农村常见100种野菜，那些在记忆中的野菜美食都有哪些？
感谢邀请。现在就是春暖花开的季节，野菜也非常多，我最喜欢吃野菜了，今年也吃了非常多的野菜，说一下我记忆中非常美味的野菜吧。
一，荠菜。这是最普遍的一个野菜啦，我经常用来包水饺吃，用它包水饺的话，最好是与肉搭配在一起，或者是与鸡蛋，而且要先用热水去焯一下，这样更能够激起荠菜的清香，荠菜的生存时间非常短，一旦开了白花之后就不能吃了，所以要吃趁早，还在嫩的时候赶紧多吃一些。
苦菜这个也是非常普遍的野菜，常见的就是用热水焯一下之后，晾干水分，然后蘸着甜面酱去吃，现在市面上卖的不同的甜面酱有很多，我非常喜欢吃的就是蒜蓉辣酱，所以春天的时候采摘回来苦菜，我一般会搭配蒜蓉辣酱，然后与馒头一起吃，这样特别下饭又美味特别好吃。
三，榆钱。这个不知道能不能算是野菜了，是树上长的，榆树上的种子，它的样子长得圆圆的，扁扁的，而且是绿色的，像极了小圆形的钱币，所以叫榆钱，吃起来寓意也非常好，所以春天的时候用它蒸菜团子吃，是不错的一个选择，而且它的味道有一点甜甜的感觉。但这一般是在北方会出现的，不知道南方有没有榆钱这种野生的美食。
四，面条菜。今年还没有机会吃到面条菜呢，市场上也没有看到卖面条菜的，但是在农村老家，面条菜实在是太多了，用它与面粉混合在一起，撒上一点盐，放在蒸笼里面蒸出来的味道非常好，或者再搭配一些蒜泥醋汁味道更佳。
五，灰灰菜。这种也是好多年没有吃到的野菜了，只能是记忆里的味道了，好像市面上真的没有卖的了，而且农村也见的很少了，但是我小时候这种菜在院子前面，后面长满了很多，那个时候吃都是很挑剔的，只采尖上那几个嫩叶去吃，也是与面粉混合在一起蒸着吃的，味道也很好。
六，野薄荷。这个可以用来炸着吃，清洗了以后挂上一层白白的面粉，做成薄荷面糊，放在油里面炸熟，然后直接吃就可以啦，香味浓郁。
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在农村的我，虽然说野菜见得多，也吃得多，但是像猪毛菜的，也叫碱蓬莱的野菜却没有见过！也许见过，各地把名字叫法不同，可题主又无图片提示，所以我并不认识的。可看见下面其他友友回复的人，有图片标出来，但这种野生的猪毛菜在我们那里确实没有看见过，不过看见这下面其他人的图片，有些像我们那里的小茴香。小茴香我家里都栽了这种，平常没有人吃，只有偶尔采点嫩尖做佐料，偶尔也采一大把用开水焯一下水了凉拌。
这种小茴香凉拌腥味太重，家人不喜欢吃，只有和鸡蛋，面粉拌匀后用油炸着吃，这样家人才喜欢吃那么一点点。也不知道这种菜是不是提到的这种，要说野生的小茴香，在我们那里没有野生的，都是自己的家人种上那么一两棵就够，因为这种菜不需要管理它，它自己的就长的很茂盛的。小茴香苗细叶，梗茎是灰白色，长大了梗茎像竹枝一样一节一节的，由于生的时候味道太重，牲口都不吃，长大了开小白黄色花朵，然后结籽，籽粒也就是茴香籽，大家把茴香籽摘回家做佐料炖排骨，猪脚，包汤等，超市里有卖茴香籽的，价格贵。
在春天你们喜欢采摘什么野菜？
马上就是春暖花开的时间，来盘点一下野菜吧。
1.荠菜 简直是春天最最最特别，并且是大江南北都有的野菜了。荠菜有一种特别的清新滋味。这是因为荠菜中含有一种特别的化学物质叫叶醇，正是叶醇的存在，让荠菜特别容易与各种肉类搭档。各种荠菜馅儿的馄饨和饺子都是美好的配合。
