皂角米的功效与禁忌，为什么一喝豆浆就拉肚子？
前几天有个朋友问我，为什么我每次喝自己家做的豆浆就会肚子不舒服，还拉肚子，家里其他人喝了就没事。更奇怪的是我喝外边买的豆浆也没事儿。难道我买的是假豆浆？营养师能给解释一下吗？
有些人喝豆浆（煮熟的）会腹胀甚至拉肚子，多半是拜大豆所含的“胀气因子”所赐。
众所周知，豆浆是以大豆为原料，经过泡发、磨碎、过滤、煮沸制成。豆浆几乎保留了大豆所有的营养成分，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素以及大豆异黄酮等植物化学物质。
其中，大豆所含的碳水化合物比较特殊，有大约一半是人体不能消化的棉籽糖和水苏糖，还有一些由阿拉伯糖和半乳糖构成的多糖。它们不能被胃和小肠的消化酶消化，但是却能在大肠中被微生物发酵利用，并产生气体，从而引起腹胀，严重的还会引起腹泻。不过，只要停止喝豆浆，这种“腹泻”自然也就好了。都是哪些不被消化的糖在作怪，不用担心。
建议喝豆浆腹泻的人，在制作豆浆时不要只用大豆一种食材，适量加入一些小米、燕麦、糙米等粗粮，适当“稀释”豆浆的浓度（降低胀气因子的含量），或者选择豆腐、豆干、豆腐丝等豆制品，因为在豆制品的制作过程中，通过水溶和加热处理，豆类的胀气因子基本上都被去除掉了。
制作豆浆时加入粗杂粮还有一个好处，就是豆类和粮食中的蛋白质能互补，取长补短，提升豆浆蛋白质的利用率，一举两得。
外卖豆浆大多纯度低，添加了大量水和蔗糖，胀气因子被稀释，含量相对低，喝了不容易腹胀。另外还有很大一部分豆浆是用豆浆粉冲的，营养价值比普通豆浆差很多。添加大量麦芽糊精、淀粉、蔗糖等物质，不仅稀释了豆浆粉中的“胀气因子”，还降低了豆浆的营养价值，并且淀粉、糊精还给人“豆浆很浓”的错觉。
喝豆浆最好还是自己用豆浆机做，加点粗杂粮更营养，还能避免尴尬。
作者：秦玉静
国家二级公共营养师
大连营养师俱乐部讲师
【每月问答静选】专栏作者
是如何解决自己的个人卫生问题的？
在古代，赐浴是很高的奖赏，好比杨贵妃赐浴华清池、甄嬛去汤泉宫侍寝。如此看来，在宫廷里想要好好洗个澡，都是一件非常困难的事。嫔妃们都只能这样，那太监和宫女们，想要解决自己的个人卫生是不是都很难呢？其实，并非如想象中那般。
太监们想要解决个人卫生，需要用到毛巾和香露太监是后宫中除了皇上和皇子们之外，唯一的男性群体了。如果不是为了让皇帝安心，他们完全可以不用净身，可是没办法，皇帝不可能给自己的嫔妃任何一点动心乱性的机会，所以就让男子只能净身之后才可以入宫当差。
太监们因为净身之后，他们就没有办法在自己控制排尿了，因为尿道旁控制的肌肉不在了，所以他们的时常都会溢尿。他们不是主子没有机会随时清洗，所以为了避免衣裳被弄脏，他们就只能提前在裤子内备好一条毛巾，以防自己出糗。
可是太监们的衣物都是限定的，不是想要多买几件就可以买的，他们能够购买的只有毛巾，可是一天当值太久，不能及时去更换，那么身上就会有味道。为此，还需要准备一些香粉和香料在身上，以此掩盖身上的味道。
洗澡如何解决呢？太监们每日都会在宫里做比较辛苦的工作，也需要在皇上和嫔妃们身边侍奉，所以他们必须保持身上的洁净。
宫里专门为太监们修建了专供洗澡地方，所有的太监在规定的时间都能去洗澡。只是大澡堂人多，也就会很复杂，如果遇到被欺负的事情，也很常见。大太监也会想要好看的小太监服侍洗澡，面对这种情况，要么认怂，要么就不怕被打。
如果过了这个时间，那么就只能打冷水去洗澡了，这都是对于普通太监而言。
对于有身份和地位的太监，他们有在宫里有单独的房间，所以他们闲暇时，还能享受自己泡澡的待遇。而且在宫外，他们如果有钱的话，还可以购置宅院，也能圈养妻妾，虽然他们不能行人事，但是依旧能够让女子来陪伴和服侍自己。
他们甚至还能有孩子，不过一般都是亲戚家的孩子，宫里认得小公公做干儿子，或者从人口市场买来的小孩子。
如厕的问题如何解决呢？宫廷里不像宫外，有茅房，宫里不设置茅房，从皇帝起至每个小太监，大家都是使用恭桶，等到晚上或者凌晨，倒完所有的恭桶，再把一天的排泄物送到宫外去。
太监们上厕所不是特别方便，所以在当差的时候，都很少喝水，需要上厕所的话，可以去到专门地方去上厕所。
太监们为了掩盖自己身上的味道，他们的最后一步，就是用香粉和佩戴一些香料。因为对香粉和香料的经常使用，他们往往就会有些呈现女子的习惯，比如兰花指等。
