淡豆豉的功效与禁忌，豆豉放了三年还能吃吗？
不能吃了
豆豉冷藏了3年不能吃。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉
豆豉的功效与作用是什么？
豆豉的功效与作用是什么？
豆豉的功效与作用：具有解表、除烦、宣发郁热的功效；具有健胃、助消化、抗骨质疏松、抗动脉硬化、降血糖等作用。
豆豉为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。中医学认为，豆豉苦、辛，凉；归肺、胃经。豆豉具有解表、除烦、宣发郁热的功效。豆豉可以用于治疗感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。
现代药理研究显示，豆豉的主要成分是异黄酮类成分，还含有大豆苷，黄豆苷、大豆素、黄豆素、维生素、淡豆豉多糖及微量元素等。豆豉具有微弱的发汗作用，并有健胃、助消化、抗骨质疏松、调节血脂、抗动脉硬化、降血糖等作用。
本内容由北京中医药大学东直门医院 内二科 副主任医师 郭楠审核
点这里，查看医生回答详情
豆豉读chi还是shi？
豆豉[dòu chǐ]。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
淡豆豉功效与作用？
淡豆豉功效与作用
淡豆豉功效解表除烦，宣发郁热，可以用于治疗外感风热之头痛、胸中烦闷、虚烦不眠、风热表证及郁热烦闷等病症。
淡豆豉又名豆豉、香豉，为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。淡豆豉味苦、辛，性凉，归肺、胃经，具有解表除烦，宣发郁热的功效，主治外感风热之头痛、胸中烦闷、虚烦不眠、风热表证及郁热烦闷等病症。
现代研究表明，淡豆豉的成分包括异黄酮类成分、维生素、大豆素、黄豆素、黄豆苷、大豆苷、淡豆豉多糖、微量元素等，有降血糖、抗骨质疏松、抗动脉粥样硬化、抗心肌缺血等作用。
淡豆豉作为食物时，并不能完全发挥其成分的功效和作用，不能代替药物治疗疾病。
本内容由北京中医药大学东直门医院 消化科 主任医师 刘敏审核
点这里，查看医生回答详情
淡豆豉的功效？
红豆、绿豆、黑豆......
你的餐桌上时常会出现各种豆类做出来的美味菜肴，比如家常豆腐、红豆黑米粥、干煸四季豆等，不断地充实着身体对营养的需求。豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，就强调豆类对人体健康的重要性。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。
因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。但是每种豆子都有自己独有的个性，都有最适合的人群。吃对了会促进身体健康，反之会产生不良的后果。想知道哪种豆豆更适合你吗？一起来看一看，找到你最喜欢的豆豆。
猜你适合哪种豆？各种豆功效
“豆中之王”——黄豆
黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较，仅蛋白质一项，黄豆比瘦肉多一倍，比鸡蛋多两倍，比牛乳多一倍，且是生长发育所需的优质蛋白。享誉“大豆之王”的称号。
黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。另外，大豆中还含有大量的植物雌激素，可以降低女性罹患与激素相关的癌症。
适用人群：
一般人群均可食用，尤其适合更年期妇女、糖尿病、心血管病患者、脑力工作者和减肥人士食用。但消化功能不好，有慢性消化道疾病的人应少食黄豆及相关制品。
推荐吃法：
大豆制成豆制品后，消化率能得到明显提高，可以多喝豆浆、多吃豆腐。
食前留意：
1.不可多吃，食用过多不易消化，易引起腹胀。
2.不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒症状。
抗老豆——黑豆
黑豆营养丰富，富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。具有降胆固醇、补肾益脾、瘦身美容等效果。黑豆铁质较一般豆类高，并且据研究发现，黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，因此带皮食用黑豆能够改善贫血症状。另外，多食黑豆可以抗衰老，令头发乌黑亮丽，有“乌发娘子”的美称。此外，花青素还有护眼的功效。
适宜人群：
一般人都可食用，尤其适宜脾虚水肿、脚气浮肿者。注意小儿不宜多食。
推荐吃法：
用中火炒干黑豆中的水分，炒至表皮裂开，冷却后倒入香醋淹没黑豆，密封冷藏七天后即可食用。
黑豆泡醋可降血压，黑豆泡酒，能缓解腰酸背痛，促进血液循环。
食前留意：
1.不宜多食炒熟后的黑豆，多食易上火，尤其是小儿不宜多食。此外，黑豆也不宜与蓖麻子、厚朴同食。
2.不易生食，未经加工煮熟的黑豆很难消化。
清热豆——绿豆
绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。如果在夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。不仅如此，绿豆粉还可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽可以解酒。
适用人群：
1.湿热天气或中暑时，有烦躁闷乱、咽干口渴症状者；
2.患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者；
3.高血压、水肿、红眼病患者；
4.食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用。
5.绿豆性寒凉，脾胃虚弱和体质寒凉的人不宜多吃。
推荐吃法：
煮成绿豆粥或绿豆汤饮用。
食前留意：
1.绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会影响人的食欲，对人体有害。
2.绿豆性寒凉，一般不宜冬季食用。
3.服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。
4.绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
消肿豆——红豆
红豆含较多的叶酸、膳食纤维、磷、钙、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和烟酸等营养成分。有利水消肿、催乳等功效，以小粒者药性佳，能解酒、解毒，对肾脏病和心脏病有一定的食疗作用。另含三种结晶性皂甙，能引起肠道泻下作用。 红豆的糖类成分含量高，通常被用来做红豆沙，红豆纤维有很好的减肥功效，还能从红豆皮中提炼出天然色素。
适用人群：
一般人都可食用，尤其适宜产后缺奶的妇女、肥胖、水肿等人士。但红豆利尿，尿频者少吃。
推荐吃法：
1.红豆可以和薏仁、陈皮等搭配，加入少量冰糖熬煮成粥。
