大葱生姜红糖水的功效与作用,夫妻肺片调料汁如何组合?

1、大葱生姜红糖水的功效与作用，夫妻肺片调料汁如何组合？

夫妻肺片其实和肺一点关系都没有，在当时的年代，有一对夫妻在街上挑着凉拌牛杂叫卖，形影不离，夫唱妻随，人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”但因为废字不好听，夫妻肺片最初被称作“烩片”或“废片”，后来为了名字好听一点，就改成现在的“夫妻肺片”，其实这道菜里面是没有牛肺的，最早是以牛的下水，卤熟了切片拌上花椒面、辣椒油、酱油等，味道比较鲜美，渐渐就流传了下来。

这道菜通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，先进行卤制成熟，而后切片，用辣椒油、花椒面、小葱等调料拌匀而成。后来逐渐改进，变成了码盘淋汁，注重造型，制作更精细，刀工更精致，色泽搭配美观，麻辣脆嫩鲜香。

需要食材：牛心1个、牛肉500克、牛舌1个、金钱肚200克、带皮牛脸200克煮熟后约出6份

需要调料：香叶5克、桂皮5克、山奈2克、八角6颗、小茴香5克、丁香1克、白芷2克、木香2克、草果1个、花椒5克、干辣椒3克，香茅草1克、葱段10克、姜片10克、蒜泥5克

盐80克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉5克、糖色100克、料酒50克、酱油10克、白糖2克、花椒粉2克、刀口辣椒5克、红油50克、花椒油2克、香油1克、白芝麻2克、熟花生碎5克

制作过程：

1.把香料用煲鱼袋包好，用清水泡十分钟，捞出放入老汤里。

2.鸡架猪骨头熬制的老汤4000克，加入盐、味精、鸡精、料酒、糖色，用中火熬开煮二十分钟左右，即成卤水。

3.牛腱子切成拳头大小的块，洗净血水。牛舌入沸水中煮五分钟左右，用刀刮去外层粗皮。牛头肉入沸水中汆烫片刻，捞起刮去外层角质皮。

4.金钱肚冲洗干净，切大块焯水后备用。牛心用刀剖开一切两半，用清水冲洗去净血水。

5.将牛肉、牛舌、金钱肚、牛心、牛头肉放入卤水中根据各自的成熟时间卤至成熟，捞出自然冷却，切成薄片备用。

6.黄瓜洗净切成大薄片，清水冲洗干净。

7.取一碗，放入熟酱油、味精、白糖、刀口辣椒、花椒粉、复合酱油、川式红油、白芝麻、蒜泥、小葱花、花椒油、香油搅拌均匀即成夫妻肺片的汁。何为川式红油？什么是复合酱油？后面解释。

8.底下垫上大片黄瓜，将夫妻肺片依次叠起来码盘，既要有顺序又要有造型，将兑好的汁均匀淋在夫妻肺片上，最后撒上花生碎即可。垫黄瓜片可以去腻增加黄瓜的清香味。

菜品特点：麻辣鲜香、回味浓郁、脆嫩鲜美

【原创出品图】

川式红油制作：

将色拉油烧至三成热左右，下入葱姜片炸至金黄色炸出香味后，捞出不用，放入小茴香、白蔻、香叶、紫草、辣椒面、白芝麻搅拌均匀，小火熬制10分钟左右｛可离火操作，避免炸糊｝，熬制时勤搅拌辣椒面，油温不要过高，以防辣椒糊掉，最后晾凉放置10个小时，浸泡后的颜色更正，辣椒的味道更醇厚。

复合酱油制作：复合酱油就是酱油加入香料熬煮之后变成的熟酱油，味道更鲜美，略粘稠，香味更浓郁。东古酱油1瓶、味达美酱油1瓶、蒸鱼豉油1瓶、清水200克、老抽10克、白糖10克、味精5克、胡椒粉1克、姜片10克、葱段10克、大料2个、桂皮1克、小茴香2克、香叶5片、芹菜10克熬煮十分钟左右，捞出残渣，剩余的即为复合酱油。

一、食材的处理。牛舌的初加工，需要开水汆烫之后，外皮才容易刮下来。牛心清洗时，要用清水浸泡流动冲洗，才能充分去除牛心的血水。现在的金钱肚不需要太多的搓洗，清水冲洗干净，入开水锅里汆一下捞出即可。牛头肉汆烫时，多放一点料酒和白酒，才可以充分去除异味和膻味。

二、食材的卤制。牛舌、牛头肉、金钱肚和牛心入卤水中煮四十分钟左右，用筷子可以扎透时就可以了。成熟时间根据部位灵活掌握，以能扎透熟了为标准。卤制时，还要多加一点料酒和白酒去腥和异味。

三、川式红油的制作。普通红油就是辣椒面用热油炸香就可以了，川式红油加入了一些香料，用了两种辣椒来调制红油，增加了香料的味道，颜色更好看，味道浓厚又辣又香。将色拉油烧至三成热左右下入葱姜片炸至金黄色捞出不用，放入小茴香、白蔻、香叶、紫草、熟辣椒面、辣椒面、白芝麻，搅拌均匀，小火熬制10分钟左右，熬制时勤搅拌辣椒面，以防糊锅底，晾凉放置10个小时。紫草有增加红油颜色的作用，使颜色更红亮。

