黑米的功效与作用及营养价值和禁忌，醪糟有什么功效与作用？
大家好，我是拉面那些事儿，我是一个有文化的拉面师
在餐饮行业中会经常用到醪糟，尤其是火锅底料的熬制，会用到大量的醪糟给底料去异味增加香味，而本人制作的麻辣牛肉面的麻辣底料和火锅底料的熬制很相似，所以对与醪糟是非常了解的。很多人错误的将醪糟当作是米酒。而实际上醪糟并非是米酒，更不是什么甜酒了，为什么这么说？看完我下面的文章你就明白了！
醪糟在不同的地区有着不同的叫法，但是大多数的叫法其实并不正确，最为普遍的叫法就是“米酒”和“甜酒”，也有称之为‘糯米酒’的，总之这些大家熟知的称呼都不准确。
问题一：醪糟是什么？
醪糟正确的说法应该是酿制米酒时所产生的米渣，而酿制米酒的时候产出的液体则是我们常说的“原浆”酒，而市面上所售卖的现成的米酒，则是用原浆和水按照一定比例调兑后形成的。从这里就可以看出醪糟和米酒有着天壤之别，大家想一想，你见过谁买的米酒中还含有米渣的。
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法而市面上所卖的醪糟则是用酿制米酒后剩下的米渣按照一定比例兑在一起后所形成的产物。也就是说醪糟和真正的米酒并不是一回事，因为制作醪糟的主要原材料是酿酒后剩下的米渣，而制作米酒的主要原材料则是酿制米酒所产生的“原浆液”，可以说醪糟的诞生属于“废物利用”的结果，而米酒才是真正具有商业价值的产物，之所以大多数人会将两者混为一谈，是因为两者的有着相似的气味，而且是在酿制米酒的时候分离出来的两种不同的产物。
分享专业拉面知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面醪糟在美食制作中的作用与功效醪糟在餐饮行业中的使用，典型的就是麻辣火锅底料的熬制，火锅底料的熬制需要用到大量的牛油，鸡油等动物油，以及大量的香辛料和辣椒，而添加醪糟的作用则是将各种食材的气味融合在一起，以及调合香料在熬制过程中所产生的苦味，起到使麻辣底料起回甜的作用，同时醪糟带有的酸甜味，可以起到降噪，柔和辛辣感的功效，增加火锅底料醇厚的香味的作用。
个人主页有各种汤类做法的讲解和调汤经验的分享，感兴趣的可以去看下从醪糟的这一用法就可以看出醪糟并不是真“正的米酒”，因为几乎不会有人在熬制底料的时候添加米酒，大多是添加高度白酒。这主要的原因就是米酒的制作选用的原材料主要是以稻米为主，但是醪糟的制作选用的原材料则是糯米，所以用糯米酿制出来的原浆，正确的叫法应该是叫糯米酒，所剩下的米渣则是制作醪糟的主要原材料。而用稻米酿制的酒，有的时候也被称为黄酒，白酒，所以不要再将两者当作是同一种美食了。
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你各种面食的制作方法从美食制作分析：醪糟作为食材本身的特点有哪些特点一：酸甜口味
糯米经过酿制，糯米中的淀粉会转化成单糖和低聚糖，而在糯米发酵的过程中同时会产生乳酸，乙酸，柠檬酸等有机酸，而这些有机酸与糖类融合一起后就会形成醪糟的酸甜口味。也就是说醪糟中含有的糖类可以为人体补充能量，含有的有机酸可以提高人的食欲起到开胃的效果。
特点二：醪糟所含的营养物质
糯米经过发酵时所产生的醪糟所含有的维生素Ｂ2等Ｂ族维生素含量，在微生物的作用下会有所提升。且糯米中大部分的蛋白质经过发酵过后是比较有利于人体吸收的。
用醪糟制作风味饮料