2.将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等有食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚。
3.红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品。
4.红豆与扁豆、薏苡仁同煮，可治疗腹泻。
5.红豆配连翘和当归煮汤，可治疗肝脓肿。
6.红豆配以蒲公英、甘草煮汤，可治疗肠痈等。
减肥豆——芸豆
芸豆又称菜豆、扁豆、四季豆，富含蛋白质及钙、铁、B族维生素等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。芸豆还含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力，增强抗病能力，并对肿瘤细胞的发展有抑制作用。其所含的尿素酶应用于肝昏迷患者，效果很好。
此外，芸豆中皂甙类物质能促进脂肪代谢，其中还含有能够阻止糖类吸收的成分，是减肥的理想食品之一。俄罗斯科学家还发现四季豆可对付铬离子，防止其引起支气管哮喘，损害胃、肝和胰腺的功能。
适用人群：
一般人都可食用，但因芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
推荐吃法：
将芸豆煮熟后做成凉菜或者直接煮粥喝。
食前留意：
芸豆含有血球凝集素，因此烹饪时一定要煮熟煮透，以免发生中毒。
益胃豆——蚕豆
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、B族维生素和多种矿物质等营养物质丰富，犹其是磷和钾含量较高。具有健脾利湿、健肾涩精的作用，对早泄肾亏及遗精过度，具有一定疗效。蚕豆除含碳水化合物及优质蛋白质外，还有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，对肾脏有益，多吃对减肥、消水肿也有帮助。
适用人群：
一般人都可食用，老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可多吃。但以下几类人群不宜食用。
禁忌人群：
1.中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
2.有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；
3.患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
推荐吃法：
蚕豆的食用方法很多，可煮、炒，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。
食前留意：
蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。通常加热烹制可消除其毒性。
消炎豆——豌豆
豌豆的氨基酸、磷脂含量丰富，膳食纤维含量高。其所含的胆碱可有效预防动脉硬化，是高脂血症人群及冠心病患者理想的保健食品。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。新鲜豌豆中含有分解亚硝酸胺的酶，有防癌抗癌的作用，其中的维生素A和胡萝卜素含量也比较高，食用后有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。
适用人群：
1.脱肛、慢性腹泻、 子宫脱垂等中气不足患者宜食。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。
2.豌豆粒多吃会腹胀，易产气，尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用；此外， 糖尿病患者、消化不良者也要慎食。
推荐吃法：
通常煮汤食用。
食用留意：
1.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。
2.生吃可以生津止渴充饥，但不宜过量生吃。
3.豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
护心豆——毛豆
毛豆富含植物性蛋白质、钾、镁、B族维生素和膳食纤维等营养素，同时还含有多不饱和脂肪酸、卵磷脂、皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。多食毛豆还有利肠胃的消化及吸收，可帮助护肤瘦身，而且毛豆中的黄酮类还可防止人体衰老。
适用人群：
一般人群均可食用，尤其适宜脾胃虚弱的老人食用。但尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
推荐吃法：
将毛豆洗净，放入胡椒粉、大料后加水，煮沸8~10分钟，煮好后趁热撒盐搅匀，即可食用。
食用留意：
一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
镇静豆——刀豆
刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等。对人体镇静提神、增强免疫力、抗肿瘤有很好的作用。近年来，又在其嫩荚中发现刀豆赤霉Ⅰ和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。
适用人群：
一般人群均可食用，尤适宜于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等患者食用。
推荐吃法：
1. 刀豆嫩荚食用，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味。
2. 食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。
降糖豆——豇豆
豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。
适用人群：
一般人群均可食用，尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者食用。但气滞便结者应慎食豇豆。
推荐吃法：
既可生鲜时煮粥、清炒、凉拌，又可晒干烹饪食用。
食用留意：
1.豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果。
2.豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。
3.豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。
小微说：
豆类虽然不是家常粮食，但是其功效却是不可忽略的，如果你感觉自己身体略有不适，应考虑改善自己的饮食，选择适合自己的豆豆，有助于维持健康身体。你找到属于自己的豆豆了吗？
