鸡蛋的营养价值及功效与作用，毛鸡蛋可以吃吗？
一天领导请我们几个部门主管吃饭，带到了一家河南饭店，点了一道让我至今难忘的菜——毛鸡蛋！
一开始我以为是煮鸡蛋，还调侃领导带我们几个出来就是为了吃鸡蛋？领导一边神秘的笑着，一边慢慢剥开蛋壳，里面蛋黄的位置有一坨黑乎乎的东西，这明显是个坏蛋啊！
原来是毛鸡蛋，就是没有孵化完成的鸡蛋，蛋壳内是小鸡的胚胎。看到领导津津有味地吃着毛蛋，一边催着我们几个也尝尝，胃里一阵翻江倒海。
不过我还是挑战了一下，剥开一枚毛蛋找地方下口，说实话味道还不错，但内心是有点排斥的，总觉得在吃一只死掉的小鸡。
那么这种蛋不是蛋，鸡不是鸡的东西究竟能不能吃？会不会造成健康问题？这玩意儿又营养价值吗？带着这些疑问我翻阅了一些资料，总结归纳分享给大家。
1、什么是毛鸡蛋？如果你也在网络上搜索过“毛鸡蛋”，那么跳出来的页面中一定会同时出现另外一个词——活珠子，而且还给出来毛鸡蛋与活珠子之间的区别。
毛鸡蛋是指鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。
从定义上看，毛鸡蛋这种东西就是个坏蛋、死蛋，明显是不能食用的，但如果你看到活珠子的定义，就有不同的想法了。
活珠子指的也是未孵化完成的鸡蛋，小鸡在蛋壳内即将孵化又未完全孵化，蛋里已经有了头、翅膀和脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫活珠子。
从定义上看毛鸡蛋与活珠子都是未孵化完成的鸡蛋，区别在于毛鸡蛋是由于外在环境造成蛋内胚胎停止发育了，而活珠子内的胚胎还是好的，如果继续孵化是能够孵化出小鸡的。
这就造成了两者之间一个是意外死亡，一个是正常鲜活的毛蛋的区别。我们在饭店里吃到的，其实是活珠子，只不过人们也称之为毛鸡蛋，没有将两者定义严格区分。
所以说，这里说到的毛鸡蛋，指的就是活珠子，毕竟没人会专门去吃可能被病菌感染而死的毛蛋！
2、毛鸡蛋可以吃吗？其实在生活中，一些小饭馆里的毛鸡蛋会有两种，一种是活珠子，另一种就是纯粹的毛鸡蛋，前面我们已经说过两者的区别。
也不是说餐桌上的毛鸡蛋是病死的或者无法孵化的鸡蛋，而是孵化时间没有控制好，比活珠子孵化时间长了一些，小鸡胚胎更加明显。
但不管是哪一种，能够出现在餐桌上，那么必然是可以吃的，而且活珠子还是一道民间美味。对于不排斥这种亦鸡亦蛋的东西的人，活珠子是非常受欢迎的，人们会专门去找能够吃到活珠子的饭馆来品尝。
在李时珍的《本草纲目》中就有关鸡胚胎的记录，而在清朝咸丰年间，活珠子更是在南京地区食用成风，是民间传统食补珍品。
活珠子里一半是鸡一般是蛋，其营养价值很高，是普通鸡蛋和鸡的营养价值都高。活珠子含有多种人体所需的氨基酸，具有养颜美容、保健补血等功效，这也是活珠子受到一些人青睐的原因，他们认为这是大补。
但如果是真正的毛鸡蛋，就是那种因为意外而未孵化的鸡蛋，很多蛋壳内已经成型，有些比活珠子的孵化时间要长。这种情况下的毛鸡蛋，就不能贸然食用了。
因为某些原因死掉的鸡胚胎，有可能携带一些病菌，甚至会有寄生虫，人们食用了会出现呕吐、腹泻等不良反应。
而且孵化时间较长的毛鸡蛋，蛋内的营养已经被鸡胚胎吸收的差不多了，这种情况的毛鸡蛋不仅口感没有活珠子好，营养价值也所剩无几。
总之如果是活珠子的话，就可以放心大胆的食用，而如果是毛鸡蛋，就要慎重对待了。但不管是哪一种，都需要煮熟煮透，千万不能未熟就吃。
