鸭蛋的营养价值及功效与作用，未孵化的蛋中文名字叫什么？
叫活珠子。
是南京著名的特产，属金陵小吃，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。
活珠子是民间一大补品，具有养颜美容、保健补血等功效，其营养成分与普通鸡蛋相比，活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍，促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加6倍多，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。
而对人体不利的脂肪含量下降50%，胆固醇仅为原有的五分之一，一枚活珠子的营养价值可以和同样重量的牦牛骨的营养价值相媲美。
扩展资料
“活珠子”就在苏北乡村食用成风，并成为治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。李时珍《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。
活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍，促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加6倍多，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。是可以吃的，但不能多吃。
鸽子蛋的营养价值高吗？
答这个题目之前先做了个市场调研，市场上各种蛋都有销售，柴鸡蛋和土鸡蛋我们已经见惯不惯了，鸭蛋和鹌鹑蛋也是我们餐桌上的常客，鸵鸟蛋、甲鱼蛋和鸽子蛋算是稀有品种，价格也要高出其他蛋几十倍甚至上百倍。
各种蛋的营养价值其实差不多，主要的营养成分就是脂肪和蛋白质，其他的还有维生素和各种微量元素。
各种蛋的蛋白质含量差异不大，平均每100g含有13g蛋白质，鸡蛋每100g含有12g蛋白质，鸽子蛋要比鸡蛋低一些，差异不会超过10%。脂肪也是一样，差异很小，鸡蛋最少，每100g含有10g脂肪，鸽子蛋每100g含有12g脂肪，脂肪又不是什么好东西，要那么多干吗？维生素含量，各种蛋还是有些差异的，鸡蛋维生素D含量高，鹌鹑蛋含维生素B2最多，鹅蛋和鸭蛋维生素B12含量最高，鸽子蛋比较均衡，在维生素含量上并不突出，指望吃蛋补充维生素不太现实，还是要均衡饮食，什么维生素都不会缺。最后是一些微量元素，各种蛋的含钙量平均每100g含有60mg钙，鸡蛋的含铁量比较高，在微量元素含量上鸽子蛋也没有什么过人之处。
比较之下，鸽子蛋并没有什么突出的优点，但是价格确实不低，是鸡蛋的十几倍，吓了我一跳，问了问商家，人家分析的很透彻，为什么贵？因为产量低，物以稀为贵啊，并不是因为营养价值更高，最物美价廉的还是鸡蛋，我恍然大悟，您明白了吗？
参考文献：
中国居民膳食指南 （2016）
早上吃两个鸭蛋有什么好处和坏处？
坏处就是鸭蛋属于凉性的食物，由于女性有生理期，所以还是尽量少吃，早餐可以吃一些鸡蛋等温性食品。
好处就是根据季节的不同，可以吃一些鸭蛋，以平衡身体的湿热平衡！
皮蛋有什么营养价值？
皮蛋有什么营养价值
皮蛋的营养价值是补充蛋白质、维生素A、钙、铁、钾、锌、硒等营养素，中医认为皮蛋可泻肺热、除大肠火、治泻痢。
皮蛋也叫做松花蛋，是鸭蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成的食物，中医认为其味辛涩甘咸，性寒，具有泻肺热、除大肠火、治泻痢的功效。皮蛋富含蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A、维生素E、钠、磷、钾、钙、铁、锌、硒等营养成分，食用皮蛋主要可以补充蛋白质和矿物质，并且皮蛋味道鲜美，可以丰富菜肴种类，健康人群可适量食用。
需要注意的是，皮蛋含钠量较高，也有重金属蓄积的可能，因此孕妇、儿童、肾病、肝病等人群不宜食用皮蛋。另外，皮蛋含有大量的胆固醇，不适宜于高脂血症、高血压、糖尿病、肥胖、心脑血管疾病等患者食用。
本内容由首都医科大学附属北京佑安医院 营养科 主任医师 于淑清审核
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