韭菜的功效与作用及营养价值，韭菜籽的药用价值是什么？
韭菜籽是韭菜的种子，是属于药食同源的食物，既可以作为日常食物，也可以入药。
韭菜籽味辛、性热、入肝经，主要功效为温补肝肾，壮阳固精，暖腰膝。主治腰膝酸软、阳痿、遗尿尿频、精力衰退等症。
韭菜籽的药理作用
韭菜籽含生物碱类、核苷类、甾体皂苷、挥发油类、不饱和脂肪酸类等多种活性成分。现代药理学研究具有以下药理作用。
1.增进性功能：研究表明，韭菜籽提取物有温肾助阳的作用，并有抗寒、抗疲劳和增强自主活动的作用。可增进睾丸、精囊腺、包囊腺重量，有改善性功能的作用。酒炙韭菜籽在提高阳虚小鼠交配能力上优于生品和盐炙品。
2.提高免疫功能：非特异性免疫和体液免疫是机体防御系统主要的组成部分，可抵御外来的感染，保护机体。服用韭菜籽水煎剂，使免疫力低下动物的巨噬细胞活性明显增强，同时显著增强溶血空斑形成细胞数，使免疫水平恢复正常；可以恢复老年小鼠的细胞免疫功能，并调整衰老小鼠的细胞免疫功能和体液免疫功能。
3.抗氧化，抗衰老：韭菜籽黄酮对氧自由基有一定的清除作用，抗氧化能力随浓度的增加而增强。超氧化物歧化酶（SOD）是清除超氧自由基的主力。机体衰老时红细胞膜超氧化物歧化酶减少，而血液中过氧化物增多，如衰老时血清过氧化物、肝单胺氧化酶和脑组织的脂褐素都增加。当给予衰老动物连续30天灌服韭菜籽水煎剂一定量后，SOD的活性增强，血清中的过氧化物、肝单胺氧化酶和脑中脂褐素减少，表明韭菜籽水煎剂具有延缓衰老的作用。
可用于治疗肾阳虚引起的病症，消化不良与腹泻，遗尿、尿失禁，呃逆，牙痛等症。
服用韭菜籽需要注意：
1.韭菜籽性热，无畏寒怕冷者不宜服此药。
2.阴虚内热、虚热、实热、上火、口干舌燥、舌红者禁忌。
3.血黏、有血栓形成危险因素、凝血功能亢进者禁忌。
4.韭菜籽在食用的过程中不能够食用过量，否则会对人体产生一些较为不好的反应。
生吃韭菜对身体有什么好处？
韭菜的营养价值
韭菜含有令人印象深刻的类黄酮，尤其是山奈酚，以及相当多的硫。此外，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维，卡路里含量低。韭菜含有：
碳水化合物:碳水化合物是韭菜中最丰富的常量营养素之一。中等大小的韭菜提供大约10-12克碳水化合物。其中，3克是糖，其余是复杂的、消化缓慢的碳水化合物。韭菜也是一种很好的纤维来源，是一种不易消化的碳水化合物。这种纤维有助于消化，有助于预防某些癌症和心脏病。
维生素:韭菜含有大量的叶酸和维生素C。生韭菜提供的维生素是同等数量的熟韭菜的两倍。它们也是维生素K和B6的极好来源。韭菜中发现的叶酸部分以5-甲基四氢叶酸(5-MTHF)的生物活性形式存在。
矿物质:韭菜富含钾、钙和磷等矿物质。钾对神经功能和能量产生至关重要，而钙和磷有助于增强牙齿和骨骼。韭菜还含有铁，铁对血红蛋白合成和与能量生产相关的酶促反应至关重要。
蛋白质:韭菜蛋白质含量相对较低。100克韭菜，包括茎和下部叶子，只提供大约1克蛋白质。
脂肪:韭菜脂肪含量极低，中等大小的韭菜提供的脂肪不到半克。此外，它所含的少数脂肪大多是多不饱和脂肪，对心脏有益，并降低心血管疾病的风险。
韭菜的好处
韭菜富含膳食纤维、叶酸、钙、钾和维生素C。与洋葱相比，韭菜容易消化。现在，让我们看看韭菜的好处。 作为维生素C和维生素A以及几种抗氧化剂的良好来源，这种蔬菜对你的身体非常有益。它们对身体的几个好处如下:
1.排毒你的皮肤
韭菜是一种天然利尿剂，通过捕捉有害物质并把它们从身体中冲走来排毒。它们完美清洁你的身体，让你的皮肤看起来容光焕发。
2.防晒
韭菜的绿叶含有比白色部分多100倍的β-胡萝卜素和两倍的维生素C。这两者的结合维生素A韭菜中的碳、氧和其他强抗氧化剂保护皮肤免受自由基和有害紫外线的伤害。
3.促进头发生长
韭菜含锰、铁，维生素c和叶酸。食物韭菜有益头发的健康。韭菜是帮助毛囊生长的重要铁质来源。它们还富含维生素C，促进身体对铁的吸收。缺铁会导致贫血，贫血是脱发。
4.保护血管
韭菜含有类黄酮凯普酚，它保护血管内壁免受自由基的侵害。凯普酚刺激一氧化氮的产生，一氧化氮是血管的天然扩张剂和松弛剂。它可以让血管休息，降低高血压的风险。韭菜含有大量的维生素K，有益于你身体的每一个组织。维生素K含量低会导致出血，并对血液循环产生不利影响。
5.骨骼健康
韭菜中维生素K的高含量激活骨钙素，骨钙素是一种对骨骼健康至关重要的蛋白质。一杯韭菜提供约42微克的维生素K，分别是女性和男性每日推荐量的47%和34%。
6.对心脏有好处
血液中高水平的同型半胱氨酸会增加心血管疾病如冠状动脉疾病和动脉粥样硬化的风险。韭菜含有一种生物活性形式的叶酸，称为5-甲基四氢叶酸，这种叶酸被证明可以降低血液中同型半胱氨酸的浓度。韭菜中存在的山奈酚也通过减少一氧化氮的产生来改善心脏健康。
7.降低慢性炎症疾病的风险
慢性炎症对心脏健康有害，维生素K具有抗炎特性，可以对抗慢性炎症疾病，如糖尿病、肥胖症和类风湿性关节炎。韭菜中丰富的维生素K可以预防慢性炎症和不必要的动脉钙化。除了维生素K，韭菜中的维生素B6也有抗炎作用。