夏天的时候，将醪糟与清水混合后加入冰糖或者白砂糖，然后大火烧开，然后关火放凉后，在加入适量冰块就可以做出一个简单的风味饮料。
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下个人主页的一系列美食做法教程综上所述网络上有很多关于醪糟的神奇功效的说法，但是个人认为，醪糟中所含有的营养物质，其实在其它食材上也含有，醪糟作为食材来讲，应该正确理性的看待，不要过分夸大任何一种食材的神奇效果，醪糟虽然含有特殊的风味，但是也要合理的食用。
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那玉米小米黑米燕麦荞麦哪个更适合糖尿病患者吃呢？
点击上方蓝色按钮【关注】 每天与您分享最新最全的养生健康新知识。医生在给糖尿病人做饮食指导时，一般建议主食粗细搭配，适量吃些粗杂粮。事实上，我国杂粮的种类很多，运用不同的组合搭配和烹调手法，可以做出千变万化的主食品种。那么哪种更适合糖尿病患呢？
吃粗粮对于糖尿病有什么意义？1.延缓血糖升高
粗粮里面含有更多的膳食纤维，膳食纤维的结构特性使得糖的释放没有细粮那么快速和猛烈，所以说粗粮能够延缓血糖的升高；
此外，粗粮在胃里的排空速度比较慢，这就会造成一种轻度的饱胀感，使得人们得以减少食物的摄入，从而控制一天摄入食物的总量。
所以，像想减肥、血糖和血脂偏高的人骑士都适合每天吃一些粗粮。
2.常吃粗粮有利于保护牙齿
粗粮需要更好地咀嚼，有利于保护牙齿。牙科专家们认为，牙齿也会“用进废退”。经常咀嚼，可以促进牙齿的坚固，如果总是吃太软太精的食物，从来不需用力咀嚼，则恒牙质量受到影响。
3.增加营养供给
粗粮里面富含维生素和矿物质，营养价值远高于精白米和精白面。粗粮之所以“粗”，就是因为它没有经过精制加工，因此天然的营养成分损失极少。
在各种主食中，精白大米的维生素含量最低，精白面次之。糙米经过精磨加工之后变成大米，其口感软了，外观白了，但是B族维生素的含量仅剩下原来的1/4。
4.调理肠胃，预防便秘
粗粮里面含有大量的膳食纤维，可帮助肠道蠕动，排除毒素，预防便秘。实际上，粗粮当中的膳食纤维对于促进肠道蠕动最有帮助，而且可以与食物中的多种污染物质相结合，将它们带出体外，并把肠道打扫得干干净净。
5.常吃粗杂粮能够预防中风
美国长达12年的研究表明，大量食用全谷物食物，可使患中风的危险性显著降低。
通过这些了解，也就知道为什么医生建议糖尿病患要粗细结合着吃了。
就像问题中提到的玉米、小米、黑米、燕麦、荞麦这五种，其实都是生活中常见的几类粗粮。
哪种更适合糖尿病患呢？不同的五谷其实都有自己的优势和短板，所以如何选择可以根据自己的需要和体质。
玉米——胰岛素的加强剂血糖生成指数为55，每日宜70g为宜。
对于糖尿病患作用
1. 调节胰岛素分泌
玉米中所含有的镁、铬、谷胱甘肽扥更具有调节胰岛素分泌的功效，是胰岛素的加强剂，有预防糖尿病的作用。
2. 调理并发症
玉米中的油酸、亚油酸可降低高血压患者发生心肌梗死、中风等疾病的风险、而亚油酸又能和维生素E共同作用，从而降低血液胆固醇浓度。
吃法推荐：
1. 玉米粥
玉米煮粥时加少量碱，可使玉米中的烟酸充分释放出来，同时还有利于保存B族维生素，有利于糖尿病患者微血管健康。
2. 玉米+草莓
这种搭配可降低糖尿病并发心脑血管疾病的概率
适合人群：1.三高等心血管疾病患者；2.癌症患者及中老年人；3.慢性肾炎水肿者
不适合人群：胃肠功能较弱的人群
小米——控制血糖升高血糖生成指数为71，每日宜50g为宜。
