海参的药理作用,高丽参和海参哪个更好?
都是很好的补品。
高丽人参是多年生草本植物,海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。作用功效完全不一样,各有所长,难分伯仲。
高丽参学术名称朝鲜参、别直参(一般特指朝鲜半岛产的红参)。五加科植物人参带根茎的根,经加工蒸制而成。
主要成份
人参皂甙〈PANAXIN,Ra1,Ra2,Rg1,Rg2〉
配糖体〈PANAOULON,C32,H56,O14〉
人参酸〈PANAXIC,ACID〉
人参贴〈VOLATILE,OIL〉
人参宁〈PANACENE,C5,H24〉
维生素〈B1, B2,B12
主要价值体现在药用功效:
具有大补元气、滋补强壮、生津止渴、宁神益智等功效,适用于惊悸失眠者,体虚者, 心力衰竭、心源性休克等。现代医学研究显示,高丽参有多种滋补效能。
海参在各类山珍海味中位尊“八珍”,还具多种中医特指的补益养生功能。现代营养学研究表明,海参是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品,其矿物质含量也很高。
国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分,还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等,而且海参活性物质的药理活性十分广泛。
海参有骨头吗?
海参是有骨头的,只是它的骨片大多退化而且埋在体壁内,又非常小,要在显微镜下放大几十倍才能看清。据统计,有的海参体内有近2000万个小骨片,这些骨片中较明显的是石灰环,它像一圈项链围在海参的咽喉四周,有的海参在泄殖腔附近还有薄薄的肛板。海参骨片形状美丽而多变,是海参分类最重要的依据,常见的骨片有桌形体、扣状体、杆状体、穿孔板、花纹样体、轮形体和锚形体等。海参咽部围绕一环钙质骨板,称为石灰环,石灰环是海参特有的器官,由10块骨板组成,5个辐位的骨板,称辐片,5个间辐位的骨板,称间辐片。
海参具有高蛋白,低脂肪,低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。海参体内含有18种氨基酸,其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。另外,刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础,具有极高的营养和药用价值。海参体内含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7种维生素。维生素在人体内不能自行合成,为人体生长和代谢所必需。
海参体内富含人体必需的常量和微量元素,其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素。铁和锌是人体需要量最多的微量元素,铁是参与构成血红蛋白的主要组分。锌是200多种含锌酶的组成成分,在核酸和蛋白质代谢中有着重要的作用,尤其与脑及智力的发育有着密切的关系。所以海参对人体有着极高的营养价值。
海参什么季节是丰收?
圈养海参一年两个收货季,春天为开春4月,和五月底到六月初两个时间点。 秋天为十月初开始,大量收是十月底到十一月中旬。 因为每年的节气和温度都有差异,所以只是大概时间。
深海海参基本分一年三季,春天三月开始可以一直干到十二月底一月初,一月至三月期间由于水温太低,潜水员很难在水下长时间捕捞作业,所以几乎不采捕。 夏天七月中下旬至九月是深海海参的繁殖期和夏眠期,所以偶尔有捕捞,但是产量很小。
海星能吃吗?
猪肉海星汤
材料
瘦猪肉100克,干海星1个。
做法
先将海星洗净,猪瘦肉冼净切成块,同入锅中,加水适量炖至肉烂,即可食用。
养生功效
具有滋阴、通络、软坚之功效。
适用于早期乳腺癌。
海星海底椰红萝卜煲瘦肉汤
材料
干海星1只,海底椰约50克,姜5—6片(因为海星是海产品,所以腥味比较重,多点姜片有助去腥)杞子,红萝卜,瘦肉500克。
做法
海星冲洗干净,海底椰洗净,瘦肉切块后飞水,把所有材料放入煲中加水,大火烧开,转小火煲1个小时,加盐调味即可。
此款汤水可平喘止咳,对慢性咽喉炎引起的咳嗽等有一定疗效。
海星三宝(煲汤,两人份)
材料
干海星10克,干贝3颗,牛蛙200克,鲍鱼仔300克,桂圆肉若干,瘦肉500克,黄酒适量,生姜适量,盐适量。
干海星的营养价值
干海星的品质与价值同海参比较,它具有如下特点:
一、海星是吃牡蛎、鲍鱼、海参、螃蟹和扇贝等的肉食动物,生命力旺盛
海星又名星鱼(俗称海盘车),与海参、海胆同属于无脊椎棘皮科动物,但它们的饮食习性却不同。
海参常以海底泥沙中的海藻为食,而海星的主要捕食对象是一些行动较迟缓的海洋动物,如牡蛎、鲍鱼、海参、海胆、螃蟹和扇贝等,其生命力特别旺盛。
二、海星的再生能力极强
把一只活海星撕成几块抛入海中,每一碎块会很快重新长出失去的部分,从而长成几个完整的新海星来,这种惊人的再生本领,使得断臂缺肢对它来说是件无所谓的小事。
科学家发现,当海星遭遇同类捕杀时,它会立即把受伤的部分分离开逃跑了,同时,肌体的后备细胞就被激活了,这些细胞中包含身体所失部分的全部基因,并和其它组织细胞合作,重新生出已失去的腕或其它部分。
这种极强的再生能力比海参有过之而无不及。
三、干海星的营养成分齐全,活性物质含量高
海星的内脏是海星的生殖腺,俗称海星黄,海星黄含有丰富的蛋白质(1 5.46%)和脂肪(10.97%),并含有一定量的碳水化合物和矿物质。
海星黄的蛋白质、脂肪含量比海胆黄和海参的都高 海星黄所含氨基酸种类齐全,其中必需氨基酸占氨基酸总量47.33%。
其中必需氨基酸间比例较为合理。海星黄中还含有丰富的Tau(牛磺酸,达7.5 μg/mg)。
因此海星黄可谓是一种优质蛋白源。除了海星黄,海星壳含有的氨基酸种类也较齐全,海星壳氨基酸的组成符合胶原蛋白氨基酸的组成特点。
以海星壳为原料提取胶原蛋白,可用于制作海参代用品。特别是海星黄中含有能被人体直接吸收的活性锌,使之成为人们补锌强身之佳品。
四、干海星的营养价值堪比海参
干海星黄中还含有一定量的铜、铁、镁、锌等人体所需无机元素;
其生殖腺(海星黄)中的脂肪还含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA ),分别为总脂肪酸的11. 14%和6. 25%。
近年来对两者药理作用和临床应用的研究,发现EPA和DHA有抗血栓、降血脂、提高生物膜液态性、抗肿瘤、抗炎和免疫调节作用,能显著降低心血管疾病的发病率,被称为人体必需脂肪酸。
海参几种加工方法的主要区别?