宫女们的解决个人卫生，生理期和平常不同宫女在宫廷里生活，她们的个人卫生比起太监们更需要注意，因为一般都是由太监负责在外守夜，由宫女们服侍和陪着妃子们入睡。主子们睡在床上，宫女们就抱一床被褥睡在床下，以便晚间妃子有任何需要。
宫女们的个人卫生，平日和生理期的处置方式会有所不同。
平日里：
宫女们每日都需要照顾主子起床，所以她们需要先收拾好自己，然后再去照顾主子。白天的个人卫生，就比较简单，用盐巴、茶叶等漱口，洗脸和梳头，穿好得体的衣裳就可以出去工作了。
宫女们在选择衣裳的时候，都是有规矩。好比：宫女在非年节的情况下，就不能穿满绣的衣裳，就算是主子赏赐的，她们也不可以轻易穿，不然就是对主子的不敬，要被打板子。
宫女们洗澡该如何操作呢？宫女们有两种洗澡方式。
其一，就是伺候主子洗澡，一般情况就是给主子洗澡就好，但是如果主子同意，她们也可以跟着一起洗。如果是和皇上一起洗，那么就是鸳鸯戏水了，她们很可能就此飞上枝头了。
其二，宫女们洗澡一般在晚上，因为白天需要当值，她们没有时间；在不当值时，可以在独立的院子，随意挑选时间洗澡。不过除了在澡堂里洗澡，她们一般都只能自己打水洗澡，不过更多地随意擦洗一下身上。
在各个部门工作的宫女，她们的洗澡时间控制更严格，没有准时去洗，估计也就只能洗冷水澡了。古代，只有有地位的嫔妃才能有小厨房，她们还要有钱才能购置炭火，所以想要烧热水，还是不容易。
生理期：
宫女比起太监们，她们就有生理期这个麻烦事。如果到生理期，宫女痛经无法工作，那么可以请假休息，可是如果在浣衣局，这种人少活多的地方，恐怕就算是生理期也必须冷水洗衣裳等，生理期的宫女上厕所不方便，洗澡也不是很方便。
生理期，宫女们还会用到特制的“月事条”，一般就是用布加上草木灰，因为宫女们的地位有限，能使用的“月事布”规格也是有限的。她们此时穿着的衣裳需要比较厚，因为为了防止侧漏，让人感到尴尬。
古代女子的衣裳本来穿得就比较多，内衬的衣裳就有七八件，还有外衣等等，所以她们夏天来月事就会非常难受。
但是为了保证自己的个人卫生，她们还是要多清洁，所以想想还是比较麻烦的。
总的来说：
宫廷是一个处处都讲究规矩的地方，所以对待宫女和太监们来说，保证自己的个人卫生，也是准则之一。他们来到宫中，就是专门负责照顾主子的，如果他们连自己的个人卫生都无法保障，那么就无法胜任贴身侍奉的工作。
宫里每个部分都有自己的阶层，如果自己无法胜任好工作，那么就会被分派到又脏又累的地方工作，比如负责刷马桶等。
所以，为了能在宫里生活的体面一点，那么保证好自己的个人卫生极其必要的事情。
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黑豆与红豆吃了都有哪些作用？
黑豆与红豆吃了都有哪些作用？
五谷为养，无豆不良。民间的老话很有道理的，说的是人吃五谷杂粮，但不能不吃些豆类食物，不然会营养失衡，造成人体免疫力下降。
我吃黑豆和红豆很少，但家里隔三差五的也会熬煮一些的，觉得这样的搭配膳食很好。
黄豆倒是吃的很多，以前在农村老家，还吃过炒黄豆的，但是不可多吃，吃多了老是放屁，自己会觉得不好意思，不过农村老年人不会笑话你，还会安慰你说“屁长屁长”。也许是真的，豆类食品对人长身体很有必要的。
对以黑豆和红豆，我的了解并不是很多，但是作为豆类，我认为它们的营养价值是很高的。黑豆补肾健脾，明目安神的效果是很明显的，民间还有吃黑豆乌发的说法，应该可信的。
至于红豆，喜欢吃的人更多。主要红豆可以利尿消肿，除烦通气，治疗水肿等作用。如果把几种豆类搭配着吃，不但不会相冲，甚至还有增益互补的效果呢。
下面是中医界的观点，看来黑豆和红豆不但是食材，还是药膳呢，大家可以参考一下。
过犹不及，什么东西再好，也不可贪吃哦。
醪糟有什么功效与作用？
大家好，我是拉面那些事儿，我是一个有文化的拉面师
在餐饮行业中会经常用到醪糟，尤其是火锅底料的熬制，会用到大量的醪糟给底料去异味增加香味，而本人制作的麻辣牛肉面的麻辣底料和火锅底料的熬制很相似，所以对与醪糟是非常了解的。很多人错误的将醪糟当作是米酒。而实际上醪糟并非是米酒，更不是什么甜酒了，为什么这么说？看完我下面的文章你就明白了！
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下醪糟和米酒有着天壤之别，别再把它俩当作是一种东西了！醪糟在不同的地区有着不同的叫法，但是大多数的叫法其实并不正确，最为普遍的叫法就是“米酒”和“甜酒”，也有称之为‘糯米酒’的，总之这些大家熟知的称呼都不准确。
