三种人不宜吃绿豆汤，绿豆汤放糖好还是不放好？
煮绿豆汤的时候放冰糖，一来是因为比较降火，搭配绿豆更佳。
二来因为冰糖热量比较低，煮绿豆糖放糖要等水开后再放，放的过早，大量糖会减慢绿豆煮熟的速度，煮的汤会很粘，放的过晚，只有汤有甜味，而豆子却没甜味，所以要等水开后就放糖。
肾结石可以吃绿豆汤吗？
患有肾结石的人可以吃绿豆汤。绿豆汤有清热，解毒，利尿的功能，可以促进肾结石的排除。但绿豆汤含有丰富的钙元素，可导致草酸与钙离子合成不溶于水的草酸钙，通过人体代谢沉积在输尿管道中，从而会加重病情。对于患有结石的人，建议排出结石后，做结石成分分析，知道是什么类型的结石，才可以做到，什么食物多吃，什么食物少吃，什么食物不能吃，从根本上对结石进行预防。患结石的人可以每天喝水量＞2500ml进行预防排解。
绿豆解毒汤的正确做法？
原料：绿豆 (适量)、水 (适量)、柠檬汁 少量
步骤：
1、清水加入铝锅之中（千万不能用铁锅），因为铁锅中的金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌。
2、加入洗净的绿豆。
3、加入少量柠檬汁或食醋等食用酸性物质。因为自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。其实只要煮前略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。注意不能加得太多，更不要让水变成酸味。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
4、盖上锅盖，煮沸3—5分钟，立即关火，切莫煮太久。
盖上锅盖煮的原因是：不盖上锅盖煮，绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
煮沸之后三五分钟把汤盛出来是因为：汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展。日常煮软的绿豆汤，就是这样的颜色。这是因为，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化。所以颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。
尿酸高能喝绿豆糖水吗？
尿酸高能喝绿豆糖水吗？
绿豆糖水味道甘甜，能够清热解毒，清暑益气是夏日必备的一款饮品。但是绿豆糖水却是尿酸高人群的禁忌，因为多数人认为绿豆也属于豆类一种，里面嘌呤含量十分高。会导致尿酸增高，但是真的是如此吗？尿酸高能喝绿豆糖水吗？
答案是：可以的，尿酸高人群也是可以喝绿豆糖水的。这是为什么呢，下面让话食来给大家解答一下。
【绿豆嘌呤含量不太高】
有数据表明干绿豆的总嘌呤含量为47.9 mg/100 g【1】，根据嘌呤含量高低，对食物进行分组嘌呤含量为50-100mg /100g时，属于嘌呤含量较低组；嘌呤含量为100-200mg/100g 时，属于中等组；嘌呤含量为200-300mg/100g时，属于较高组；嘌呤含量超300mg /100g 时，属于非常高组，从这可以看出绿豆属于嘌呤含量较低组。
正常人每日自膳食中摄入600-1000毫克嘌呤，对于高尿酸人群需要进行低嘌呤饮食（每天摄入嘌呤小于600毫克）【2】。
那么如果用500g绿豆制成绿豆糖水，将绿豆糖水全部喝完，最多的嘌呤摄入量为239.5mg，然而一天喝上500g绿豆制成的绿豆糖水显然是不可能的。因而尿酸高人群可以放心食用绿豆糖水。
【加工处理会减少嘌呤含量】
有实验表示，当水煮时间增加时，肉食品当中嘌呤含量急剧下降，因此可以简单推论，烹调以及一些加工过程也可以是使得绿豆的嘌呤含量下降【3】。
干绿豆的总嘌呤含量为47.9mg/100g，然而当绿豆制作成绿豆糖水的过程里面，绿豆经过浸泡，水煮，绿豆中嘌呤的含量也会相应改变。
面对绿豆糖水时，高尿酸人群也是可以食用的，不用担心里面的嘌呤含量会对身体造成影响。
但是要注意的是：绿豆糖水虽然好吃，也不要过多食用，因为这样会产生其他的毛病出来。
参考文献
[1]蔡路昀,冷利萍,曹爱玲,谢晶,励建荣,沈琳,赵葳. 食品中嘌呤含量分布的研究进展[J/OL]. 食品科学技术学报,:1-9(2017-10-19).http://kns.cnki.net/kcms/detail/10.1151.TS.20171019.1126.002.html.
[2]吕铎,邢光南,盖钧镒. 大豆种子嘌呤含量与人体尿酸代谢关系研究的评述[J]. 大豆科学,2016,35(03):519-524
[3]吕铎,邢光南,盖钧镒. 大豆种子嘌呤含量与人体尿酸代谢关系研究的评述[J]. 大豆科学,2016,35(03):519-524.
作者：韩婉珊 赵力超
绿豆汤变红了还能解暑吗？
绿豆汤变红还能解暑，但是效果有限。
绿豆汤本身具有清热解毒、解暑降温的功效，但变红的绿豆汤会减弱其解暑效果。绿豆汤变红是因为绿豆中的酚类物质和空气接触，产生的氧化反应。这种变化不仅会减弱绿豆汤的解暑效果，还会使绿豆汤的营养价值降低。
如果需要让绿豆汤起到解暑的作用，建议煮沸5-6分钟，此时绿豆汤是绿色的，清澈透明，清热解毒的效果最好。