对于糖尿病患作用
1.控制血糖升高
小米中所含的维生素B1可以参与糖类与脂肪的代谢，能够帮助葡萄糖转变成总热量，控制血糖升高。
2.调理并发症
小米中膳食纤维具有促进肠蠕动，防治便秘的功效。此外，小米还对糖尿病患者服用药物引起的肠道反应及并发动脉硬化有辅助治疗的作用。
吃法推荐：
1.小米+大豆
大豆可补充小米缺乏赖氨酸的不足，使营养更全面。
2. 二米饭
大米80g+小米50g，混合一起用电饭煲烹煮。此用量为2人份的用量。
适合人群：1.三高等心血管疾病患者；2.中老年人；3.消化功能不好的患者4.产妇
不适合人群：气滞者忌用；脾胃虚寒，小便清长者少食。
黑米—延缓小肠对糖类和脂肪的吸收血糖生成指数为55，每日宜50g为宜。
对于糖尿病患作用
1. 提高胰岛素的利用率
黑米中含有丰富的膳食纤维，可提高胰岛素的利用率，延缓小肠对糖类与脂肪的吸收，控制餐后血糖的上升速度。
2. 调理并发症
黑米色素中富含黄酮类活性物质，能够预防动脉硬化。其所含的钾、镁等矿物质还有利于控制血压，减少患心脑血管疾病的风险。
吃法推荐：
1. 黑米+大米
可防止餐后血糖急剧上升，平稳血糖。
2.黑米+燕麦
具有降低胆固醇、延缓衰老、美白肌肤的功效。
适合人群：1.有头晕目眩症；2.糖尿病、心脑血管病患者；3.贫血、白发患者4.有腰膝酸软、夜盲耳鸣等症患者5.孕妇、产妇
不适合人群：胃肠功能较弱、消化功能较弱的人群
燕麦——对餐后血糖好血糖生成指数为55，每日宜60g为宜。
对于糖尿病患作用
1.提高胰岛素受体的敏感性
燕麦中的水溶性膳食纤维不仅能提高胰岛素受体的敏感性，且能延缓小肠对糖类与脂肪的吸收，促进胃排空，使餐后血糖保持稳定。
2.调理并发症
燕麦含有的不饱和脂肪酸和皂苷等，可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病；此外，还具有润肠通便的功效。
吃法推荐：
1.燕麦+橙子
具有预防胆结石的功效
2.燕麦+南瓜
加强降糖效果
适合人群：1.婴幼儿及老年人；2.三高患者；3.脂肪肝患者4.体虚自汗，多汗、盗汗者
不适合人群：消化功能较弱的人群
小提示：燕麦最好选没有过多加工的，像速溶麦片等添加了奶精，就不适合糖尿病患食用。
荞麦—调节胰岛素活性血糖生成指数为54，每日宜60g为宜。
对于糖尿病患作用
1.增强胰岛素的活性
荞麦中的铬能增强胰岛素的活性，是重要的血糖调节剂。此外，荞麦中含有的卢丁能促进胰岛素分泌，调节胰岛素活性，具有降糖作用。
2.调理并发症
荞麦中含有丰富的芦丁，可以增强血管壁的弹性、韧度，具有保护血管的作用。此外，荞麦还能抑制体内脂肪的蓄积，具有减肥瘦身的功效。
吃法推荐：
1.荞麦+大葱
保护血管，降低血糖
荞麦的米质较硬，直接烹煮不宜做熟，烹调前宜用清水浸泡数小时
适合人群：1.婴幼儿及老年人；2.三高患者；3.脂肪肝患者4.体虚自汗，多汗、盗汗者
不适合人群：脾胃虚寒、消化功能差者；经常腹泻的人
粗粮也是粮，也富含碳水化合物，吃的时候还是要遵循“适量”的原则，还要提醒糖尿病患吃粗粮要适当，最好可以和大米掺着吃，因为相对于精米精面而言，粗粮消化起来要费点劲，吃之前先考虑下自己的肠胃可否接受。
在选择饮食，糖尿病人可以这样选择1.多吃高纤维食物，促进机体的糖代谢。如 玉米、小麦、白菜、韭菜、豆类制品。
2.多吃富含维生素B和维生素C的食物，补足这两种元素，有利于减缓糖尿病并发症的进程，如鱼、奶、白菜、豆类以及青菜、芥菜、 甘蓝、青椒、鲜枣等。