问题一：醪糟是什么？
醪糟正确的说法应该是酿制米酒时所产生的米渣，而酿制米酒的时候产出的液体则是我们常说的“原浆”酒，而市面上所售卖的现成的米酒，则是用原浆和水按照一定比例调兑后形成的。从这里就可以看出醪糟和米酒有着天壤之别，大家想一想，你见过谁买的米酒中还含有米渣的。
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法而市面上所卖的醪糟则是用酿制米酒后剩下的米渣按照一定比例兑在一起后所形成的产物。也就是说醪糟和真正的米酒并不是一回事，因为制作醪糟的主要原材料是酿酒后剩下的米渣，而制作米酒的主要原材料则是酿制米酒所产生的“原浆液”，可以说醪糟的诞生属于“废物利用”的结果，而米酒才是真正具有商业价值的产物，之所以大多数人会将两者混为一谈，是因为两者的有着相似的气味，而且是在酿制米酒的时候分离出来的两种不同的产物。
分享专业拉面知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面醪糟在美食制作中的作用与功效醪糟在餐饮行业中的使用，典型的就是麻辣火锅底料的熬制，火锅底料的熬制需要用到大量的牛油，鸡油等动物油，以及大量的香辛料和辣椒，而添加醪糟的作用则是将各种食材的气味融合在一起，以及调合香料在熬制过程中所产生的苦味，起到使麻辣底料起回甜的作用，同时醪糟带有的酸甜味，可以起到降噪，柔和辛辣感的功效，增加火锅底料醇厚的香味的作用。
个人主页有各种汤类做法的讲解和调汤经验的分享，感兴趣的可以去看下从醪糟的这一用法就可以看出醪糟并不是真“正的米酒”，因为几乎不会有人在熬制底料的时候添加米酒，大多是添加高度白酒。这主要的原因就是米酒的制作选用的原材料主要是以稻米为主，但是醪糟的制作选用的原材料则是糯米，所以用糯米酿制出来的原浆，正确的叫法应该是叫糯米酒，所剩下的米渣则是制作醪糟的主要原材料。而用稻米酿制的酒，有的时候也被称为黄酒，白酒，所以不要再将两者当作是同一种美食了。
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你各种面食的制作方法从美食制作分析：醪糟作为食材本身的特点有哪些特点一：酸甜口味
糯米经过酿制，糯米中的淀粉会转化成单糖和低聚糖，而在糯米发酵的过程中同时会产生乳酸，乙酸，柠檬酸等有机酸，而这些有机酸与糖类融合一起后就会形成醪糟的酸甜口味。也就是说醪糟中含有的糖类可以为人体补充能量，含有的有机酸可以提高人的食欲起到开胃的效果。
特点二：醪糟所含的营养物质
糯米经过发酵时所产生的醪糟所含有的维生素Ｂ2等Ｂ族维生素含量，在微生物的作用下会有所提升。且糯米中大部分的蛋白质经过发酵过后是比较有利于人体吸收的。
用醪糟制作风味饮料
夏天的时候，将醪糟与清水混合后加入冰糖或者白砂糖，然后大火烧开，然后关火放凉后，在加入适量冰块就可以做出一个简单的风味饮料。
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下个人主页的一系列美食做法教程综上所述网络上有很多关于醪糟的神奇功效的说法，但是个人认为，醪糟中所含有的营养物质，其实在其它食材上也含有，醪糟作为食材来讲，应该正确理性的看待，不要过分夸大任何一种食材的神奇效果，醪糟虽然含有特殊的风味，但是也要合理的食用。
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做豆腐忌讳什么？
1、泡豆
挑选的豆子要饱满，不能是新豆也不能是陈年老豆，要选择色泽淡黄、均匀的非转基因黄豆最合适。泡豆根据季节、气温的不同泡豆的时间也不同，一般夏天浸泡4-5个小时，冬天泡8-9个小时，泡的时间短或长都会影响豆腐的口感、质量。另外值得注意的是，室内温度较高的话，避免细菌过度繁殖，可以选择冰箱冷藏室里将豆子泡二十四小时。
2、磨浆
磨浆主要是为了提取豆子里的蛋白质做豆腐。磨浆注意要研磨细腻这样有助于提高产量。磨浆需要虑浆，滤除豆浆里面残留的豆渣，这样做出来的豆腐口感细腻，外表好看。
3、煮浆
煮浆一定要煮沸！煮不熟的豆浆里面含有皂角素，口感不好还容易造成中du，降低豆浆里面的营养。煮浆的时间越长、温度越高，越是容易把豆香味煮出来，做出的产品也就更香。但是也注意在加热的过程中持续搅拌，避免豆浆糊锅。
4、之后就是按照配方点浆、压制了。
