，可以算是我国人民群众比较家常的食物了，在很早的时候，就有对腌制酸菜的记载，酸菜可以说是我国的一个国民美食了。
全国各地的酸菜有很多种，湖南酸菜、四川酸菜、山西酸菜、贵州酸菜、东北酸菜等。各地酸菜原材料是不尽相同，制作方式上也有少许的差异，也就形成了不同的风味。但是，不管怎样，酸菜地腌制原理都是一样的，都是利用乳酸菌的生长繁殖过程进行发酵，乳酸菌的酸味也就是酸菜酸味的来源。
像川菜的酸菜鱼、东北菜里的猪肉酸菜炖粉条，酸菜都是唱主角的存在。特别是在东北，由于冬天特别冷，而且时间比较长，到了冬天之后，家家户户储存的过冬蔬菜也就比较多。腌制酸菜，既能延长蔬菜的保质期，也能给蔬菜带来不一样的风味。酸菜作为主要的食材，在东北菜中是很多的，杀猪菜、酸菜炖猪肉、酸菜烧豆腐、包饺子、炖鱼等，都能见到酸菜的身影。
酸菜的腌制方法比较多样，选择的食材也比较多，像我们山西老家的酸菜，最多使用的芥菜疙瘩和芥菜缨，腌制出来颜色变黄，所以也叫“黄菜”，酸味十足，用辣椒面炒一下，酸辣适口，拌面是非常好吃的。
酸菜的腌制方法今天给大家带来的是东北酸菜的做法，因为东北酸菜现在食用的人比较多，市面上也比较常见，制作手法也相对来说比较简单，食材也比交易得。
南方的酸菜大部分使用的是芥菜作原料，东北的酸菜大部分使用的是白菜为原料，在做法上差不多，只是根据气候、温度等一些原因，在制作方法上会有小小的差异。我们这里以东北酸菜举例，详细解答一下酸菜的腌制方法，其它一些别的小差异，且听阿骞慢慢道来~！
【原料】
大白菜10斤 盐150g 大缸1口 石头1块 水适量 塑料布（视情况选择是否使用）
关于原材料的选择以及容器的选择，这里要啰嗦几句：
1、白菜的选择，最好选择体型稍小一些的包头白菜，俗称包头菜，这种白菜颜色为白色、黄色居多，颜色比较好看。并且，白菜头上是包起来的球状，腌制的时候不容易散掉。并且，白菜小一点，容易码放在腌制容器中。
2、腌制酸菜使用的容器，最好使用的是大缸，塑料容器、玻璃容器也可以，但是金属容器不能使用。因为，酸菜研制过程中产生的酸会腐蚀金属，酸菜腌制时间较长，腐蚀效果更明显。
【做法】
方法一
1、白菜去掉烂叶子，切去头部，清洗干净备用。
2、将白菜从中间剖开，一分为二。
3、剖开的白菜放到开水锅中稍稍烫一下，大概5、6秒就可以捞出。
4、缸底撒上一层盐，将煮过的白菜铺上去，铺一层，撒上一层盐。
6、将摆放好的白菜用石头压紧、压实。
7、将大缸中浇入烧开的水，没过白菜即可。
8、用塑料布将大缸蒙上，密封起来，发酵30天左右即可食用了。
方法二
1、把白菜去掉烂叶子，放在太阳下晒三五天，晒得稍微蔫一点即可。
2、剥掉白菜上晒干的叶子，切掉白菜根部，留下干净的白菜备用。
3、缸底铺上一层盐，将白菜铺上去，然后撒入足够的盐，压上石头压紧。
4、缸中倒入适量烧开得水，差不多可以没过白菜即可。
5、发酵30天，吃的时候清洗干净，去掉表面不好的叶子就可以了。
【小贴士】
1、腌制酸菜的时候第一种做法要清洗一下，第二种做法不需要清洗，腌制好之后，食用之前洗干净就可以了。
2、第一种方法将白菜煮一下和第二种方法晾晒一下的作用是差不多的，都是为了让白菜软化，将白菜中多余的水分分离出来。
3、不论用哪一种方法，都需要将白菜压紧实，没有石头的话，可以选择别的重物也可以，只要把白菜压紧就可以了。
4、腌制酸菜用的缸，要保证没有油，否则腌制的时候白菜容易腐坏、变烂。
5、盐的用量不需要太多，太多的话会很咸，差不多1斤白菜15g盐就可以了。
6、加入缸中的水要烧开，温度无所谓，但是不能直接用自来水，也可以使用纯净水代替。
详细讲解一下腌制酸菜发酸的原理：酸菜的腌制和泡菜的腌制的原理是一样的，就是利用空气中天然存在的乳酸杆菌作用在蔬菜上。乳酸杆菌与蔬菜中的糖类作用，发酵形成乳酸。乳酸，就是酸菜中酸味的来源。也就是说，酸菜的酸味是自然形成的，不需要添加醋一类的调味品。乳酸杆菌属于厌氧菌，在氧气中不是非常的活跃，隔绝空气，就能让酸菜发酵、变酸的速度快一点，这也是为什么要加水没过白菜的原因。
泡菜和酸菜一样，酸味的来源也是主要来源于乳酸。乳酸菌的生长、繁殖过程就是酸菜发酵的过程，乳酸菌繁殖到一定的程度，酸菜就变酸了。
关键解惑-----为什么第一种方法要蒙上塑料布，第二种则不用？-----
答：酸菜在腌制的时候，温度不宜太高。一般腌制酸菜多在秋冬季节，这样的温度，霉菌等一些能导致酸菜变质的就不易对酸菜进行影响，也就不怎么容易变质。温度冷的地方，腌制酸菜可以敞开，不需要加盖子密封，温度高的地方就需要隔绝空气。这也就是南方制作酸菜一般使用加盖的坛子，并且用水封起来的原因了。为了避免空气中霉菌等对酸菜的影响，阿骞建议大家还是将酸菜密封起来保险一点。
