胡麻油的功效与作用及危害，生活中哪种食用油营养比较高呢？
大家好！
我是花园女主，点心师兼营养师。
随着我们祖国科技发达以及网络的迅猛发展。
我们的国家富强昌盛，人民的生活丰富多姿。
食物的营养一直是我们身边源源不断的话题。
那么生活中哪种食用油营养比较高呢？
一直以来植物类食用油都是餐饮业以及大众关心并且喜爱的常备食用油。
比如橄榄油、花生油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、菜籽油、茶油等等。
植物油中我认为橄榄油的营养价值比较高。
橄榄油口味清纯、色泽清亮、脂肪含量低，非常适合现代社会人们的饮食观念。
今天我做了几款橄榄油替代黄油制作的面包。
给大家分享一下：
材料
高筋面粉500g
白糖15g
酵母8g
食用盐10g
橄榄油25g
鸡蛋50g
椰浆50g
冰水180g
制作方法
1.准备一个盆，秤量一斤高筋面粉，加入白糖，酵母倒入搅拌机器内。
2.秤量好清水加入鸡蛋，椰浆和面。
3.面团搅拌成团，加入食用盐，继续搅拌。
4.面团形成面筋，表面光滑，加入橄榄油。
5.继续搅拌面团，揉制光滑，面团细腻滋润即可。
6.和面时间大约10～15钟左右。具体以面团起膜，拉起断裂口无锯齿状为主。
所谓各美其美、美人之美、美美与共、天下大同！
生活中的食用油也是取之不尽，精彩分程，各展其美！
我是花园女主，点心师兼营养师，今晚的内容就分享到这里。
祝大家生活快乐，身体健康，万事如意，财源滚滚!
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么么哒！
2014年的亚麻籽油还能吃吗？
不可以吃了，亚麻籽油过期了是不建议吃的。亚麻籽油都是经过冷榨而成的，一般的保质期是在18个月内。亚麻籽油的营养价值是非常的高的，如果过了保质期是不适合使用的，否则可能会导致对肠胃造成刺激的作用，促使患者出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
过期的亚麻籽油可能会产生变质的情况，引起有毒物质的发生，促使亚麻籽油中的血红蛋白2价转化成为3价，而且具有很大的毒性，所以是不适合使用的。但是过期的亚麻籽油是可以当作润滑油使用的。
什么油热量最低？
热量最低的食用油是菜籽油：
菜籽油饱和脂肪酸含量低，双低油菜油的饱和脂肪酸只有7%，是普通食用油最低的，比橄榄油（饱和脂肪酸含量15%）还低，是最低脂的食用油。
菜籽油油酸含量高，油酸含量61%，仅次于橄榄油（75%）、茶籽油（74-87%），比常规食用油花生（48%）、玉米油（29%）、大豆油（23%）要高
炸东西用哪种油好？
油条、油饼、薯条、鸡翅……都是我们耳熟能详的油炸食品，健康与否其实我们都懂，但是一想起那香酥松脆、外焦里嫩、鲜艳欲滴，这些色香味俱全的油炸食品就成了挡不住的诱惑。
既然挡不住诱惑，那就承认现实吧！
下一步就是如何降低油炸食品的不健康因素，因为油炸时间、温度、次数、油脂种类、油脂品质都会影响油炸食品的品质，而其中首要的问题就是究竟选择哪种食用油最好？
经过综合分析，将食用油划分为四个梯队。
第一梯队：椰子油椰子油含有的饱和脂肪酸超过90%，180 ℃煎炸8小时丝毫不影响其品质；
饱和脂肪酸没有我们之前想象的那么可怕，研究表明其与心血管疾病没有必然的因果关系，而且多吃饱和脂肪还可以降低中风的危险。此外，椰子油具有抗菌作用，还有助于减少腹部脂肪。
第二梯队：猪油、牛油、黄油这类动物油脂的优点是口味香浓、炸出的食物更酥脆；
农家散养的土猪饱和脂肪酸含量要高于饲料猪，因此优选土猪。黄油含有少量的碳水化合物和蛋白，因此最好是除去这些杂质再用。