2.蒌蒿，泥蒿，藜蒿，反正都是它们了。这个菜特别有春天的味道。因为是菊花家的菜，所以在味道上类似于茼蒿和蒿子秆，但是比这两者都有脆劲儿，炒腊肉或者清炒都特别有味道。
3.刺老芽，刺嫩芽。这是长相类似于香椿的一种野菜。但是它们的枝干和老叶子上都有刺儿。新鲜的刺老芽先用沸水焯过，然后挂上鸡蛋面糊下油锅，炸到面糊变成金黄色就可以出锅了。外酥里嫩，金黄色衬出了春天的鲜甜。还有更简单的就是清炒，只要把刺老芽切片，旺火热油爆炒，就能感受里面鲜甜的汁水了。
4.香椿，这是历史悠久的野菜了。在《夏书》里面它叫杶，在《左传》之中，它叫橁，在《山海经》有了个新名字櫄，香椿煎鸡蛋，炸香椿鱼儿都是非常好。摘香椿，最怕碰见臭椿树，那是高仿版的香椿树。一样挺直的树干，一样的羽状复叶，咋一看还真难分清楚，臭椿可是一种混合了臭虫味儿和青草味儿的奇异味道。细看的话，香椿的叶片顶端的小叶子是成对的，臭椿是单身。
5.折耳根的嫩叶，在经历了冬天之后，肥嫩的根茎已经干巴了。这个时候的折耳根嫩叶更适合来凉拌吃。用一点老干妈酱和一点生抽陈醋来凉拌就已经很完美了。
6.清明菜，也叫鼠麴草。这种草的主要功能就是去染色，青团就靠它们了。我特别喜欢吃豆豉咸肉馅儿的青团，不知道为啥，特别能从这个馅料里面感受到春天的滋味儿。超级喜欢。
7.春笋，春笋真的是我的最爱，特别是春天的雷竹笋，简直就是美味。鲜甜脆。不管是清炒还是油焖，或者是腌笃鲜，简直都是美好。不管是换着什么花样吃，都是美美的滋味。每年春天我都会抓紧时间吃笋子。
8.杜鹃花和羊蹄甲，这都是非常好的野菜，但是只有在云南才能吃到。并且，这两种野菜是需要特别处理才能够正常食用。注意，不是每种杜鹃都可以吃，很多是有毒的。
最后特别提醒大家，野菜存在很大的风险。
首先，要在专业人员的指导下进行采集，不认识的不采，不熟悉的不采，千万不要拿本植物图谱就去采摘，很可能就采到模样相近的有毒植物。比如毒芹。其次，千万不要迷信苦味去火保健，通常来说，苦味都是毒素的外在表现，千万不要勉强自己吃下大量的苦味食物，很可能会中毒。再者，一旦出现不适症状，比如恶心，腹泻，舌头发麻等状态，一定要在第一时间就医。千万不要以为这是野菜“神奇”药效的表现，以免延误了最佳的抢救时机。
其实是有毒或不能用来食用的？
农村的野菜，有哪些看起来好看，其实是有毒或不能用来使用的？
春天就是吃野菜的季节，什么荠菜、苦菜、蒲公英，香椿、槐花、金银花……，而秋天可吃的也不少，苋菜、马齿苋、野蘑菇……，今天我不想说这些野菜有哪些营养，而想告诉大家，有些野菜看上去很漂亮，但是你可能不知道，越漂亮的野菜有些它还是有毒的，是不可以吃的。
第一，大家都知道苍耳子可作药用，但是很少有人知道苍耳全棵有毒。苍耳在幼芽时以及种子的毒性最大了，新鲜的叶子比干叶毒性大，嫩叶比老叶毒。苍耳苍儿的茎儿和叶儿中都有那种对神经以及肌肉有毒的物质，如果中毒以后你会感觉到全身没有力气，头晕、恶心、呕吐，而且还有肚子疼，呼吸困难、烦躁不安、手脚发凉、脉搏慢。严重者出甚至昏迷，体温下降，血压忽高忽低，或者有广泛性出血，最后因呼吸、循环衰竭而死亡。
第二，曼陀罗,都知道曼陀罗有毒，但是就怕分不清，把它当成很多人喜爱食用的秋葵摘回。前年我家邻居就差点因此送命，邻居一直在北京上班居住，办了退休跟妻子来老家住一阵子，看见啥野菜都喜欢，早晨外出遛弯时，在路边看到长势很好的曼陀罗，以为其可以食用，于是采了一大堆回家，中午让老伴煮好，端上了餐桌，没想到险些要了家人的命。