-----压上石头或者重物来腌制酸菜是为什么？-----
答：白菜比较轻，加了水之后容易飘起来，飘起来之后就会与空气接触，就容易发霉、变质。用石头或者是中午压着酸菜，就可以使酸菜没入水中，杜绝与空气的接触。并且，酸菜压得紧实一些，酸菜就能更好地与乳酸菌接触，加快酸菜发酵。
-----为什么要用烧开的水没过白菜？-----
答：腌制酸菜的时候，要杜绝油脂、生水。因为生水中的微生物以及油脂很容易使酸菜腐败、变质，所以，要将水烧开，减少有害菌对酸菜的影响。水没过白菜，以及加盖密封的原因都是一样的，主要就是隔绝空气。当然，加了水之后，也能使水中的乳酸菌活跃，加大乳酸菌与白菜的接触，加快生长、繁殖。
-----怎么样防止酸菜发霉？-----
答：酸菜缸中，有的上面会浮着一层白蒲。这层白蒲，其实就是霉菌。防止酸菜缸中生成霉菌，就要，主要就是要切段霉菌的来源。加水隔绝，加盖密封，以及加入烧开的水或者是纯净水。霉菌是飘在水层上面，只要不和白菜接触就可以了，对酸菜的风味影响不大。有条件的话，还是密封起来会好一点，能减少白蒲的出现。每次取用酸菜的时候，都要保证工具的干净，防止对酸菜缸的污染。
-----腌制酸菜好吃的方法是什么？------
答：酸菜好吃之处在于，除了由乳酸产生的酸味之外，也会分解出一些的酒醇，这两者在一起作用就会产生一些酯类物质。这种由蔬菜本身产生的酯类有一种独特的酸香之味，这样腌制出来的酸菜既酸爽，又香味十足。所以我们在腌制酸菜的时候，要让酸菜发酵充分，并且不需要添加其他酸类物质，只需要最单纯的本来的发酵酸味即可，腌制出的酸菜就会很好吃。
-----腌制酸菜加盐是为了什么？-----
答：我们知道，盐是腌制食物不可或缺的调味品。加入盐，可以起一个防腐保鲜的作用，能增加食物的保存时间。腌制酸菜的时候加入盐，也是为了增加酸菜的保存时间。
Tips：1、白菜的根部是比较容易腐烂的，并且不容易清洗干净，会带有一些细菌等，所以在腌制酸菜的时候，需要把酸菜的根部切掉。
2、白菜中会有大量的水分，在腌制的时候要去掉多余的水分，用水煮一下或者晒蔫都是去掉多余水分的方法。
3、腌制酸菜的时候一定要用石头或者其他重物压紧，并且不能用金属容器。
4、腌制的食物会产生亚硝酸盐，对人体有害，腌制时间只要足够长，亚硝酸盐就会减少。所以，我们腌制酸菜30天以后再食用，就可以避免。
5、酸菜鱼使用的酸菜，是用芥菜腌的。具体做法与用白菜腌的酸菜方法差不多，只不过天气较热的地方要充分密封，防止霉菌进入。
6、如果研腌制的比较少，可以将白菜切小，加盐和开水，密封起来放到凉爽的地方，自然发酵就可以了。
好了，关于酸菜的腌制就在这里了，有没有帮到你呢？码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许
石灰粉能漂白么？
石灰粉不能漂白，因为漂白粉是用熟石灰和氯制成的，遇到稀硫酸或盐酸便生出次氯酸；能起漂白作用的就是这种“次氯酸”。用漂白粉加稀硫酸或盐酸来造漂白水，这个方法虽然简便，但殊不经济。最好用而又最经济的方法，
食用醋有哪些功效？
醋，是含有乙酸的调味品，是用酒或酒糟发酵制成的一利酸味调料。醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。食用醋的功效：(1)可消化脂肪和糖(2)可利尿通便(3)可减少盐分的摄取(4)可降低血压和血清胆固醇另外食用醋不仅可以食用还可以拓展外用作用：
用醋涂抹蚊虫叮咬处，可减轻痒痛、消肿。
在温热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。
将醋与甘油以5：1的比例混合，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细。
洗涤绸缎等丝织品，在水里加些醋，有利于保持原有的光泽。
毛料裤子的经常摩擦部分，会变白发亮，蘸上1：1的醋水（一半醋一半水）轻搓，然后覆一块干布，用熨斗熨烫，就能去掉亮迹。写毛笔字时，用醋磨墨，写出来的字又黑又亮，不易褪色。在清水中加一汤匙醋，可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。新买的漆器用品有一股强烈的漆味，用少许醋滴入淘米水中洗涤，可除去漆味。用旧了的铜器、铝器，先用醋涂一遍，干后再用水洗，容易揩擦掉污垢。衣服上沾染了颜色或水果汁污迹，用几滴醋轻搓几下，就能去掉。
