平鱼怎么做好吃又简单,斑点海鲳鱼如何做

1、平鱼怎么做好吃又简单，斑点海鲳鱼如何做？

斑点海鲳鱼做法是：1、提前准备两条海鲳鱼，这次恰逢朋友喂投，便赶紧分享一下老福州的特色烹饪方法，简单又美味

2、将海鲳鱼祛腮祛肚肠，洗净并擦干水份。然后，分别在鱼背上，用刀将双面划上十字花刀

3、接着，将处理干净的海鲳鱼摆入盘中，再将洗净切好的葱、姜、蒜，均匀的铺在鱼面上

4、倒入一勺的生抽，一勺料酒，3克盐，5克白砂糖（这里的一勺，是喝汤用的小汤勺）这里加入的白糖，不仅起到提鲜的作用，更是这道菜的灵魂伴侣

5、然后包上保鲜膜，放入烧沸水的锅中，盖上锅盖，大火隔水炖8分钟

2、带鱼和平鱼哪个好吃？

带鱼营养丰富。

带鱼比起平鱼略胜一筹,带鱼是深海鱼,营养价值更高一些,更加美味一些。带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。

平鱼，是我们常说的银鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙。常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼、扁扁鱼等。

3、干平鱼的正宗做法？

平鱼2条 泡辣椒2根 香菜1根 大葱1节 姜1块 蒜4瓣

调料：

料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）豆瓣酱1汤匙（15克） 米醋1汤匙（15ml）酱油1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）

做法：

1）鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。

2）泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。

3）将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。

4、怎么做鱼？

我最大的爱好就是钓鱼，继而把钓回来的鱼做成各种美食。对于怎么做鱼我还是很有心得的。无论是把鱼加工成罐头、鱼干、鱼松、鱼丸等副食还是煎蒸炒炸的把鱼烹饪成各种佳肴也做过多次尝试。

今天给大家分享两个我比较拿手而又比较简单的鱼的做法，都是能轻松在家里完成的菜式。

做酸菜鱼最适合的鱼是桂花鱼或者是黑鱼，也有用草鱼的。（个人觉得家庭做用黑鱼比较好，价格比较便宜没小刺肉质细嫩）下面我们就以黑鱼为例做一个砂锅酸菜鱼。

最好选用两斤左右的黑鱼，这个头的黑鱼好做好吃。先将黑鱼放血去鳞去内脏清理干净，然后切掉鱼头；一手按住鱼身，一手拿刀沿着鱼骨将鱼肉横向切下来，另一边的鱼肉用相同的方法切下来。然后把黑鱼的肋骨和鱼腩也片下来，这样就能得到一块没有鱼刺的鱼肉了。

接着将有鱼皮的一面朝下放置，一手按住鱼肉，另一只手拿刀将鱼斜片成0.5厘米左右的鱼片，然后用同样的方法将剩下的鱼肉片成同样厚薄的鱼片，装盘待用即可，这样处理的鱼片不会有丁点的鱼刺，小孩都可以放心食用。然后把鱼头对半砍开，鱼骨鱼腩切成一段段备用。

最麻烦的处理好了接下来就简单了，我因为懒是买现成的酸菜鱼料。鱼片洗干净先用清水泡一下，然后加点盐和淀粉抓至起胶，再用清水清洗干净。然后用酸菜鱼料里腌鱼的粉包倒半包（没有就加点生粉和胡椒粉），加少许料酒姜片用手多抓几下，感觉有点起胶就行，然后腌个十分钟。这样处理过的鱼片做出来口感嫩滑有韧性。剩下半包腌鱼料用来腌鱼骨。

处理好后先用不粘锅把鱼骨煎的两面金黄，家里有条件的可以直接用油炸。鱼骨煎好备用，然后起锅烧油，放点姜葱蒜炒出香味，酸菜鱼料里有个辣椒包，吃辣可以适当放点下去炒，像我们家都不吃辣的就不放了。炒出香味后倒入酸菜再炒出香味后倒人入煎好的鱼骨，然后倒入开水煮至汤汁发白，囗味重的可再加入少许调味料。

然后拿出砂锅把煮好的酸菜倒到里面（没有砂锅的就直接在锅里完成），用砂锅把水烧开，倒入鱼片用筷子拔散，等水再烧开即可关火，不用担心熟不透砂锅的余温能要了它的命，太熟了菜就失败了。用砂锅的好处就是鱼肉不用二次翻动，而且保温美味。

最后放上事先准备好的芫茜和葱，用滚油浇一下即可上桌。

一道香喷喷的砂酸菜鱼就这样旦生了，拿到桌上水还在冒泡，完全不用担心熟不透

这么好吃的酸菜鱼，你学会了吧！

选料最好是两斤左右的草鱼，太大了也不好。先用刀把鱼拍晕，在两腮之间来一刀放血，跟杀鸡一样道理不放过血的鱼，鱼血残留在鱼肉里吃起来会比较腥，死鱼放不了鱼所以看起来很新鲜的死鱼吃起来也跟活鱼不一样。你要说白鲦我无话可说，放血后刮干净鳞片，肚子开膛清理干净内脏和和黑衣，鱼牙一定要去掉，草鱼的牙齿是很腥的。这些细节一定要注意。会严重影响出品。脊骨两边各来一刀，让鱼能趴在碟子里蒸，这样比较容易熟吃起来也方便。每种鱼蒸的姿势都略有不同，有趴着的有躺平的也有站着的，草鱼喜欢趴着。

切上姜丝撒在鱼背上，肚子里也可以藏几块姜片。

起锅烧水，切记一定要等水烧开才能把鱼放锅里蒸，要是冷水时就放鱼进去蒸，这鱼就蒸废了，最后鱼蒸出来鱼肉都是死的。盖锅盖时在锅盖边上插一个筷子（最好尘嘴那种），留一条缝出蒸汽，让鱼的腥气顺着蒸汽跑出来，这样蒸出来的鱼更鲜美。

一条两斤左右草鱼水开了放进去蒸个五分钟就可以了，因为整条鱼都是打开的熟的也快，完了把火关掉筷子拿出来先别揭盖，让鱼在里面再焖五分钟左右，赶时间也可以直接蒸个七八分钟就不用焖了。其实要判断一条鱼熟透了没有也很简单，拿筷子怼一下鱼肉最厚的位置，能轻松插进去就代表已经熟透了。

蒸鱼期间先把葱丝切好，葱苗和葱白分开切，切葱丝并不难，用手按住闭着眼也能切，我那用了二十年的破刀也能切出来，就是卖相差点但并不影响食用。顺便用另一个锅做点自己特制的蒸鱼豉油，这就不细说了，反正用市场买的蒸鱼豉油就行，甚至用高品质生抽也行，各有风味。

最后拿出蒸好的鱼，把芫茜去掉蒸出来的水也倒掉（蒸出来的水一定要倒掉，不然会腥的很）。倒上秘制豉油，豉油不要淋鱼身上，放上葱丝，葱青放下面，葱白放上面，有条件的洒上几颗花椒几个辣椒圏，起锅烧油，油多放点这不用省，油温烧至七成热，看到油冒青烟就差不多了，最后把滚油浇到葱丝上就算大功告成了！

清蒸鱼只要注意以下几点，你做出来的鱼必然非常好吃：

1:放血去鱼牙去黑衣

2:先把水烧开再放鱼进去蒸。

3:蒸好的鱼一定要把鱼汁倒掉

4:先倒酱油再炸葱丝

只要你做好这些细节你蒸出来的鱼绝对不会失礼于人。

今天就分享这两个做法了，有不对的请指正！

有兴趣的也可以收藏试做一下。