3、活珠子是否含有激素？相信很多人想不到的一点是，江苏省卫生计生委针对活珠子，专门制订了相关的食品安全标准《食品安全地方标准 熟制鸡蛋胚（活珠子）》。这说明活珠子已经纳入了食品行列，只不过要达到相应的卫生安全标准。
在标准制定之前，项目组专门针对活珠子中激素水平高的传言做了调研和检验。工作人员采集了10批次鲜鸡蛋，30批次不同产地的活珠子进行激素检测。
检测结果数据显示，活珠子中的黄体酮含量，甚至低于鲜鸡蛋的含量，也就是说活珠子中的激素水平并不高。
但是食用活珠子时，还是需要注意一些问题，一定要彻底清洗、充分加热熟制后才能吃。一些存放过久的活珠子，很可能会被沙门氏菌和大肠杆菌等感染，甚至有些保存不当引起变质的活珠子，千万不能食用。
另外，活珠子既然是未孵化完成的鸡胚胎，蛋内内还有蛋黄、蛋白等物质，有些本身对鸡蛋过敏的人，还是不要轻易尝试活珠子，以免引起过敏。
总之活珠子激素含量高的传闻是不准确的，只要是没有变质，又经过严格清洗熟制的活珠子，你如果吃的下的话，可以大胆的尝试。
4、结语领导请吃的活珠子，或者俗称的毛鸡蛋，我是只吃了一口就不敢尝试了，不是因为味道差，而是真的下不了口，估计这也是很多人无法接受这种民间美味的原因。
活珠子与毛鸡蛋有所区别，活珠子可以放心大胆的吃，如果是毛鸡蛋就要慎重一些，要注意这些毛鸡蛋是否因为意外引起的。
鉴别活珠子与毛鸡蛋的方法也很简单，看看蛋壳内鸡胚胎有没有“毛”就知道了。活珠子的鸡胚胎是没有毛的，而有些毛鸡蛋的胚胎可能长出了小鸡绒毛。
最后再次提醒，不管是活珠子还是毛鸡蛋一定要彻底清洗、煮熟煮透，变质有味的活珠子千万不要吃！
毛鸡蛋这样的美味，你尝试过吗？
什么蛋的营养价值最高？
鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鸽子蛋营养差别竟然这么大，到底该怎样选？
蛋类是人体最佳蛋白质来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，五花八门，种类繁多，那么，
究竟哪种蛋类最营养，我们该如何选购最适合自己的蛋类呢？
1、鸡蛋
鸡蛋富含丰富的优质蛋白质，据分析，每一百克鸡蛋含蛋白质14.7克，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。
人体对鸡蛋，蛋白质的吸收率可高达98％以上，十分容易被人体吸收。因此，鸡蛋是生活中补充蛋白最佳选择。
2、鸭蛋
鸭蛋性味甘、凉，具有能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
3、鹅蛋
鹅蛋性温，很适合体寒的盆友食用，鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
因为鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质，能帮助消化，还富含丰富的蛋白质，比鸡蛋和鸭蛋要高出许多倍。
4、鸽子蛋
鸽蛋味甘、咸，性平
鸽子蛋十分珍贵，鸽子蛋口感吃得比较细嫩、爽滑、营养丰富。不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环。鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品。
据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
5、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。