第三，野生蘑菇很有营养，但是每年都有吃野生毒蘑菇中毒的事件发生，严重地出现死亡事故。秋天你上山捡蘑菇的时候，艳色越漂亮的那不一定好吃。颜色较浅的有毒的可能性比较少，毒蘑菇产生的液体 也不一样，无毒的蘑菇产生的液体一般都是无色无味的，和水一样。相反有毒的蘑菇产生的液体有刺激性的气味，而且还有鲜艳的颜色。 我们比较常吃的蘑菇，一般味道都是淡淡的蘑菇味道，而那些有毒的蘑菇一般会带有刺激性的气味，让人闻了很不舒服。
第四 ，曲菜娘子 ，也是十分容易混淆的一种野菜。冬季根不死，春天出芽，曲菜娘子开花初期长得和曲麻菜几乎一样，叶狭长较厚而硬，边有锯齿，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。但如果你不仔细的辨认，很难能分的清，曲麻菜可以吃，但是曲菜娘子不能吃，一定要仔细辨别。误吃了曲菜娘子，脸部会变肿。
随着天气慢慢的变暖和了，很多人都开始走出户外春游踏青，顺便挖点野菜，在这里提醒大家，一定要仔细的辨认，避免吃了有毒的野菜，影响到生命健康。
你的家乡有哪些特别的野菜？
说到野菜，就勾起我儿时的回忆。因为小时候总是跟随大人们去山上挖野菜，农村在八九十年代买菜不是那么方便，也没有那么多钱，大家都是干活儿回来顺便挖些野菜吃。我的家乡东北春天能吃的野菜有许多；比如我经常吃的有：婆婆丁、小根蒜、荠荠菜、水芹菜、槐树花、刺老芽、柳蒿、山苞米（学名：芦笋）、蕨菜、猴腿菜、苦丁菜、刺五加。
婆婆丁和小根蒜一般挖回洗干净，可以直接蘸酱吃，比较东北人喜欢吃蘸酱菜；也可以凉拌吃
原料：婆婆丁或小根蒜、大蒜、白糖、白醋、酱油、香油、油泼辣椒、盐
做法：1.锅里烧开水，把婆婆丁放入热水中炒一下，捞出放在凉水中泡一段时间，去一下苦味；
2.把蒜拨好，做成蒜末，辣椒粉用热油泼好待用
3.泡好婆婆丁捞出水攥干去除水分，放入盆中加入白糖、蒜末、酱油、白醋、盐、油泼辣椒、香油，搅拌均匀即可。
小根蒜不用热水烫，直接用盐腌制30分钟，根据自己喜好来掌握。其它步骤一样。
小根蒜炒鸡蛋也非常营养，小时候吃小根蒜炒鸡蛋可以多吃半碗米饭。
荠荠菜和刺五加大多数用来做饺子馅，每一年回东北，我妈都会做刺五加馅的饺子，刺五加也是一种药材，对身体健康有好处；我总有城市吸霾，回农村吃纯绿色食品来排毒的感觉，给身体里一年一次大清洗的节奏。
槐树花做法：1.树上摘回槐花，用清水洗净空出多余水分，在槐花上撒上面粉，让每朵花都沾上面粉，在放一些食用油，避免沾蒸布上
2.蒸锅里加水放好蒸布，把沾有面粉的槐花放入锅内，开火蒸，开锅蒸10-15分钟关火，焖一小会儿出锅
3.在蒸的过程中准备调料，蒜切末，葱切末，锅烧热油
4.把蒸好槐花饭放在盆中，放蒜末、葱末、辣椒粉、盐、花椒粉或五香粉，放点生抽，浇上热油用筷子搅拌均匀就可以吃啦。
刺老芽和柳蒿大多数是吃蘸酱菜，焯水后取出多余水份装入盘中，准备东北黄豆酱，既简单又美味。
刺老芽最有名的吃法是刺老芽炒鸡蛋，一盘刺老芽炒鸡蛋饭店里吃是很贵的，也是名菜。
柳蒿炖土豆也美味，说着我都流口水啦，常年在外地，有好多年没有自己去体验挖野菜的快乐了。
蕨菜、猴腿菜都可以炒肉吃，晒干也可吃凉拌菜，鲜吃和干吃两种口感。
山苞米（学名：芦笋）这个我记忆深刻，小时候是在山上采摘回来放火里烧一烧就吃了，而且山上自己生长不需要花钱，现在超市和菜场买都很贵，营养价值极高。为儿时的自己感到庆幸，吃了太多好东西都是现在花钱也买不来的。农村满地生长的都绿色蔬菜，是现在城市生活所缺少的