冻干参:
以鲜活海刺参为原料,经精心清洗后,将鲜活海刺参在冻干仓内迅速冷冻到-35℃至-45℃,使海参中的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽(当水的绝对压力小于610.5PA时,水就只能有两种状态,冰和气态,在这个环境下,通过改变温度,冰直接就变成了气,这一过程被之称为升华。而冻干技术正是利用了这个原理,在真空状态下,通过调整温度和压力,先将海参速冻,然后再将冰直接变成蒸汽,并排除),从而达到将海参中的水分脱干的目的。经过冻干后的海参含水量不会超过3%,重量轻,可以长时间地保存使海参的营养不流失,免煮免发,一泡即食。
冻干技术(FD)
是目前世界上最先进的食品储藏技术,主要应用于宇航食品,生物科技,制药等行业。该技术将新鲜食品于真空状态下科学的超低温升华脱水,完整保留了原产品的生物活性、营养结构及口味,冻干食品绿色、方便、保健,符合国际食品发展的三大趋势。用冻干技术加工的海参能保留海参几乎全部的营养。一个冻干海参的营养可以抵若干个传统工艺加工的海参。彻底解决了食用海参"营养不方便,方便欠营养"的问题。应用食品科技的先进工艺,完美保留原品活细胞,口味鲜美,营养完整,并且基本保持原品外型,重量极轻,携带方便。超低含水率(仅含3%左右)在常温下即可保鲜数年。
冻干海参的特点:
1、不用发:复水速度快,不用长时间反复发制,省时省力。
2、重量轻:含水量低,不含盐份、灰份和重金属。
3、纯天然:保持了天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。
4、新吃法:可以干吃,也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。
5、易储存:因含水量低,病原菌不能存活,可以长期保存。
6、在冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的性状
7、由于干燥是在真空下进行,氧气极少,因此一些易氧化的物质得到了保护,营养保留更全面
冻干海参的食用方法:
打开封口,将冻干海参浸泡于纯净水中,4小时即可食用,8小时口感最佳,也可打开包装作为休闲保健食品直接干吃,根据个人喜好。
提示:冻干的海参在浸泡复水时,首先会有个体缩小的过程,这是正常现象。逐渐个体慢慢变大,8-12小时恢复至原有大小
淡干海参:
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏之后,直接放入烘干房内进行烘干,不加任何其他物质。这样做出来的海参纯度高,泡发率高。
盐干海参:
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏,煮熟以后,放在饱和的盐水(一锅水烧开,向里面加盐,直到盐不溶为止。)里浸泡3天3夜,然后拿出来烘干,水分走了,盐分留在海参体内,这样一轮下来盐分可使海参体积和分各增重20-30%,成本自然也就降低20-30%。反复浸泡还可以不短加重分量和增大体积,成本还可以不断降低。基本上要多少钱的可以做到多少钱的。加盐的主要目的是:增加重量,同时将小海参做成大海参。所以海边老人常说:海参不够,盐加重。
糖干海参:
将清洗煮熟后的鲜活海参放在糖稀里面浸泡,让糖分吃透到海参体内,然后烘干。加糖目的:增重和染色。糖有受热变黑特性,不法加工者利用这一特性可将海参加工的又黑又亮,利用卖相掩人耳目。
盐渍海参:
鲜活海参煮熟以后,再加盐搅拌,目的是海参里的水排出来,也有的地方把这种方式加工出来的海参叫做“半干海参”,盐过的海参便于储存。
高压海参
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏,再运用高压仓高压消毒、速冻机低温速冻,不添加防腐剂、保鲜剂、即不损害鲜海参的原汁原味,又最大限度保留了对人体有益的元素,海参经过高压打破海参细胞壁,将海参细胞内的胶原蛋白完全释放出来,营养更有利于人体吸收。高压海参在零摄氏度以下可保存18个月,要比传统海参具有活性成分高、味道鲜美、口感好等好处。让鲜海参的药用价、营养价值得到更好的体现,用海参进补四季皆宜,经常感冒的人一般是由于免疫力低下造成的。用海参进补可以明显提高人体免疫力
低压海参:
不发商贩的一种造假手段,将鲜活海参经过开膛破肚清洗去内脏后,直接放在热水里面焯一下,定定型就捞出来,海参体内水分基本上还没舍,大小基本没缩,有的商贩甚至连内脏都没清除,目的为了增加分量和保持海参形状完整。这种海参与高压海参相比,同等大小的活海参,高压之后的大小不及低压海参的一半,份量也不及低压海参的1/2。