第三梯队：橄榄油、鳄梨油、花生油、棕榈油这类油只能说是尚可，勉强能用，其中花生油不会吸取食物的味道，因此可用来连续油炸不同的食物不至于串味。
值得注意的是，多数的方便面就是用的棕榈油。
第四梯队：豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、红花油、米麸油、葡萄籽油、葵花油、芝麻油这类油不饱和脂肪含量高，不推荐用于油炸食品。
以上分类主要考虑油脂的稳定性-饱和程度越高，稳定性越高，而不饱和脂肪由于双键的存在易于被氧化生成酮、醛类化合物，多数对身体健康不利。还有口感，也是一个重要考虑，所以中性口味的油脂更受推荐。另外，还有几个需要考虑的有害因素：
[1] 反式脂肪(酸)
反式脂肪酸对人体的危害已经得到国际公认，它会增加心血管病、糖尿病和癌症的危险；
世界卫生组织（WHO）早就建议反式脂肪酸的最大摄入量不得超过食物总热量的1%，成年人每天需要摄入热量平均为2000卡，据此计算，每天摄入反式脂肪酸不得超过2.2 g。食用油在油炸的过程中，不饱和脂肪酸的双键可能会由顺式变成反式，通常认为油炸温度低于210 ℃时，反式脂肪酸含量上升缓慢，而超过210 ℃时，反式脂肪酸含量剧烈上升。而且，不饱和脂肪酸含量越高、不饱和度越高，更容易生成反式脂肪酸。
另外，油炸时间越长、油脂重复使用的次数越多，油炸食品中的反式脂肪酸含量越高。
[2] 丙烯酰胺
丙烯酰胺具有公认的神经毒性和致癌性，不仅油脂本身在高温加热的过程中会生成丙烯酰胺，淀粉类食物加热到120 ℃以上也会产生丙烯酰胺。据中国预防医学科学院资料显示，土豆类油炸食品的丙烯酰胺含量最高，达到0.78 mg/kg。总之，如果是家庭自己做油炸食品，不管选择那种食用油，尽量降低油炸温度至刚冒烟即可，炸过一次的油脂尽量不要再用；而从商家购买的油炸食品，只能靠他们的道德底线了，很难监控油品种类和油炸次数。
参考文献：
[1] Changes in the characteristics and composition of oils during deep-fat frying, Journal of the American Oil Chemists’ Society, 1996;
[2] Chemistry of Deep-Fat Frying Oils, Journal of Food Science, 2007;
[3] 油炸与油炸食品中的反式脂肪酸产生、危害及消减, 肉类研究, 2014;
[4] 丙烯酰胺的形成机理、危害及预防措施, 现代食品科技, 2007;
[5] A study on monitoring of frying performance and oxidative stability of virgin coconut oil (VCO) during continuous/prolonged deep fat frying process using chemical and FTIR spectroscopy, J Food Sci Technol, 2015.
什么油燃点高？
1、精制牛油果油的烟点是271摄氏度（这种食用油的烟点几乎是所有食用油中最高的）
2、米糠油的烟点是254摄氏度
3、茶籽油的烟点是252摄氏度
4、高油酸菜籽油的发烟点为246摄氏度
5、化学提取的橄榄油和精炼大豆油的烟点是238摄氏度
6、棕榈油的烟点是235摄氏度
7、精制椰子油、精制玉米油、半精制芝麻油和精制花生油的烟点为232摄氏度
8、压榨菜籽油的烟点是190到232摄氏度
9、精炼葵花油的烟点是227摄氏度
10、杏仁油、棉籽油和葡萄籽油的烟点为216摄氏度
11、初榨橄榄油的烟点是191-207摄氏度
12、蓖麻油的烟点是200摄氏度