8.帮助消化
益生元有助于消化，刺激和增强胃、肾和肠道。像韭菜这样的纤维蔬菜能让你慢慢吃，从而适当消化你的食物。这可以防止暴饮暴食，让你觉得饱了。
9.可能预防癌症
韭菜是烯丙基硫化物的良好来源，烯丙基硫化物可以抑制与恶性肿瘤形成相关的途径。像葱属的其他成员一样，它们可能在预防某些类型的癌症中发挥重要作用。它们还可以降低前列腺癌、结肠癌和卵巢癌的风险。
10.促进减肥
韭菜有帮助失重与肥胖作斗争，因为它们热量低且不含脂肪。韭菜是一种天然的食欲抑制剂。它们的高纤维含量通过提供饱腹感来抑制你的饥饿。韭菜中的可溶性和不溶性纤维都能调节肠道活动，减少腹胀。它也可以添加到你的食谱中，在不增加卡路里的情况下获得额外的味道，证明对那些想减肥的人有益。
11.提高视力
韭菜是叶黄素和玉米黄质的良好来源。这些化合物对健康的视力至关重要。它们通过过滤进入眼睛的有害光线，保护眼睛组织免受脱氧核糖核酸和细胞膜的有害氧化。适量饮用韭菜可以保护你的眼睛免受白内障和年龄相关性黄斑变性的伤害。
12.怀孕期间有益
韭菜富含维生素B9，也称为叶酸。叶酸是孕妇饮食的重要组成部分。它们对于新细胞形成所需的新的脱氧核糖核酸的产生是必不可少的。叶酸还能促进健康的神经管形成、足够的出生体重以及面部、心脏、脊柱和大脑的正常发育。
13.保持健康胆固醇
纤维通过促进排便在降低胆固醇水平方面发挥着重要作用。它还有助于排出体内多余的胆固醇，减少肝脏胆固醇的生成。韭菜具有防腐性能，有助于身体抵抗感染。因此，它们有助于降低低密度脂蛋白胆固醇和增加高密度脂蛋白胆固醇。
14.充当抗氧化剂
韭菜是多酚等抗氧化剂的宝贵来源。这些抗氧化剂有助于对抗自由基，防止衰老和许多慢性病。
15.春药
韭菜以及洋葱、大蒜和芹菜因其壮阳作用而闻名数百年。用韭菜和芹菜做成果汁，你会惊讶地发现不同。
16.轻木作用
由于挥发油的存在，韭菜汁对呼吸道有轻香作用。因此，它可以缓解与流感、感冒和花粉热相关的症状。
17.神经系统
镁、磷和叶酸是神经系统健康运行所需的重要营养。韭菜富含这些维生素和矿物质，有助于提高注意力、记忆力和大脑处理信息的能力。
孕期能吃韭菜吗？
孕期是可以吃韭菜的。韭菜对胎儿发育并没有不良影响，对孕妇也没有不良影响，这是一种粗纤维类食物，有促进乳蠕动的作用，对于孕期便秘是有一定的改善作用的，所以可以放心食用。在孕期需要注意饮食尽量多样化以保证营养的全面，并且要注意定期产科检查。
韭菜与蒜黄的区别？
1、品种
蒜苗、蒜黄都是大蒜幼苗，百合科葱属。蒜苗又叫青蒜，不见光的阴暗环境下育成的为蒜黄。
韭菜、韭黄都是韭菜类，百合科多年生宿根蔬菜。完全在黑暗中生长成的韭菜称之为韭黄。
2、外观
蒜苗叶片为较宽大、扁平状，根茎成圆形。叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎。
蒜黄和蒜苗外形相似，但是叶片为蜡黄色，基部嫩白。
韭菜的植株较肥壮，叶片也是扁平状，但较为纤细，比蒜叶肥厚，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形。
韭黄外形和韭菜相似，但是因为在黑暗中生长，缺乏叶绿素，所以叶片是黄白色的。
3、气味
蒜苗具有蒜的香辣味道，且辣味较强。蒜黄同具有蒜的香辣味，但辣味不如蒜苗强烈。
韭菜具有一种特殊强烈气味。韭黄气味比韭菜稍弱。
4、营养成分
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
蒜黄含有的大蒜素、配糖体、脂溶性挥发油、微量元素硒等。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质、丰富的纤维素。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
韭黄中富含蛋白质、糖类、维生素以及多种对人体有益的微量元素。
蒜黄与韭黄相比哪个更有营养？
蒜黄和韭黄在外形，口感，以及栽培方面都有许多相似之处，气味儿也十分相近，从外形上基本一致。主要区别为：两者都是在不受日光的照射，在适当的温﹑湿度条件下培育出来的多年生草本植物。蒜黄，为黄色蒜苗叶。韭黄也就是黄韭菜。、
蒜黄，为大蒜的幼苗，属于大蒜类，植株肥壮，是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射，在适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。
韭黄，又叫黄韭菜，虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄基本相似，但是它的栽培方法是使韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，使其叶绿素失去作用，韭叶由绿转黄，基本就成了韭黄。
蒜黄
韭黄
