明矾的功效与作用油条，用明矾怎么做油条？
面粉500克，明矾5克，碱5克，盐5克，水300，和成软面，醒好就可以赶条，油炸了。不过这种做法由于铝的存在不健康，超市里有无铝泡打粉卖，做起来安全也简单。
明矾加在馒头里起什么作用？
加明矾能做出暄腾馒头，使馒头口感更好。但明矾对人体有害，最好不用。 油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。 国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。
炸油条到底允不允许使用明矾？
可以的，由于盐碱矾油条对身体确实有害。所以一些大师，研究出各种不用碱和矾的油条，也就是俗称的国宴油条，肯德基油条，今天就给大家介绍一个无矾，无铝的油条配方，希望对大家有所帮助
无铝无矾油条配方水250克，盐6克，鸡蛋一个，小苏打3克，无铝泡打粉10克，色拉油25克，面粉500克
制作过程:
把水放入盆中加入盐，小苏打搅匀，搅化然后加入泡打粉和鸡蛋搅匀，然后加入色拉油搅匀最后放入面粉和成面团然后从四个方向往中间揣面的手法揣面，
然后封保鲜膜醒半个小时拿出来继续揣面，
然后再次封保鲜膜醒三十分钟拿出来继续揣面然后醒半个小时左右拿出来分割打包放入冰箱冷藏六个小时以上，然后第二天提前一个小时拿出来醒，然后把面擀成长方形大片然后切成剂子，两个面片落在一起然后用筷子在中间压一下用手抻长放入油锅炸熟即可
小贴士:
（1）油条面不要揉，要用揣面折叠法去调制面团，有很多油条失败都是因为和面的方式不正确
（2）炸至油温7成热左右即可
（3）配方中有泡打粉，可能会有很多人纠结，但我是要告诉你，油条本身不管怎么制作他都不是一个健康食品，别的不提高油炸就不健康，而用泡打粉相对比用盐碱矾还能好很多，虽然很多地方禁止泡打粉，但只是禁用普通泡打粉，对无铝泡打粉还是可以用的，而泡打粉最大的害处就是含铝超标
结语:
油条本身就是有害但大家都喜欢吃的食物，很多老北京人吃了一辈子油条豆汁，活到90岁100岁的也不少，食品的健康我们确实需要注意，但是一个好的心态更加重要，我最近发现很多养生的朋友，提到添加剂就谈虎色变，出去吃饭看到那个颜色或者味道不正常就说这菜不能吃，我感觉相对于这种小心翼翼的活着还不如大大方方的吃着，起码我们的心是痛快地
油条中可以用明矾但铝的残留量应？
制作油条时可以使用明矾(化学名称硫酸铝铵)作为添加剂，但规定铝的残留量要小于或等于100mg/kg。
为了让油条膨松有卖相，有些商家会在制作过程中加入食品添加剂——硫酸铝钾或硫酸铝铵，也就是俗称的食用明矾。因为含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、中和剂和固化剂等，包括我国在内的很多国家都允许使用含铝食品添加剂。不过食用明矾作为食品添加剂使用后，会产生铝残留。
炸油条注意事项
1、需要注意和面时需要加一定比例的碱面，尽量少一些，这样炸制的油条空心更酥脆。
2、油温控制好，保持恒温。如果炸制油温过高，油条会炸糊；反之，油温过低，油条不膨胀同时会出现空心现象。
3、做油条胚时，为了炸制的油条更蓬松，一定要注意叠加在一起。
谁能告诉我炸油条有什么东西可以代替明矾？
传统油条以面粉为主要原料,在加入一定比例的明矾、食碱、食盐、清水和成面团后,再经出条、油炸而成,故这种油条又称为矾碱盐油条。由于明矾是一种铝化物,常吃有害人体健康,于是在近几年里,行业上逐渐流行起了无矾油条。 用小苏打和柠檬酸。 配方:面粉1公斤,食盐10克,柠檬水10克,水约500克,纯碱xo克。 方法:将食盐10克溶于500克水后,分成两份,一份加入柠檬水10克,加热使溶,待到成温水,慢慢加入面粉中,边加边拌匀。将纯碱(碳酸钠)10克溶于另一份食盐水中,慢慢加到已拌匀的面粉中,再使劲搓匀,至不粘手、面团表面光滑为止,用布盖上放置约半小时,再搓后,压薄片切成如手指 在面粉中加入食粉、臭粉、发酵粉等制作的,有的则是在面粉中加入鸡蛋、食盐等制作而成。