四、复合酱油的制作。酱油熬制时会蒸发水分而使酱油浓缩，那样的话会非常咸，拌凉菜讲究清淡爽口，所以熬复合酱油要加入适量清水一起熬，这样即使水分蒸发一部分，但是复合酱油不会咸，调拌凉菜时就不会出现过咸的情况。加入的香料宜少不宜多，突出的酱油是复合的香味，但不是突出香料的味道。这样熬出来的酱油鲜香美味，又有部分香料的味道，特别适合调制荤菜。

五、夫妻肺片的调汁。夫妻肺片想要突出麻辣鲜香，与最后调制的红油汁至关重要。花椒粉和花椒油可以突出麻味和花椒的清香，刀口辣椒和红油突出辣味和增加颜色的作用，复合酱油增加夫妻肺片的底味。卤制时通常都是卤半口，如果卤成全口，调汁时就会出现菜品过咸的情况。所以兑汁时蒜泥、小葱花、刀口辣椒、红油、花椒粉、白糖、味精、复合酱油、花椒油搅拌均匀才是完整的复合味型酱汁，光淋点红油，是没有夫妻肺片的麻辣鲜香味道的。最后撒入的花生碎，也是为了增加夫妻肺片的香气，既有脆感又有香味，这样的调料汁才是最佳的组合，也是最好的调味汁。

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2、塞在鼻子里？

流脓鼻涕塞在鼻子里的话，看这种情况是由于感冒受到的风寒。在这种情况下，如果不进行治疗的话，有发展为鼻炎的可能性。可以使用葱白，生姜红糖来熬水服用。这样可以祛除体内的寒气，并且流鼻涕的症状会得到好转。同时不要吃辛辣刺激的食物，多喝水，多注意休息。

3、胡椒与姜熬汤能起什么作用？

胡椒，性温热，是世界上主要调味香料。为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实。含有挥发性油，胡椒碱，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。能祛腥、解油腻、助消化、有温中散寒、解食物毒、止痛、消痰等功效。

生姜是天然的抗衰老食物，如今人人都知道生姜的好处。生姜加上大葱1条再加大蒜两瓣加少许胡椒起到发表发汗的功效。

①热姜汤泡脚不仅驱寒，促进血液循环。还可以解除脚臭。

②喝热姜汤除了防治感冒外，对咽喉肿痛也有一定的效果，经常服用有助于化解炎症。

③对神经衰弱的人可起到补气、提神、改善睡眠之功效。

④长期坚持喝姜汤有助于口腔溃疡面的收敛。

⑤早上吃姜能促进肠道的蠕动，提高脾胃功能的作用。

下面让我来告诉大家晚上为何不宜吃姜呢？一天之中有阴阳之分，从午夜开始，自然界的阳气逐渐上升，至中午阳气最旺。午后阳气逐渐衰弱，直至午夜阳气最弱而阴气最盛。午夜过后，阳气逐渐恢复。中医认为天人相应，白天阳气旺盛的时候，应该多活动，温补性质的药物吃下去就可以帮助阳气生发，可以摄入适当的阳性(温性)食物，例如生姜等。晚上阴气逐渐旺盛时，阳气就要收敛起来，不能再像白天那样亢奋，这时如果摄入过多的温热食物或补品，会影响睡眠，影响身体合成代谢，不利于劳累后机体的自我修复，对身体有害。因此，通常情况下，白天吃姜有益，晚上则不宜吃姜。

所以，胡椒与姜两者放在一起熬汤可以起到暖胃驱寒杀菌的功效。可以调理好脾胃虚寒的病症，恢复健康脾胃。对胃下垂也有一定的功效。

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4、月经期间可以喝葱白生姜水吗？

可以喝但是要少喝，可以喝红糖水

大家在生活中对菜品进行制作的过程中，为了让菜品的味道变的更好，往往都是离不开葱姜蒜的，特别是很多人都非常的喜欢吃葱白，因为葱白中的营养价值非常高，而且吃法也非常多，长期食用对身体的益处很大，比如葱姜水就可以起到疏风散寒以及解毒和润肺止咳等等效果，那么葱姜水的功效与作用有哪些?

1-祛风散寒功效：可用于因外感风寒所致感冒、鼻塞、流鼻涕、咳嗽、头痛等症状。

2-美容养颜功效：饮用葱白生姜水，有利于调节内分泌，可用于消除因内分泌失调所致色斑等，从而使皮肤白嫩，光滑，达到美容养颜作用。

3-减肥瘦身功效：饮用葱白生姜水，有利于促进体内代谢废物的排出，促进机体消化，从而达到很好的减肥效。

葱姜水做法：

食材：生姜200g葱白200g水200g冰糖50g

做法：

1-葱白切块。

2-生姜切片。

3-锅中加水，放入葱白、姜片。

4-大火烧开后煮十分钟左右加入冰糖。

5-小火慢慢熬煮至冰糖融化盛出即可。

葱姜水的禁忌

①葱姜水不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。

②服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。

③凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜使用姜汤。

④夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。

5、两个月婴儿可以喝红糖苏叶姜水吗？

不建议喝，因为孩子太小。如果感冒可以多喝水，或采取物理降温，小孩子感冒病因单一，好的也快，再一个如果是母乳喂养一定要注意妈妈是不是也感冒了，要同时治疗。

如果感冒发烧得厉害，建议也可以用中药冲剂比如同仁堂【感冒清热颗粒】五分之一的量服用，因为在西医那里看多数就是输液，副作用更大。以上方案可以参考