3.多吃富含硒的食物, 如鱼、香菇、芝麻、大蒜、芥菜等,它们能降低血糖、改善糖尿病症状。
4.多吃含钙的食物，缺钙能促使糖尿病人的病情加重。如虾皮、海带、排骨、芝麻酱、黄豆、牛奶等。
5.多吃含糖低的蔬菜, 如韭菜、西葫芦、冬瓜、南瓜、青菜、青椒、茄子。
点击上方蓝色按钮【关注】 每天与您分享最新最全的养生健康新知识。孕妇可以喝红豆黑米粥吗？
孕妇对于红豆和黑米没有特殊禁忌的。就是对于胃肠功能不太好的孕妇做法上还是可以优化的。
黑米、红豆营养价值高，所含植物化学物有抗氧化，维持血管正常渗透压降压作用。
但是黑米直链淀粉较多，颗粒大，不易糊化，不易消化吸收，吃太多胃不舒服。
所以我们要稍加注意！
煮黑米粥时
第一：煮开花
第二：可以加些其它主辅料：大米，小米，荞麦，高粱米之类
特别是蒸制杂粮米饭时，肠胃功能稍弱的群体要少放黑米。
其实一块熬制的传统八宝粥还是不错的，食材种类多样，具有蛋白质互补作用，且口味较好。
几乎天天吃芝麻会有什么功效？
芝麻自古以来就被大家称为长寿不老的大补食品，许多老中医更是推荐。
常吃芝麻可以加速人体的新陈代谢，我们都知道，多吃芝麻可以有助于头发的生长，使头发乌黑亮丽，有营养，适合头发干枯分叉发黄的人食用；
也可以预防贫血，活化脑细胞，对眼睛也有好处，可以明目，提高注意力，有利于工作和学习。
常吃芝麻有延年益寿的功能，一般来说，好处是非常多的。
另外，芝麻在美容护肤方面的功效也十分显著，长期使用可以使皮肤变得光滑柔嫩，女性朋友更应该长期使用芝麻，芝麻的好处还有多吃也不会发胖，可以说是女性朋友的忠实伴侣了；
芝麻可以预防或治疗便秘，对人体有着极大的好处，无论是老人还是中年或者是儿童，都应该多吃，小孩常吃芝麻可以补钙，对睡眠也非常有利。
但是，不能过量食用，任何食物都不可以过量的吃，轻则使人们吃到厌倦，严重的话还会对身体产生不良反应。科学表明，一天内吃3到40克即可。
常吃芝麻虽然有许多好处，但是一定不能大量摄入，本着长头发的目的，但如果吃的多了，可能会导致脱发，也容易拉肚子，重则引发肠胃炎。
另外，还有一种说法说芝麻里有一种麻醉物质，吃多了对身体不好。
总之，无论吃什么，都要适当，要吃的健康。
煮粥的10大忌？
淘洗次数不可过多米的营养成分比较丰富，但许多营养物质在淘米中特别容易流失掉。米中的维生素和无机盐很容易溶于水，若淘米时间长，或用力搓，则使米的表层营养丧失。
另外，淘完米后要马上下锅煮，否则泡久了，米中大部分的核黄素等营养成分会损失掉，蛋白质、脂肪也有不一样程度的损失。
因此淘米时一定要注意：不要用流水和热水淘洗，不要用力搓或用力搅拌，淘米前也不要用水浸泡米。淘米时只要去掉沙砾即可。
不宜放喊有的人熬粥或煮豆时，喜欢放少量碱，认为这样煮出来的粥香甜浓稠。其实从饮食学角度来说，这样是不科学的。因为放碱和米、豆一起熬煮，会破坏米、豆中的营养物质。 煮八宝粥忌加矾要知道加矾后的八宝粥不但口味变涩，八宝粥也会失去原来清香适口的风味，而且使八宝粥中的部分营养物质遭到破坏。另外，矶在水溶液中受热后，便能产生二氧化硫和三氧化硫等有害物质。因此，煮八宝粥时忌加矾。
黑米忌不煮烂黑米具有很高的营养价值和保健功效，它富含17种氨基酸，14种人体必需的微量元素及多种维生素。 但是，由于黑米的外部被一层坚韧的硬皮包裹，很不容易煮烂，这样黑米中大部分营养成分不能溶出，食用后很容易引起肠胃炎，若事先将黑米在水中浸泡一夜再煮的话，营养将更易被人体吸收。