它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。
没想到吃个蛋，还有这么多的学问啊！
蛋和奶哪个营养价值更高？
蛋类和奶类，都是营养价值很高的食物。
它俩一个是固体，一个是液态，也不是同一类食物，不具备可比性。
如果硬是要对比一下，我们可以得出一个结论：蛋比奶好，奶比蛋好！
通过营养素含量和适度原则，以及食用亲民性等各个方面，对奶和蛋进行比对。
1. 营养素含量和适度原则。
蛋和奶都是优质蛋白质来源的极好食物！
蛋白质的消化率方面，鸡蛋的真消化率是97%，牛奶是95%；其它各类比较见下图。
BV,biological value生物价。
NPU,net protein utilization,蛋白质净利用率。
PER, protein efficiency ratio,蛋白质功效比值。
AAS, amino acid score,氨基酸评分。
从蛋白质方面比较，鸡蛋胜出！
脂肪方面，鸡蛋含量为8.8%，牛奶3.2%，二者必需脂肪酸含量丰富；鸡蛋含有较多的胆固醇，但是它又有促进胆固醇排出的卵磷脂。牛奶中的乳脂肪，呈现高度乳化的状态，以微粒的形式分散在乳浆中，有特殊的香味。
牛奶中的矿物质非常丰富，有钙、磷、钾、镁、钠、硫、锌、锰等，尤其是钙的含量，为104毫克/100克，消化吸收率高，是非常好的补钙食品！牛奶中的维生素，也受奶牛饲料、季节等因素影响，维生素A/D/C等，在放牧期间较多；牛奶是B族维生素的良好来源。
此外，牛奶还含有较多的酶类，主要是氧化还原酶、转移酶和水解酶，另外还有有机酸和生物活性物质肽类，以及一些细胞成分。
鸡蛋矿物质以磷、钙、钾、钠含量较多，其铁是“非血红素铁”，生物利用率仅为3%；维生素受鸡的品种、产蛋季节、饲料等影响较大，以维生素A/B2/B6、泛酸为主，也有一定的维生素D/K，品种相对齐全。
奶和蛋的膳食纤维、植物化合物，均不是它们的特色营养物质。
2. 食用亲民性。
牛奶有淡淡的甜味，是乳糖的缘故，含量为3.4%，口味佳！
鸡蛋有奶腥味，在没有任何调味物质添加的情况下，口感清淡。
中国大部分地区，以前没有饮用牛奶的习惯，但是饲养鸡鸭猪牛羊比较普遍。故而，即便在偏远地区，也可以吃到和买到鸡蛋，但是牛奶相对比较难一点购买到。
一升牛奶的价格，纯牛奶在10元左右，生鲜牛奶去到十多元到二十来元。
鸡蛋的价格，目前从4-8元到十多元不等。
从价格的角度，鸡蛋更加亲民。
牛奶可以加工成奶粉、奶酪、炼奶、酸奶、奶油等各类制品，还可以与谷物、水果、蔬菜等搭配，风靡全世界！
鸡蛋，一般直接烹饪，和青菜、水果一起搭配，也可以添加到蛋糕、点心等零食中。
考虑到鸡蛋是固体食物，营养素集中度更高一些，一般需要添加调味料，故而用作“比较正经”的食物，而牛奶相对营养素比较丰富、均衡和离散，无需过多加工，用作休闲和提升饮食品质目的更好。
综上所述，奶和蛋都是非常好的食物！推荐健康成年人每日饮用300克牛奶，食用鸡蛋1-2个。
鸡蛋是蒸的好吃还是煮的好吃？
答：鸡蛋蒸的、煮的都好吃。做法不同，下面介绍几种做法：
1.超嫩滑的鸡蛋羹，鸡蛋2个，温水200mL，食用盐，葱。
2、先打入碗中2个鸡蛋加水调匀，加入适量的盐，把蛋液表面的泡泡捞掉，蒸锅里水烧开，把调匀的蛋液上面盖上盖，放进去蒸10分钟。
3、蛋羹蒸好以后，撒入少量的小葱花，倒点生抽即可，老少都喜欢吃
又嫩滑又营养。
下面介绍虾仁豆腐水蒸蛋：
1.准备内脂豆腐1盒，鸡蛋1个，温水80克，虾仁8只，小葱一根，蒸鱼豉油1汤匙，盐1克，香油1匙。
