白醋与陈醋的作用与功效，在做菜的时候应该怎么使用它们呢？
醋是我们家庭中经常使用的一种酸性调味料，现在市面上的醋的种类越来越多，有白醋、陈醋、香醋、老陈醋等等，让许多家庭主妇挑花了眼，现在老玉米就来说说该怎么恰当地适用它们吧。首先，白醋是无色的，酸味柔和，所以很多人会在担心影响菜色的时候使用白醋，特别是在凉拌的时候，会经常使用；陈醋是以高粱酿造为主的，所以会有很重的醋香味，浓稠度很高，一般是红棕色或是褐色，所以陈醋比较适合红烧或者糖醋。
香醋是比较受大家喜欢的，因为吃起来不涩口，带着点甜味，具有去腥提鲜的作用，所以很适合与海鲜搭配使用；老陈醋是酸度最高的醋，色泽主要是黑褐色，具有很浓的醋香味，常用在醋烧鲶鱼等菜。
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白醋和陈醋分别的功能是什么？
一、红醋（水果醋）
采用水果或果汁直接酿造而成，具有醋的酸味，又带有水果香味。对人体有解暑、解乏、助消化、止渴等多种作用。
二、白醋
醋味酸苦、性温，入肝、胃经。有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效。主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。
三、陈醋
食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
白醋和陈醋的区别优缺点？
1、原料不同：陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成;而白醋的原料比较单一，有大麦和水，另外还添加了一些小麦和玉米。
2、状态不同：陈醋的色泽和口感属于酿造后贮存时间较长的醋。时间越长越香，陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚，可以看到少量沉积物。由于其贮存时间长，不易变质。而白醋色泽鲜艳，酸度醇厚，呈无色透明的状态。
3、营养不同：它们营养丰富，富含蛋白质和能量。但陈醋的主要作用是祛瘀、止血、解毒、杀虫，一般是可食用的。而白醋具有抗病毒和深度清洁的能力。
4、适用范围不同：陈醋适合用在肉类的红烧，爆炒等制作；而白醋适合用在蔬菜的炒制和汤类的煲制，做鱼使用白醋的味道要比陈醋的鲜甜，颜色也更加更清淡。
果醋和陈醋哪个好？
市面上常见的醋主要有陈醋、米醋、白醋和果醋，虽然都叫醋，但它们的用途和功效却各不一样。
陈醋在我国已有上千年的历史，它因酿成后存放时间比较而得名。
它不但是调味佳品，对高血压、肝炎、皮肤病还有一定的预防作用，适合烹饪红烧用，，区果醋中果醋是近年来非常流行的一种饮品，主要由各种水果酿造而成，果醋中富含多种维生素、氨基酸，常喝对身体有好处。
无论买哪种醋必须是澄清的没有任何杂质的，如果醋中含有沉淀或悬浮物，有可能变质了。
醋泡姜片对身体有什么好处？
秋季过后，到了冬、春、夏三季便是食用醋泡姜的好时节，醋泡姜有温阳健脾的好处，是居家可操作、可食用的保养佳品，特别适合阳虚人群食用。
醋泡姜片对身体的好处1、可缓解阳虚怕冷、手脚冰凉的问题
许多人到了冬天就会出现手脚冰凉、恶寒怕冷等问题，尤其是女性还会伴随宫寒痛经的问题。此类人群多因阳气虚衰，导致寒邪阻塞气血运行，无法温煦四肢乃至全身。
作为助阳佳品，生姜性温，有驱寒、除湿、健脾的好处，配合红糖有补中益气、补血健脾之功。二者成分稀入醋中，可以充分发挥其补阳、驱散寒湿、暖脾消积的作用，使体内的湿浊瘀滞通过二便排出，升阳除秽，从而有效缓解因寒凝水湿瘀积导致的手脚冰凉、怕冷等问题。
2、可以缓解胃寒呕吐、饮食积滞等问题
生姜作为中医界的“呕家圣药”，其降逆止呕之功尤为突出。而醋味甘酸、性温，有消积散瘀、安蛔解毒之功。将醋泡姜中的姜醋汁加入温开水混合饮用，有很好的温胃散寒、消积止呕之功。
醋泡姜中的姜醋汁，可引甘温入肝脾，排出毒素。将其稀释加温后徐徐饮用，有疏肝理气柔肝、和胃消食、温中健脾导滞之功，对于胃寒呕吐、肠道虫积、饮食积滞、食欲不振、过食生冷性寒之品都有很好的缓解效果。
3、补养阳气，调节身体平衡
正所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，生姜虽性味辛温，但更适合夏季制作食用，春、冬次之。因为“春夏养阳，秋冬养阴”，而外热一分则内寒一分，外在气候越热，则体内寒气便会格外重。生姜对助养阳气有一定的好处。
加入红糖与粮食醋，生姜主散、醋主收敛，一升一降，一沉一浮，配伍红糖温和偏性，可以缓解因过度受凉导致腠理闭合、寒凝水湿淤积体内，有调节人体内外平衡的作用。
醋泡姜的食用方法及注意事项1、醋泡姜的制作
醋泡姜中姜尽量选择新鲜的子姜，因为老姜的性味过于辛辣，而子姜味道和口感更温和些，将其切片晾干水分；
然而生姜性味辛散，则需加入醋以收敛，避免发散过度，醋要选择粮食酿造的醋，因五谷为养，粮食醋更宜养人；
此外，可在醋泡姜中加入适量红糖，红糖性味甘温，一来可中和醋泡姜的口感，二来可温和二者偏性，且红糖入肝、脾两藏可以加一些红糖，红糖性甘温，可入肝脾两脏，也可温养补阳。
2、醋泡姜的食用时间
首先，从大的时间来讲，醋泡姜是适合在春、夏、冬三季节食用的，因其有很好的健脾开胃、促进消化的作用，同时可以缓解因受寒导致的脾胃虚损。
而醋泡姜不建议在秋季食用，所谓“秋不食姜”，因为秋性收敛，且秋季气候干燥。然而生姜性味发散，且略有温燥，故而秋季建议还是少食用姜。
从每天时间来讲，醋泡姜建议早上食用。因为晨起是阳气生发之时，而早晨7点至9点是胃经当令之时，此时在吃早餐的同时少食醋泡姜片，有生发胃之阳气、促进消化的好处。
然而“夜不食姜”，夜间阳气逐渐潜藏于阴中，此时食姜容易扰动阳气，影响休息。故而，如非必须食药等其他特殊情况，不建议晚上尤其是睡前吃醋泡姜。