2、将内脂豆腐切成小块放碗中，放进冰箱半小时，让豆腐渗出多余水分，虾仁中放点盐用清水冲洗干净，加点玉米淀粉拌匀备用。
3、鸡蛋磕入碗中加盐加水调匀，小葱洗净切碎备用。将蒸鱼豉油，香油，和一汤匙水混合，拌匀调味汁备用。
4、将豆腐倒掉水分，倒入调匀过滤的蛋液里，盖上保鲜膜上锅蒸10分钟，取出拿掉保鲜膜，放上腌制好的虾仁，再回锅蒸2分钟。
5、出锅淋上调好的料汁，撒点小葱花即可，嫩滑鲜美，超级营养。
下面再介绍肉未蒸蛋羹：
1、准备2个鸡蛋，温水20O克，猪肉100克，酱油1勺，料酒1勺，淀粉1勺。
2、鸡蛋打入碗中，加水调匀过筛表面的气泡，盖上保鲜膜扎几个孔，蒸十分钟。
3、猪肉剁肉末，锅中倒油把肉末炒变色加酱油，料酒去腥，玉米淀粉加水调匀，倒入锅中煮至浓稠。
4. 把炒好的肉末淋到蒸蛋上，撒上葱花即可食用。
下面再给大家介绍好吃的煮鸡蛋：
1、准备鸡蛋6个，八角3个，香叶4片，桂皮一小段，糖1大勺，老抽1大勺，生抽1大勺。
2、在锅里放点冷水，加勺盐，把鸡蛋放进去，开火煮十分钟。鸡蛋煮好捞出，放到冷水里浸泡，捞出把蛋壳敲碎，剥去外壳，香菜叶子洗净，贴在鸡蛋上。
3、用沙布打湿包住鸡蛋，用棉线绑紧，在锅里放冷水，把全部调料放入，开火煮沸，把鸡蛋放入，多放点水，煮十分钟。煮到鸡蛋露出卤水，关火浸泡5个小时，漂亮的花型茶叶蛋就做好了，好吃又好看。
下面再介绍另外的卤蛋：
1、准备鸡蛋8个，啤酒2勺，豆瓣酱2勺，干辣椒5个，花椒10克，麻椒10克，葱姜蒜适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，八角6克，桂皮5克香叶5克，八角5克。
2、鸡蛋冷水下锅，煮八分钟左右捞出，把鸡蛋放在冷水里泡五分钟，拿出鸡蛋去壳表面上划几刀，方便入味。
3、锅中热油，加入两勺老酱，炒出红油后倒入葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻辣，翻炒几下，把鸡蛋倒入锅里，加两勺老抽，两勺生抽，两勺蚝油，翻炒均匀倒入啤酒400mL，再放两块八角，一块桂皮，两片香叶，茴香，冰糖，少许盐，大火烧开小火煮十分钟即可。
每天吃富硒鸡蛋对身体有哪些好处？
鸡蛋是最经济且具有高营养的食物，人们对于有关鸡蛋的问题也是比较多。比如鸡蛋怎么吃有营养；鸡蛋每天吃多少为好；鸡蛋是红皮的好还是白皮的好；土鸡蛋营养就一定好于洋鸡蛋？等等...
事实上，对于正常人来说每天吃鸡蛋就好，无需刻意吃富硒鸡蛋。（很多人正常的吃鸡蛋都没能达到）不过，如果有条件的话，吃富硒鸡蛋也没什么不可。可以从中补充硒元素。
第一、鸡蛋本身就富含硒元素，一般在16-17ug/100g,蛋黄中含量更高，当然了，鸡蛋中硒的含量受饲料影响因素较大，饲料中硒的含量高，则蛋黄中硒含量就增加。添加有机硒更容易在蛋黄中积累。
第二、硒、是人体必需的微量元素，硒具有抗氧化、调节甲状腺素以及维持免疫功能，抗肿瘤、预防大骨节病的的作用。所以对于一些免疫力低下、甲状腺疾病以及代谢性疾病如糖尿病患者有很好帮助。
对于一般人来说，有些人每天吃鸡蛋都做不到，还怎么来补充硒。如果是正常合理的饮食，比如每天有鸡蛋、瘦肉或海产品、奶制品、谷类、蔬果等等，基本可以满足，由于植物性食物中的硒含量受栽种土壤中硒含量的影响，所以对于单纯硒缺乏是不会存在的，除非受地方性影响出现有关硒缺乏的地方病。
富硒鸡蛋固然好，可以从中补充硒元素，对身体有益，但是营养我们一定要讲究均衡不能只偏向于某一种。
